您的位置:首頁»美食»正文

早餐吃雞蛋好處多,6道做法,營養全面不單調,學會早餐不用發愁

秋季是最佳的補充蛋白質的季節, 雞蛋便是很好的食材選擇, 價格實惠而且易吸收。 今天為大家分享6道雞蛋好吃的做法, 做法不同, 形態不同, 口感也是各有千秋, 下面跟著蓉兒學起來吧!

┄【豌豆糕】┄

〖 食材清單 〗200克豌豆、2個雞蛋、150毫升清水、30克白糖、3克酵母、300克麵粉、適量黑白芝麻

〖 製作步驟 〗

1、200克豌豆洗淨後裝入盤中, 加2個雞蛋拌勻;

2、倒入料理機中加150毫升清水, 打成豌豆糊;

3、30克白糖、3克酵母、300克麵粉, 攪拌成細膩的麵糊, 做發糕的麵糊都不要太稀, 太稀不僅容易塌陷, 還會黏牙, 蓋上保鮮膜醒發至兩倍大;

4、這個麵糊已經醒發的非常好了,

先攪拌排氣, 這一步是做發糕必不可少的, 排盡大氣泡可以降低發糕塌陷的機率;

5、備好你蒸發糕的模具, 小紙杯或者是小碗都可以, 記得提前刷油防粘, 倒入麵糊, 不要倒得太滿, 7分就夠了, 撒上黑白芝麻;

6、蓋上蓋子冷水上鍋蒸, 中火蒸到水開上汽後開始計算時間, 繼續用中火蒸35分鐘, 關火燜5分鐘再出鍋, 避免塌陷, 香甜柔軟的豌豆糕就做好了;

┄【糯米松糕】┄

〖 食材清單 〗糯米粉150克、麵粉200克、雞蛋3個、酵母3克、白糖30克、常溫水200毫升

〖 製作步驟 〗

1、先來和麵吧:糯米粉150克、麵粉200克、雞蛋3個、酵母3克、白糖30克、常溫水200毫升,攪拌成一個沒有幹麵粉的細膩麵糊,這種程度就差不多了;

2、蓋上醒發至2倍大,這個麵糊看起來就醒的非常好了,用鏟子翻拌排氣,把裡面的大氣泡全部排出來,不然你的松糕蒸出來後就會塌陷哦;

3、小碗刷油防粘,脫模的時候會更方便,倒入麵糊,5分滿就夠了;

4、繼續震一震碗底,讓氣泡更好地排出來,撒點黑芝麻點綴下,蓋上保鮮膜後放入鍋中;

5、先不著急蒸,讓它醒發30分鐘,現在的麵糊已經從五分滿變成了七分滿;

6、上鍋蒸,冷水上鍋,上汽後中火蒸25分鐘,關火燜5分鐘,出鍋;

我們來看一下,這個小松糕完全沒有塌陷哦,放涼後脫模,底部和中間也非常的完整,沒有一點點塌陷的痕跡,氣孔也非常均勻漂亮,按壓迅速就回彈了,可見非常的鬆軟,香甜不粘牙的糯米松糕就完成了。

┄【蒸雞蛋】┄

〖 食材清單 〗雞蛋5個、鹽1勺、涼水230毫升、香油小半勺、豬肉一大勺

〖 製作步驟 〗

1、先來打雞蛋,5個雞蛋重約230克,一勺鹽,先用筷子攪散;

2、加230毫升涼水,雞蛋和水的比例是1:1,個人感覺溫水和涼水其實都是可以的,做出來的區別不是特別大,一起攪拌均勻;

3、找出準備蒸雞蛋的碗,過篩倒入,用勺子把浮沫撇開,這一步可以讓雞蛋蒸出來更完整漂亮,蓋上保鮮膜,或者是倒扣一個盤子在上面也可以;

4、現在來燒水,蒸雞蛋一定要開水下鍋蒸,水開後大火蒸8-10分鐘,具體時間還是要根據火力大小來定,我是用的電磁爐,一共蒸了10分鐘;

5、取出來看一下,是不是超級的完整漂亮,用刀子劃成小塊後淋點香油就可以開動了,我媽媽其實更喜歡放一大勺的豬油,吃起來也特別香。

┄【雞蛋灌餅】┄

〖 食材清單 〗

麵團:麵粉300克、90毫升開水、90毫升涼水

油酥:麵粉30克、熱油15克

雞蛋3顆、蔥花一把、鹽一勺

〖 製作步驟 〗

1、先開始和麵吧,麵粉300克,90毫升開水燙麵,90毫升涼水和麵,半燙麵做出來的面餅不僅柔軟還勁道;

2、基本的揉成一個麵團後先放10分鐘,這時候再來揉這個麵團就特別容易揉光滑了;

3、再來做一個油酥:麵粉30克,熱油15克,這個油酥是偏幹一點的;

4、再來準備蛋液,雞蛋三顆,蔥花一把,鹽一勺,拌勻;

5、麵團不用揉,直接搓成長條後分成小劑子,然後把每個小劑子揉光收圓,再把它搟成小餅後包上油酥,包起來,收口處捏緊;

6、全部做好後我們就來搟面,輕輕地搟開搟薄,正反面一起搟,千萬別搟破了,不然這個餅就鼓不起來了,平底鍋刷油,放入面餅,表面再刷一層油鎖住水分,蓋上蓋子用中火烙,1分鐘翻個面,蓋上繼續烙,多翻幾次面,這個餅就完全鼓起來了;

7、現在把蛋液灌進去,烙至蛋液凝固就可以出鍋了,我們的雞蛋灌餅也就可以出鍋啦;

加了雞蛋和蔥花,真的超級香,而且這個餅也是很柔軟的,還可以用來卷菜卷肉,營養滿分的早餐就搞定啦!

┄【玉米麵餅】┄

〖 食材清單 〗400克玉米麵、200克中筋麵粉、5克泡打粉、5克酵母、100克白糖、2個雞蛋、700克清水、豆沙適量

〖 製作步驟 〗

1、先來和麵,400克玉米麵、200克中筋麵粉、5克泡打粉、5克酵母、100克白糖、2個雞蛋,先把雞蛋攪散拌勻。

2、再倒入500克清水 ,繼續攪拌成比較粘稠的細膩麵糊,沒有面疙瘩後再加200克清水繼續攪拌攪拌,這時候的麵糊就非常的稀了,接著蓋上開始醒面。

3、醒發至麵糊的2倍大,然後攪拌一下排氣,把裡面大氣泡都排出來,這樣烙出來的面餅才會口感細膩,顏色均勻好看,像這種狀態就可以了。

4、平底鍋預熱不用刷油,開中小火就行,舀入一勺麵糊,從高處往下倒,不要畫圈圈,定在中間位置往下倒就行,讓麵糊自然攤開成一個圓形,然後全程中小火烙。

5、烙至表面凝固定型,還有許多的小氣孔後翻面,這個過程大約就1分鐘左右的時間,翻面的時候記得用薄一點的鏟子會比較好操作,先在小圓餅的邊緣輕輕的劃上一圈,然後再翻個面。

6、繼續烙另一面,烙30秒就夠了,這個小餅就熟了,可以出鍋了。然後繼續烙下一張,這個餅不用刷油,做起來非常的簡單快速,只要注意火候不烙糊就可以了。

7、我們的玉米餅就做好了,非常的柔軟細膩,顏色金黃金黃的,也非常漂亮。

8、喜歡吃甜的可以加上豆沙餡兒,這是我自己做的紅豆泥,我們可以放在兩張餅的中間,然後按壓一下,讓兩張餅重合在一起變成一個餡兒餅。

9、我們再來切開看一下,裡面滿滿的都是紅豆泥,一個簡單版本的紅豆玉米餅就做好了。

切開後還有點銅鑼燒的感覺,粗糧細作,好看又好吃,口感松鬆軟軟的,吃起來非常的細膩,沒有玉米麵的粗糙感。

┄【紅薯麵包】┄

〖 食材清單 〗紅薯泥110克、高筋麵粉260克、白糖30克、鹽3克、雞蛋2個、耐高糖酵母3克、奶粉10克、牛奶50克、黃油20克

〖 製作步驟 〗

1、先來處理紅薯的部分,我用的是冷熱兩吃的紅薯,即從冰箱拿出來直接吃就是紅薯冰淇淋,放烤箱225℃ 15-18分鐘就是香噴噴的烤紅薯;

2、用叉子先把皮去掉,再用勺子舀出來;紅薯泥一共是110克,用叉子再壓得細膩一些,等到紅薯的溫度降下來以後建議放冰箱降溫之後再用;

3、高筋麵粉260克、白糖30克、鹽3克、雞蛋2個(約重70克,我用的是土雞蛋個頭比較小)、耐高糖酵母3克、奶粉10克、紅薯泥110克、牛奶50克,不用另外加水了,拌勻後上手揉面;

4、現在的溫度比較高了,雞蛋和牛奶也建議提前放冰箱冷藏,揉面的時候可以防止麵團兒的溫度過高,因為麵團兒溫度超過28℃時會破壞麵筋形成;

5、這個麵團兒是特別粘的,剛開始會特別的不好揉,我採用的揉搓加摔打的方式,你看,慢慢地就不會像前面那樣粘了,雖然還是會粘在手上和砧板上,不要心急,繼續揉搓摔打;慢慢就變光滑細膩了,這是手動揉面的一個必經過程;

6、麵團兒揉到光滑不沾手後加20克軟化的黃油,這裡是軟化而不是融化哦,繼續揉面,把黃油全部揉進去,這個麵團兒會變得越來越光滑,揉到拉開有一層薄膜就可以了,對膜的厚度其實沒有很高的要求,剛好也讓揉面的過程簡單了些;

7、整理好後放入碗中,蓋上保鮮膜醒發至體積的兩倍大,醒好後的麵團就是這個樣子,用手指在中間戳一個洞,不回縮就可以了,如果指洞縮攏了,就說明發酵還不到位,要繼續延長發酵時間;

8、取出來按壓排氣,不用像做饅頭一樣揉面,把裡面的大氣泡按扁就可以;

9、整理下後分成8份,正方形的烤盤可以分9份,我是長方形的就分得8份;比較好放,滾圓後放入烤盤裡;

10、烤箱最下層放一盤溫水增加麵團兒發酵的濕度,放入麵團兒35℃發酵1個小時,麵團兒發好後取出來,把面篩放在表面,篩少許高筋麵粉裝飾一下,造型好看又簡單;

11、放入預熱好的烤箱,上下層180℃18分鐘,具體的時間還是要根據自家烤箱的脾性來定,我是烤到15分鐘的時候,就把上層的溫度降到了150,顏色就剛剛好了,出爐。

烤盤還是稍微小了一點,每一個紅薯包都粘在了一起,不過也沒有關係,顏值和口感還是沒有影響,放涼後再來看一下,真的是超級的鬆軟,還有紅薯的香甜也夾在其中,聞起來顯得格外誘人,口感也很驚喜哦。

┄【糯米松糕】┄

〖 食材清單 〗糯米粉150克、麵粉200克、雞蛋3個、酵母3克、白糖30克、常溫水200毫升

〖 製作步驟 〗

1、先來和麵吧:糯米粉150克、麵粉200克、雞蛋3個、酵母3克、白糖30克、常溫水200毫升,攪拌成一個沒有幹麵粉的細膩麵糊,這種程度就差不多了;

2、蓋上醒發至2倍大,這個麵糊看起來就醒的非常好了,用鏟子翻拌排氣,把裡面的大氣泡全部排出來,不然你的松糕蒸出來後就會塌陷哦;

3、小碗刷油防粘,脫模的時候會更方便,倒入麵糊,5分滿就夠了;

4、繼續震一震碗底,讓氣泡更好地排出來,撒點黑芝麻點綴下,蓋上保鮮膜後放入鍋中;

5、先不著急蒸,讓它醒發30分鐘,現在的麵糊已經從五分滿變成了七分滿;

6、上鍋蒸,冷水上鍋,上汽後中火蒸25分鐘,關火燜5分鐘,出鍋;

我們來看一下,這個小松糕完全沒有塌陷哦,放涼後脫模,底部和中間也非常的完整,沒有一點點塌陷的痕跡,氣孔也非常均勻漂亮,按壓迅速就回彈了,可見非常的鬆軟,香甜不粘牙的糯米松糕就完成了。

┄【蒸雞蛋】┄

〖 食材清單 〗雞蛋5個、鹽1勺、涼水230毫升、香油小半勺、豬肉一大勺

〖 製作步驟 〗

1、先來打雞蛋,5個雞蛋重約230克,一勺鹽,先用筷子攪散;

2、加230毫升涼水,雞蛋和水的比例是1:1,個人感覺溫水和涼水其實都是可以的,做出來的區別不是特別大,一起攪拌均勻;

3、找出準備蒸雞蛋的碗,過篩倒入,用勺子把浮沫撇開,這一步可以讓雞蛋蒸出來更完整漂亮,蓋上保鮮膜,或者是倒扣一個盤子在上面也可以;

4、現在來燒水,蒸雞蛋一定要開水下鍋蒸,水開後大火蒸8-10分鐘,具體時間還是要根據火力大小來定,我是用的電磁爐,一共蒸了10分鐘;

5、取出來看一下,是不是超級的完整漂亮,用刀子劃成小塊後淋點香油就可以開動了,我媽媽其實更喜歡放一大勺的豬油,吃起來也特別香。

┄【雞蛋灌餅】┄

〖 食材清單 〗

麵團:麵粉300克、90毫升開水、90毫升涼水

油酥:麵粉30克、熱油15克

雞蛋3顆、蔥花一把、鹽一勺

〖 製作步驟 〗

1、先開始和麵吧,麵粉300克,90毫升開水燙麵,90毫升涼水和麵,半燙麵做出來的面餅不僅柔軟還勁道;

2、基本的揉成一個麵團後先放10分鐘,這時候再來揉這個麵團就特別容易揉光滑了;

3、再來做一個油酥:麵粉30克,熱油15克,這個油酥是偏幹一點的;

4、再來準備蛋液,雞蛋三顆,蔥花一把,鹽一勺,拌勻;

5、麵團不用揉,直接搓成長條後分成小劑子,然後把每個小劑子揉光收圓,再把它搟成小餅後包上油酥,包起來,收口處捏緊;

6、全部做好後我們就來搟面,輕輕地搟開搟薄,正反面一起搟,千萬別搟破了,不然這個餅就鼓不起來了,平底鍋刷油,放入面餅,表面再刷一層油鎖住水分,蓋上蓋子用中火烙,1分鐘翻個面,蓋上繼續烙,多翻幾次面,這個餅就完全鼓起來了;

7、現在把蛋液灌進去,烙至蛋液凝固就可以出鍋了,我們的雞蛋灌餅也就可以出鍋啦;

加了雞蛋和蔥花,真的超級香,而且這個餅也是很柔軟的,還可以用來卷菜卷肉,營養滿分的早餐就搞定啦!

┄【玉米麵餅】┄

〖 食材清單 〗400克玉米麵、200克中筋麵粉、5克泡打粉、5克酵母、100克白糖、2個雞蛋、700克清水、豆沙適量

〖 製作步驟 〗

1、先來和麵,400克玉米麵、200克中筋麵粉、5克泡打粉、5克酵母、100克白糖、2個雞蛋,先把雞蛋攪散拌勻。

2、再倒入500克清水 ,繼續攪拌成比較粘稠的細膩麵糊,沒有面疙瘩後再加200克清水繼續攪拌攪拌,這時候的麵糊就非常的稀了,接著蓋上開始醒面。

3、醒發至麵糊的2倍大,然後攪拌一下排氣,把裡面大氣泡都排出來,這樣烙出來的面餅才會口感細膩,顏色均勻好看,像這種狀態就可以了。

4、平底鍋預熱不用刷油,開中小火就行,舀入一勺麵糊,從高處往下倒,不要畫圈圈,定在中間位置往下倒就行,讓麵糊自然攤開成一個圓形,然後全程中小火烙。

5、烙至表面凝固定型,還有許多的小氣孔後翻面,這個過程大約就1分鐘左右的時間,翻面的時候記得用薄一點的鏟子會比較好操作,先在小圓餅的邊緣輕輕的劃上一圈,然後再翻個面。

6、繼續烙另一面,烙30秒就夠了,這個小餅就熟了,可以出鍋了。然後繼續烙下一張,這個餅不用刷油,做起來非常的簡單快速,只要注意火候不烙糊就可以了。

7、我們的玉米餅就做好了,非常的柔軟細膩,顏色金黃金黃的,也非常漂亮。

8、喜歡吃甜的可以加上豆沙餡兒,這是我自己做的紅豆泥,我們可以放在兩張餅的中間,然後按壓一下,讓兩張餅重合在一起變成一個餡兒餅。

9、我們再來切開看一下,裡面滿滿的都是紅豆泥,一個簡單版本的紅豆玉米餅就做好了。

切開後還有點銅鑼燒的感覺,粗糧細作,好看又好吃,口感松鬆軟軟的,吃起來非常的細膩,沒有玉米麵的粗糙感。

┄【紅薯麵包】┄

〖 食材清單 〗紅薯泥110克、高筋麵粉260克、白糖30克、鹽3克、雞蛋2個、耐高糖酵母3克、奶粉10克、牛奶50克、黃油20克

〖 製作步驟 〗

1、先來處理紅薯的部分,我用的是冷熱兩吃的紅薯,即從冰箱拿出來直接吃就是紅薯冰淇淋,放烤箱225℃ 15-18分鐘就是香噴噴的烤紅薯;

2、用叉子先把皮去掉,再用勺子舀出來;紅薯泥一共是110克,用叉子再壓得細膩一些,等到紅薯的溫度降下來以後建議放冰箱降溫之後再用;

3、高筋麵粉260克、白糖30克、鹽3克、雞蛋2個(約重70克,我用的是土雞蛋個頭比較小)、耐高糖酵母3克、奶粉10克、紅薯泥110克、牛奶50克,不用另外加水了,拌勻後上手揉面;

4、現在的溫度比較高了,雞蛋和牛奶也建議提前放冰箱冷藏,揉面的時候可以防止麵團兒的溫度過高,因為麵團兒溫度超過28℃時會破壞麵筋形成;

5、這個麵團兒是特別粘的,剛開始會特別的不好揉,我採用的揉搓加摔打的方式,你看,慢慢地就不會像前面那樣粘了,雖然還是會粘在手上和砧板上,不要心急,繼續揉搓摔打;慢慢就變光滑細膩了,這是手動揉面的一個必經過程;

6、麵團兒揉到光滑不沾手後加20克軟化的黃油,這裡是軟化而不是融化哦,繼續揉面,把黃油全部揉進去,這個麵團兒會變得越來越光滑,揉到拉開有一層薄膜就可以了,對膜的厚度其實沒有很高的要求,剛好也讓揉面的過程簡單了些;

7、整理好後放入碗中,蓋上保鮮膜醒發至體積的兩倍大,醒好後的麵團就是這個樣子,用手指在中間戳一個洞,不回縮就可以了,如果指洞縮攏了,就說明發酵還不到位,要繼續延長發酵時間;

8、取出來按壓排氣,不用像做饅頭一樣揉面,把裡面的大氣泡按扁就可以;

9、整理下後分成8份,正方形的烤盤可以分9份,我是長方形的就分得8份;比較好放,滾圓後放入烤盤裡;

10、烤箱最下層放一盤溫水增加麵團兒發酵的濕度,放入麵團兒35℃發酵1個小時,麵團兒發好後取出來,把面篩放在表面,篩少許高筋麵粉裝飾一下,造型好看又簡單;

11、放入預熱好的烤箱,上下層180℃18分鐘,具體的時間還是要根據自家烤箱的脾性來定,我是烤到15分鐘的時候,就把上層的溫度降到了150,顏色就剛剛好了,出爐。

烤盤還是稍微小了一點,每一個紅薯包都粘在了一起,不過也沒有關係,顏值和口感還是沒有影響,放涼後再來看一下,真的是超級的鬆軟,還有紅薯的香甜也夾在其中,聞起來顯得格外誘人,口感也很驚喜哦。

Next Article
喜欢就按个赞吧!!!
点击关闭提示