小小的一瓶葡萄酒， 卻有大大的學問， 它包含著當地的風土、匠人的工藝以及酒精發酵時所發生的神奇反應。
相信大家在品鑒葡萄酒時， 都見過杯子內有一圈液滴， 傳統上它們被稱為“酒淚”或“酒腿”， 也稱之為掛杯， 到底什麼是掛杯？掛杯現象是怎麼產生的？掛杯的厚薄和細緻程度又能說明什麼？
什麼是掛杯？
說起掛杯， 人們誤以為輕旋酒杯後， 從杯壁上留下來的大股酒液都是掛杯， 事實上， 這是一種錯誤的認識， 因為只有那些較為細密液體順著杯壁流下， 滑落之後形成液滴、之後再滑落、再形成， 這樣不斷移動的液體才能稱得上是掛杯。
斟好酒後， 輕輕搖晃酒杯， 讓酒液沿著杯壁均勻地轉圈。 待停下後， 酒液會以弧形或者條形紋沿著杯壁， 慢慢地向下滑落， 流回到杯中， 細細的、長長的， 既像細長的美腿， 又像眼眶裡溢出的淚水， 因此， 浪漫的法國人將其稱為“葡萄酒的眼淚”。
掛杯的厚薄和細緻程度說明什麼？
很多人認為葡萄酒的掛杯現象能說明葡萄酒的品質， 在他們看來， 葡萄酒的掛杯越多， 越厚重， 葡萄酒的品質就越好， 但是事實真的是這樣嗎？
當我們用合適的酒杯來品酒時， 幾乎所有的葡萄酒都會有“酒淚”， 即都會產生掛杯現象， 瞭解酒淚背後的原理， 我們就知道酒淚的多少跟酒的品質並沒有一定的關係， 而是跟酒精含量息息相關。
然而酒液中除了酒精之外， 還會有糖、甘油和其他的一些物質， 在這些物質中糖能增加酒體的濃稠度， 減緩酒液的下流速度， 所以說， 一杯葡萄酒的掛杯現象明顯， 掛杯厚且長只能說明該款酒的酒精濃度相對較高、糖分含量高， 跟葡萄酒的品質沒有直接關係， 跟葡萄酒的年份也沒有關係。