宮保雞塊、宮保肉丁等都是大家十分熟悉和喜歡的菜肴。 宮保類的菜肴的味道和口感都十分特色鮮明， 鹹香濃鬱， 脆軟搭配， 色澤鮮亮。 今天我們跟大家分享一份秘制的萬能宮保料汁， 學會了之後， 我們在家裡也能做出跟飯店一樣水準的宮保菜肴。 主材可以根據個人喜好進行選擇， 下面我們就以大蝦為例， 一起來看一下吧。
【菜名】：秘制宮保蝦球
【所需食材】：新鮮大蝦六兩、黃瓜半根、大蔥半根、生薑一小塊、雞蛋一枚、花生米適量、幹紅辣椒適量、花椒粒少許、食鹽少許、白胡椒粉少許、料酒少許、澱粉適量、生抽適量、香醋適量、綿白糖適量。
【烹飪過程】：
1、將準備好的幹紅辣椒切成一公分長的段， 和花椒粒一起放入容器中， 用適量的清水進行浸泡少時。
2、將大蔥切成小蔥段、花生米炒熟、生薑去皮切成片、黃瓜洗乾淨之後削去外皮， 切成較小的丁、幹調料控幹水分備用。
3、在小碗裡加入三勺香醋、兩勺醬油、兩勺綿白糖和一勺料酒， 攪拌均勻調成宮保汁， 再取適量的澱粉， 用清水調和成澱粉汁備用。
4、將新鮮大蝦摘掉頭部， 剝去蝦殼， 用刀劃開蝦背剔除蝦線， 加入適量的料酒、食鹽和白胡椒粉， 再將雞蛋的蛋清倒入大蝦中， 拌勻醃制二十分鐘後， 再裹滿幹澱粉。
5、在鍋中倒入較多的食用油， 先開火燒成六成熱， 將蝦肉放入用鍋中炸制， 炸到蝦肉自然捲曲之後，
6、將爐火調大， 將油溫燒成八成熱， 再一次將蝦球倒入鍋中， 進行二次炸制， 直到每個蝦球炸成金黃透紅的顏色， 撈出控幹油分備用。
7、鍋底留有少許的食用油，先加入薑片進行爆香，再放入幹辣椒段和花椒粒爆炒出香味，最後再加入大蔥段翻炒。
8、將調和好的宮保汁倒入鍋中，再淋入適量的水澱粉，煮至黏稠後倒入炸好的蝦球、花生米和黃瓜丁，翻炒掛漿之後，即可關火盛出。
【烹飪竅門】：
1、萬能的宮保調味汁，可以根據食材的多少酌量添加，搭配的食材除了有蝦球之外，雞塊、肉丁、扇貝丁等都能做成一道口感滿分的菜肴。
2、在收汁的時候，一定要注意快速翻炒鍋內的食材，這樣才不至于使芡汁粘鍋造成糊鍋現象，同時，通過翻炒，還能使食材表面都均勻的裹滿湯汁，味道更濃鬱。
7、鍋底留有少許的食用油，先加入薑片進行爆香，再放入幹辣椒段和花椒粒爆炒出香味，最後再加入大蔥段翻炒。
8、將調和好的宮保汁倒入鍋中，再淋入適量的水澱粉，煮至黏稠後倒入炸好的蝦球、花生米和黃瓜丁，翻炒掛漿之後，即可關火盛出。
【烹飪竅門】：
1、萬能的宮保調味汁，可以根據食材的多少酌量添加，搭配的食材除了有蝦球之外，雞塊、肉丁、扇貝丁等都能做成一道口感滿分的菜肴。
2、在收汁的時候，一定要注意快速翻炒鍋內的食材，這樣才不至于使芡汁粘鍋造成糊鍋現象，同時，通過翻炒，還能使食材表面都均勻的裹滿湯汁，味道更濃鬱。