小黃魚的肉質肥美， 鮮嫩無比， 入口即化。 黃魚肉嫩味鮮少骨， 自古有「瑣碎金鱗軟玉膏」之譽。 像小黃魚， 帶魚這些海魚， 不僅含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質等營養元素， 對于促進體內營養素的代謝也有非常重要的好處， 還能夠為機體補充EPA、DHA等脂肪酸。 這些脂肪酸都有助于促進孩子的大腦及身體的生長發育。 魚肉中的膽固醇含量很低， 在攝入優質蛋白的同時不會帶入更多的膽固醇。 所以家中如果有小寶貝， 多吃海魚不僅可以給寶貝提供更優質的營養還可以讓寶貝更聰明哦~
小黃魚300克， 薑片10克， 蔥段10克， 麵粉適量， 蛋液適量， 麵包糠適量
醃料：鹽4克， 料酒10克， 白胡椒粉少許
酥炸小黃魚的做法步驟1
準備好主要的食材， 麵粉、蛋液、麵包糠， 沒有寫具體的克數， 是因為作為裹粉，
步驟2
小黃魚提前從冰箱中拿出化凍， 恢復到室溫。
步驟3
將魚鰓， 魚腹中的內臟去掉， 清洗乾淨。
步驟4
洗淨處理好的小黃魚放入碗中倒入料酒， 鹽， 少許白胡椒粉， 放入薑片， 蔥段拌勻後醃漬10分鐘。
步驟5
醃漬好的小黃魚先均勻的裹上一層麵粉。
步驟6
再裹上蛋液。 一個大雞蛋的蛋液基本上就夠用了。
步驟7
最後裹上麵包糠。可以輕輕的將魚身上裹的麵包糠按壓一下，讓麵包糠粘的更緊一些。麵包糠有黃糠和白糠，其實白糠更好觀察食材在炸制過程中的上[色.情]況。我用的這種黃糠，在炸的過程中就要注意觀察一下了。 黃糠和白糠口感沒什麼區別，黃糠就是炸出來的顏色更好看一些。
步驟8
裹好後，靜置5分鐘，讓麵粉和麵包糠都吸收一下蛋液，這樣炸起來不容易掉粉。
步驟9
油鍋中倒入至少能夠漫過小黃魚的油量，中火將油溫燒至五六成熱，差不多140℃~160℃，就把魚放入油中炸，炸的時候轉小火慢炸，油鍋裡一次不要放的太滿，要讓魚之間有空隙。
步驟10
炸至表面剛剛上色就可以了，裡面的魚肉差不多就熟了。撈出後不關火。
步驟11
炸第二次的時候就要轉大火了，轉大火讓油溫比頭一次炸的油溫高一點點就可以放入小黃魚複炸，差不多就是七八成熱。此時的魚肉已經熟了，複炸可以讓魚更酥脆。這個複炸的時間很快，上色就撈出，切勿炸糊了。這個複炸時間控制在1分鐘內。 但具體時間還需根據食材大小，鍋的大小進行調整，這種小黃魚1分鐘內就夠了。我炸的時候感覺不到半分鐘就可以了，因為我的鍋小，油少，升溫塊，所以這個時間也要根據各種環境進行調整。炸到你想要的顏色就馬上關火出鍋就對了。
步驟12
這是炸第一次和第二次的顏色對比。炸第一次的時候是慢炸，一般不會出問題，炸第二次的時候，就要小心了，全程盯著顏色變化，切勿炸糊了。
步驟13
炸好的小黃魚外酥裡嫩，可以直接吃，也可以撒上孜然和辣椒粉吃，還可以擠上沙拉醬吃，怎麼吃都好吃！
1.油溫五六成熱是初炸，油溫七八成熱是複炸。
2.油溫五六成熱，油面泡沫基本消失，攪動時有響聲，有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動。筷子[插·入]油中，周圍泛起小小的氣。有氣泡但速度不快。
3.油溫七八成熱，油面平靜，攪動時有響聲，冒青煙。將筷子[插·入]油中，筷子周圍會快速泛起眾多小氣泡，而且用筷子攪動會有呲啦呲啦的響聲。有氣泡，氣泡又快又密。
步驟7
最後裹上麵包糠。可以輕輕的將魚身上裹的麵包糠按壓一下，讓麵包糠粘的更緊一些。麵包糠有黃糠和白糠，其實白糠更好觀察食材在炸制過程中的上[色.情]況。我用的這種黃糠，在炸的過程中就要注意觀察一下了。 黃糠和白糠口感沒什麼區別，黃糠就是炸出來的顏色更好看一些。
步驟8
裹好後，靜置5分鐘，讓麵粉和麵包糠都吸收一下蛋液，這樣炸起來不容易掉粉。
步驟9
油鍋中倒入至少能夠漫過小黃魚的油量，中火將油溫燒至五六成熱，差不多140℃~160℃，就把魚放入油中炸，炸的時候轉小火慢炸，油鍋裡一次不要放的太滿，要讓魚之間有空隙。
步驟10
炸至表面剛剛上色就可以了，裡面的魚肉差不多就熟了。撈出後不關火。
步驟11
炸第二次的時候就要轉大火了，轉大火讓油溫比頭一次炸的油溫高一點點就可以放入小黃魚複炸，差不多就是七八成熱。此時的魚肉已經熟了，複炸可以讓魚更酥脆。這個複炸的時間很快，上色就撈出，切勿炸糊了。這個複炸時間控制在1分鐘內。 但具體時間還需根據食材大小，鍋的大小進行調整，這種小黃魚1分鐘內就夠了。我炸的時候感覺不到半分鐘就可以了，因為我的鍋小，油少，升溫塊，所以這個時間也要根據各種環境進行調整。炸到你想要的顏色就馬上關火出鍋就對了。
步驟12
這是炸第一次和第二次的顏色對比。炸第一次的時候是慢炸，一般不會出問題，炸第二次的時候，就要小心了，全程盯著顏色變化，切勿炸糊了。
步驟13
炸好的小黃魚外酥裡嫩，可以直接吃，也可以撒上孜然和辣椒粉吃，還可以擠上沙拉醬吃，怎麼吃都好吃！
1.油溫五六成熱是初炸，油溫七八成熱是複炸。
2.油溫五六成熱，油面泡沫基本消失，攪動時有響聲，有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動。筷子[插·入]油中，周圍泛起小小的氣。有氣泡但速度不快。
3.油溫七八成熱，油面平靜，攪動時有響聲，冒青煙。將筷子[插·入]油中，筷子周圍會快速泛起眾多小氣泡，而且用筷子攪動會有呲啦呲啦的響聲。有氣泡，氣泡又快又密。