很多人不吃薑， 因為受不了它的辛辣味， 其實我也一樣， 雖然我知道吃薑好， 但是那種怪味， 真降服不了， 老人常說「冬吃蘿蔔夏吃薑」， 吃薑對人身體好， 我只有在一種情況下， 才會吃薑， 飯店裡有一道菜， 叫做涼拌皮蛋， 皮蛋也叫松花蛋， 是一種另類蛋加工食品， 具有特殊的風味， 而且還有一定的藥用價值， 很受大眾的歡迎， 在製作這道菜時， 真離不了姜， 很多新手不懂， 難怪調出的涼拌皮蛋， 又腥又難吃， 其實原因就是這個。
在飯店工作時間長了， 日積月累， 肯定有一定的經驗， 看似不起眼的一個小動作， 可能關于到菜肴的色香味， 在涼拌皮蛋的時候， 很多人不愛吃薑， 于是乎， 薑也就省略了， 其實這樣理解就錯了， 姜末能中和皮蛋的腥味， 或者來點啤酒也行， 不僅清爽， 還能讓菜肴更好吃， 除此之外， 皮蛋屬于寒性食品， 而薑含有薑辣素， 是一種溫熱性食材，
食材：皮蛋、蔥薑蒜
調味：蠔油、生抽、醋、味精、食鹽、白糖
1、皮蛋是一種獨特的蛋加工食品， 鴨蛋、雞蛋都能製成皮蛋， 相比較來說， 鴨蛋更合適一些， 醃皮蛋需要用到草木灰、生石灰、碳酸鈉等，
2、飯店裡一盤涼拌皮蛋， 可能要二十元， 其實成本很低， 平均也就一塊五一個， 一盤六七個， 花紋像雪花的樣子， 準備6個皮蛋， 把外殼敲碎， 剝光後裝入盤中備用。
3、開始準備調料， 把大蒜、生薑、小米椒、小蔥， 全部切成碎末， 裝入碗中備用， 姜不用去皮， 帶著皮的老薑更好。
4、一個皮蛋切兩刀， 總共能切成四瓣， 6個皮蛋就足夠一盤， 切好裝入盤中， 如果自家吃， 就隨便放， 如果是待客的話， 需要擺盤， 越精緻越好。
5、另外調一個料汁，把切好的蔥薑蒜末，裝入碗中，然後加入1勺香醋、1勺蠔油、1勺生抽，少許鹽雞精和白糖，攪拌均勻。
6、起鍋燒油，油熱以後，分批澆入碗中，激發出調料的香味，攪拌均勻。
7、用勺子舀幾勺料汁，撒在皮蛋上面，儘量撒得均勻一些，美觀的同時，口味也一致，一道美味的涼拌皮蛋就做好了，是不是非常簡單呢？看著就很有食欲，爽口嫩滑，再配幾瓶啤酒就更爽了。
1、選擇皮蛋的時候，不要只圖便宜，一定要買無鉛皮蛋，含鉛的食品，會給身體帶來很大的危害，壞的皮蛋會發臭長毛。
2、做這道菜的時候，薑末是必不可少的調味品，除了能去腥以外，它的溫熱性，還能中和皮蛋的寒性。
3、除了生薑以外，額外放點啤酒，能讓菜肴更清爽，但是請注意，吃了這道菜，就不要再開車了。
我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注每天學習做菜，總會給你小驚喜。
5、另外調一個料汁，把切好的蔥薑蒜末，裝入碗中，然後加入1勺香醋、1勺蠔油、1勺生抽，少許鹽雞精和白糖，攪拌均勻。
6、起鍋燒油，油熱以後，分批澆入碗中，激發出調料的香味，攪拌均勻。
7、用勺子舀幾勺料汁，撒在皮蛋上面，儘量撒得均勻一些，美觀的同時，口味也一致，一道美味的涼拌皮蛋就做好了，是不是非常簡單呢？看著就很有食欲，爽口嫩滑，再配幾瓶啤酒就更爽了。
1、選擇皮蛋的時候，不要只圖便宜，一定要買無鉛皮蛋，含鉛的食品，會給身體帶來很大的危害，壞的皮蛋會發臭長毛。
2、做這道菜的時候，薑末是必不可少的調味品，除了能去腥以外，它的溫熱性，還能中和皮蛋的寒性。
3、除了生薑以外，額外放點啤酒，能讓菜肴更清爽，但是請注意，吃了這道菜，就不要再開車了。
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