小花說
作為米粉之鄉的大廣西， 各類米粉百家爭鳴。 不同于老友、螺螄粉等， 瓦煲粉顯得小清新許多。 從沒登上商圈廣場的瓦煲粉， 似乎只藏匿在小巷之中。 今天就跟小花尋找隱藏在唐山路的一家老牌瓦煲粉， 嘗一嘗十幾年的老味道。
文房四寶、傢俱瓷器...相比于其他商圈， 唐山路可能是最文藝的商業街。 對於古玩的追求， 老南寧對唐山路的美食同樣也有很深的執念， 就如珍敏瓦煲粉。
摸黑起床營業
他堅持了十多年
從05年至今， 濤哥經營著珍敏風味小吃店已經13年了。 不大不小的店， 看起來十分乾淨整潔。
雖然周邊修路不斷， 但店裡的生意卻並沒受太大的影響。 店裡大多數來的都是熟客， 有時確認過眼神， 就知道要點什麼粉， 更有老外跨越半個地球而來， 只為懷念曾經的味道。
為了準備一整天的食材， 濤哥淩晨4點就要起床採購， 處理、熬湯、醃制...一整套程式才來7點才能開攤。 但即使是這樣， 每天天剛亮就來排隊的人卻不計其數。
秘制法寶+經驗的把控
每一碗都是手藝的結晶！
做好一碗粉， 湯是基礎。 精選的筒骨， 從淩晨熬制到上午7點才算完成。 當開煮時， 從鍋裡倒入煮好的湯底和雞油與豬油比例融合調製的油， 這樣煮出來的香味是其他油做不到的。
夏天一分半， 冬天兩分鐘， 根據季節天氣的不同來調節煮湯的時間。
招牌的牛肉粉可是店裡的人氣王， 一勺牛肉加上一勺獨家檸檬醬， 放入鍋中不斷攪拌翻煮， 才能保證不粘在一起也不會煮爛。
最後再把事先燙好的玉林乾粉放入煲中， 攪拌湯煮， 在手藝與經驗的結合下， 不一會兒的功夫一碗瓦煲粉就做好了。
隱藏的果醬味
湯底都能喝光！
剛上桌的瓦煲粉香氣誘人， 看著十分眼饞。 如果怕不夠味， 還可以加配料。 店裡酸菜的也是出了名的， 濤哥自醃自製， 每天的量都是不夠加。
整碗的香氣， 經過筷子攪拌之後完全散發出來。 夾起一塊牛肉， 厚薄適中， 紋路清晰。
咬下去細膩的口感又帶著一點鮮甜味， 清新檸檬醬使得整個舌尖都是極致的享受。
熱氣騰騰的粉條細絲白亮，
— 珍敏風味小吃店 —
地址：南寧市唐山路12棟107號
價格：
營業時間：07：00-15：30（賣完即止）
圖、文 | 飯大大
（圖文均為原創， 轉載需注明出處）
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