最嫩的肉，配上它香絕了，一口一塊，酸甜可口又開胃

秋天接近尾聲， 新山楂就上市了。 這通紅的小果子吃來酸甜可口， 還能降血脂助消化。 不止可以做糖葫蘆， 入菜也是絕妙。 今天臺臺就用新上市的山楂做一道山楂裡脊， 濃郁果味， 吃了開胃！

洗淨的山楂去核。 我們可以用專門的去核器， 也可以用質地較硬的吸管代替。

挑大個兒的山楂， 加冰糖冷水入鍋， 燒開後文火煮20分鐘以上製成山楂糖水。 個頭較小的我們留到結尾有妙用。 煮山楂的空當我們來炸裡脊。 裡脊肉去掉筋膜， 切成手指寬的條。 加鹽、白胡椒粉、蔥姜水抓勻， 醃制20分鐘。 這樣既能調味， 又能去腥。 炸裡脊的面漿要調得濃稠。 用蛋清抓勻澱粉， 再加澱粉量一半的麵粉， 加少量鹽， 用清水調勻。 把醃好的裡脊肉倒進麵糊中抓勻， 此時的面漿與裡脊處于一種若即若離、半掛半不掛的狀態， 這就對了。 油燒至四成熱（130°C左右）， 先把裡脊條入鍋炸定型， 這時候的裡脊還沒沒上色。 別急， 等油溫再次升到7成熱（170°C左右）， 我們把裡脊複炸一次。 這時候出鍋， 它們就是金黃酥脆、一咬流汁的優秀裡脊了！ 最後，我們為裡脊裹上酸甜可口的山楂醬汁。先開小火熬個蔥薑油，等蔥姜微焦時撈出丟棄。 接著倒入熬好的山楂糖水，加生抽、鹽調味，在醬汁中加水澱粉大火燒至濃稠（怕酸的小夥伴也可以加適量糖調和）。 把裡脊和小山楂倒進鍋裡翻勻，山楂裡脊就可以出鍋啦。酥軟的裡脊帶上果味酸甜，吃一口，來勁了！

剩餘的冰糖煮山楂還可以當蜜餞來吃，飯後消食一把好手。不過山楂雖好，切記不能多吃，貪嘴可是會讓胃受罪的哦～

最後，我們為裡脊裹上酸甜可口的山楂醬汁。先開小火熬個蔥薑油，等蔥姜微焦時撈出丟棄。 接著倒入熬好的山楂糖水，加生抽、鹽調味，在醬汁中加水澱粉大火燒至濃稠（怕酸的小夥伴也可以加適量糖調和）。 把裡脊和小山楂倒進鍋裡翻勻，山楂裡脊就可以出鍋啦。酥軟的裡脊帶上果味酸甜，吃一口，來勁了！

剩餘的冰糖煮山楂還可以當蜜餞來吃，飯後消食一把好手。不過山楂雖好，切記不能多吃，貪嘴可是會讓胃受罪的哦～