蝦仁清淡爽口， 很容易消化， 非常適合老人、孩子以及體虛的人食用， 是不可多得的營養品。 蝦仁的家常做法有哪些？
蝦仁的基本介紹
蝦仁， 選用活蝦為原料， 用清水洗淨蝦體， 去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。 剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。 蝦仁菜肴因為清淡爽口， 易於消化， 老幼皆宜， 而深受食客歡迎。
營養分析
1.蝦營養豐富， 蝦仁中含有20%的蛋白質， 是蛋白質含量很高的食品之一， 是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍， 蝦仁和魚肉相比， 所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高， 但卻是營養均衡的蛋白質來源， 另外， 蝦仁含有甘氨酸，
2.蝦仁和魚肉禽肉相比， 脂肪含量少， 並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質， 蝦仁中的膽固醇含量較高， 同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸， 蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分， 且其肉質鬆軟， 易消化， 對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
3.蝦中含有豐富的鎂， 鎂對心臟活動具有重要的調節作用， 能很好的保護心血管系統， 它可減少血液中膽固醇含量， 防止動脈硬化， 同時還能擴張冠狀動脈， 有利於預防高血壓及心肌梗死；
4.蝦的通乳作用較強， 並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
5.蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素， 就是表面紅顏色的成分， 蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑， 顏色越深說明蝦青素含量越高。 廣泛應用在化妝品、食品添加劑、以及藥品中。
日本大阪大學的科學家發現， 蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
一、水晶蝦仁
主料：蝦仁適量
做法：
1、雞蛋清適量、食用小蘇打適量、澱粉適量、高湯適量
2、蝦仁洗淨， 用乾淨的毛巾， 反復壓幾下， 別太用力， 吸幹水分。
3、吸幹水分的蝦仁， 用鹽， 白胡椒， 小蘇打， 料酒， 醃漬， 放進冰箱2小時。
4、醃漬好的蝦仁去掉薑絲， 洗淨重複步驟2吸幹水分， 加蛋清， 白胡椒， 鹽， 澱粉拌勻， 醃漬十分鐘。
5、鍋裡放油， 七成熱把蝦仁滑炒出來，
6、蝦仁瀝幹油備用， 鍋內油全部倒掉， 放高湯， 鹽， 白胡椒勾芡， 成藕粉糊糊那種， 把蝦仁倒進去翻勻即可。
二、龍井蝦仁
主料：蝦仁適量、龍井茶適量
輔料：熱水
做法：
1、鮮蝦剝去蝦殼挑出蝦線。
2、蝦仁用清水反復攪洗至蝦仁雪白， 濾幹水待用。
3、將蔥、薑拍破， 放入黃酒中浸泡；蝦仁盛入碗中， 加入少許黃酒攪拌至有黏性時加入水澱粉， 靜置1小時使蝦仁入味。
4、龍井茶用85-90度泡開約1分鐘， 潷出少許茶葉， 餘下的茶葉、茶汁備用。
5、鍋置火上待油溫7成熱時， 下蝦仁滑散， 迅速出鍋， 以免蝦仁過老。
6、鍋留少量底油， 倒入蝦仁， 迅即將茶葉連汁倒入。
7、然後烹入黃酒、少許鹽， 翻炒數次， 起鍋裝盤。
8、特點：淡粉翠綠、清鮮無邊。
三、蝦仁豆腐
主料：蝦仁適量、嫩豆腐適量
輔料：蔥適量、薑適量
1、準備材料。 蝦仁中放適量鹽跟澱粉， 用手抓醃均勻。
2、將豆腐切小塊， 得溫柔些切， 嫩豆腐容易碎。
3、蔥段、薑絲放碗裡， 加適量水。
4、再加生抽、甜麵醬， 適量鹽、芝麻油調成汁。
5、鍋熱後， 倒炒菜用的油量， 下入豆腐塊， 輕推鍋柄。
6、正反面都微煎下。 倒入調好的汁。
7、加蓋煮約5分鐘， 使豆腐入味下。 將蝦仁倒入。
8、等蝦仁轉成紅色時， 關火， 加點雞精即可。
四、西芹百合炒蝦仁
主料：西芹適量、鮮百合適量
輔料：紅彩椒適量、蝦仁適量、雞蛋清
1、西芹洗淨去掉根部、斜刀切段；百合切除根部、掰成小瓣洗淨；紅彩椒洗淨切片。
2、鮮蝦去殼、蝦線洗淨， 放入少許鹽、生粉、1/2雞蛋清抓勻醃制15分鐘。
3、鍋置火上油燒熱， 爆香薑片， 倒入西芹翻炒。
4、再將紅彩椒、蝦仁下入鍋中同炒。
5、將新百合放入鍋中， 調入適量鹽、雞精、少許白糖翻炒入味。
6、淋入少許水澱粉勾芡即可。