BTV暖暖的味道
每天16:00， 五星大廚教你4道家常小菜！
說到豬肝， 估計很多朋友又怕又愛。
怕， 是因為它異味頗重， 處理不好口感易老。
愛， 是因為它滑嫩的口感， 含有大量的蛋白質和維生素A， 不僅能補血補鐵還能明目。
常見食材的含鐵量對比圖：
食物
（100g）
豬肝
豬肉
雞蛋
菠菜
鐵
（mg）
22.6
1.6
2.0
2.9
據研究資料顯示：每100g的菠菜， 含鐵量是2.9mg。 而每100g豬肝， 鐵含量高達22.6mg， 是雞蛋的11倍， 是豬肉的14倍！
所以， 今天小暖請來了暖暖的兩位大廚， 何亮 &夏天連袂登場， 一起為大家帶來這道營養又好吃的韭香豬肝
初夏的韭菜雖不及初春的， 但味道依舊鮮美， 帶有獨特的辛香氣味。
不用勾芡， 不用過多的調味品， 和豬肝一起大火快炒， 鍋氣十足， 滑嫩鮮香又下飯！
聞著香味， 連平時不碰內臟的妹子都囔著要第一個嘗試， 有多好吃， 就不用小暖多說什麼了吧~
如果無辣不歡， 可以適當加一些小米辣或者美人椒。 這樣的味道， 我猜你一定會喜歡！
生豬肝雖異味頗重， 但只要會了挑選和正確處理， 就能輕易去除腥氣， 並保留豐富的營養物質。
小暖這就教大家4大小竅門， 學會了記得在文末給小暖點個贊哦~
豬肝處理小竅門
01丨如何挑選新鮮的豬肝？
02丨如何清洗豬肝？
03丨如何切豬肝， 完整又美觀？
04丨如何簡單4步讓豬肝快速去腥， 又嫩又好吃？
1
如何挑選新鮮的豬肝？
一般來說， 新鮮的豬肝是紅褐色或淡棕色，
如果豬肝是灰褐色、藍紫色或黑色， 沒有彈性且有一股臭味， 那這肯定是不新鮮的豬肝， 千萬不要買哈。
2
如何清洗豬肝？
把豬肝切大塊， 再放在鹽水裡浸泡10分鐘， 切成小塊後， 用流動的清水反復沖洗至無血水滲出。
3
如何切豬肝， 薄厚均勻， 完整又美觀？
因為豬肝有韌性， 如果自己在家切豬肝薄厚掌握不好時， 小暖教你一招：
先將豬肝切成大小均勻的塊狀， 再放入冰箱速凍5分鐘， 當外面形成一層殼， 只需快速改刀切成薄片即可。
（據說：切起來就像切豆腐一樣， 要不要學一下）
4
如何簡單4步讓豬肝快速去腥， 又嫩又好吃？
1、去除豬肝筋膜；2、加入20克二鍋頭（白酒）簡單醃制；3、用廚房用紙吸出多餘的血水，
「韭香豬肝」
點我， 我是視頻
05/14 暖暖大廚 何亮 &夏天
食材
豬肝 / 韭菜 / 幹黃醬 /二鍋頭20克
香油 / 玉米澱粉
.
碗汁配料：5克料酒 / 5克白酒 / 10克白糖
5克米醋 / 2克鹽 / 10克醬油 / 少許胡椒粉
做法
- 1 -
食材的處理：左手按住豬肝， 使用推拉式的刀法， 將豬肝切出完整美觀的片狀。
豬肝帶有一定的韌性， 在切的時候左手一定要按住豬肝， 防止
切成1元硬幣厚度即可， 切的過薄， 水分會掛不住
- 2 -
醃制：取一隻大碗， 豬肝中加入20克二鍋頭用筷子拌勻， 醃制少許時間給豬肝去腥。
- 3 -
將韭菜切成大段， 取前半截備用。
秉著不浪費的原則：後半段韭菜葉可用來包餃子餛飩，
- 4 -
調製碗汁：另取一隻碗， 加入5克料酒、5克白酒、10克白糖、5克米醋、2克鹽、10克醬油， 少許胡椒粉， 拌勻即可。
- 5 -
處理豬肝：用廚房用紙將豬肝多餘的血末吸出， 加入幹黃醬用手抓勻。
加入幹黃醬， 不僅能使豬肝嫩滑， 還能去腥增香
- 6 -
煸炒：熱鍋涼油（少許底油）， 下鍋之前豬肝加入玉米澱粉拌勻， 下鍋之後用筷子快速拌勻， 煸炒至焦黃幹香即可。
- 7 -
烹入提前調製好的碗汁簡單翻炒， 下入韭菜快速翻炒， 出鍋前淋入幾滴香油增香， 即可出鍋啦~
利用白酒的快速揮發， 可以保持住韭菜裡面的水分， 使韭菜顏色湛青碧綠且不塌秧
最終成品
暖暖的味道
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