最近我跟大廚學了幾個小技巧， 花蛤不僅吐沙乾淨， 味道也十分鮮美。 今天就給大家分享正確做法， 感興趣的朋友， 繼續往下看看吧。
【準備食材】花蛤， 韭菜， 大蒜， 大蔥， 小米辣椒， 食用油， 食用鹽， 老抽， 生抽
【具體做法】
第一步：首先把花蛤裝入大碗中， 加入少許食用油， 用手掂一下碗， 讓每一個花蛤都能粘裹上食用油。 加入食用油後， 花蛤聞到香味， 就會自動伸出舌頭， 沙子就能吐得非常乾淨。 接著再加入少許的食用鹽， 用筷子攪拌均勻， 再倒入花蛤的清水， 浸泡20分鐘的時間。
第二步：接著準備1根大蔥， 切成大蔥圈， 備用；準備3顆大蒜， 切成蒜片， 備用；準備3顆小米辣椒， 切成辣椒圈， 備用， 不喜歡吃辣的朋友可以選擇不加；再準備一小把韭菜， 切成長段， 備用。
第三步：20分鐘後， 我們的花蛤已經吐沙吐得差不多了， 把它控水撈出來。 接著在鍋中把水燒開， 把處理過的花蛤倒入水中， 焯水30秒的時間。 注意！給花蛤焯水的時候， 千萬不要把花蛤的口給焯開， 否則吃起來就沒有鮮味了。 不停地攪拌30秒即可控水撈出， 裝大碗中備用。
第四步：起鍋， 在鍋中倒入適量的食用油， 油發出「滋滋滋」的聲音後， 下入大蔥、小米辣和大蒜， 不停地翻炒， 爆出香味。 接著把焯過水的花蛤倒入鍋中， 用鏟子充分地翻拌均勻， 翻拌30秒左右。 這一步很多人都喜歡加水， 其實是不對的， 加水後花蛤的鮮味會流失。 這時應該加入少許的生抽提提鮮， 翻拌均勻， 蓋上蓋子燜煮30秒的時間。
第五步：30秒後， 透過玻璃鍋蓋就能看到花蛤在挨個地開口了。 接著打開蓋子， 用鏟子繼續翻拌均勻， 然後把切好的韭菜段下入鍋中， 韭菜有獨特的香味， 可以起到去腥的作用。 接著繼續翻拌， 只需要將韭菜炒軟就可以了。 接著加入少許的老抽， 給花蛤上個色， 讓這道菜看起來更加有食欲。 繼續翻拌均勻後， 就可以裝盤出鍋啦。
【小貼士】
1.花蛤本身就是一種富有鮮味的食物，烹飪的時候千萬不要加太多的調料，否則鮮味會流失；
2.花蛤性寒涼，所以體虛胃寒的朋友不建議多吃。
【小貼士】
1.花蛤本身就是一種富有鮮味的食物，烹飪的時候千萬不要加太多的調料，否則鮮味會流失；
2.花蛤性寒涼，所以體虛胃寒的朋友不建議多吃。