燴面是河南的特色美食， 有著悠久的歷史
它是一種
葷、素、湯、菜、飯聚而有之的
傳統風味小吃
以味道鮮美享譽中原
一碗熱氣騰騰的燴面
滿足味蕾的同時
也留住了我們對家鄉深深的眷戀
......
想在家裡做燴面？其實也很簡單！
1、羊肉、小蔥、香菜、生薑、陳皮、八角、花椒、麻椒、香葉洗淨， 木耳、海帶泡發洗淨備用。
2、天然麵粉中加入2克食用鹽， 加水攪拌成面絮， 揉成光滑的麵團（麵團硬一些）， 醒20分鐘。
【第一步：做燴面胚】
3、醒好的麵團， 再次揉光滑後， 揉成圓粗狀， 分成大小均勻的小面劑。
4、將小面劑分別揉成光滑的橢圓形麵團，
5、擀好的面片上下分別刷層食用油， 依次疊放在盤中， 用保鮮膜（或乾淨的籠布）覆蓋， 醒2個小時以上即可（醒的時間短面拉不長）， 這樣燴面胚就做好了。 （可一次性多做些， 放冰箱冷藏）
6、羊肉切成1釐米左右大小均勻的方丁， 小蔥、香菜切段、生薑切片備用。
【第二步：燉羊肉湯】
7、鍋內加涼水， 放入切好的羊肉丁和大料（如想湯汁更濃白， 可另加入羊脊骨和羊油）。
8、水開後5分鐘， 撇去浮沫， 繼續小火慢燉至羊肉濃爛， 湯汁發白即可。
9、燉好的羊肉湯放入泡發的海帶和木耳煮三分鐘。
10、醒好的燴面胚， 雙手托起面胚的兩端， 輕輕拉長至喜歡的厚薄度， 從中間折起， 扯開成長條即可。
【第三步：扯面】
11、扯好的燴面放入煮好的羊肉湯中，
12、這樣， 一碗噴香、地道的河南燴面就做好了， 喜歡吃辣的可適量加入紅油辣子喲。