吐司搟卷圈數有啥影響？多少圈才是最合適？
搟卷後吐司的組織會更加細密、能看出氣泡的漩渦分佈， 還有國人熱衷的「拉絲效果」，
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帶著這個疑惑， 今天就給大家出一期許久未見的乾貨吧， 看看同一份麵團、同樣的模具、同樣的環境， 唯獨搟卷的圈數不同， 來對比吐司之間的區別
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食材準備：高筋麵粉750g、脫脂奶粉37.5g、砂糖60g、鹽13.5g、鮮酵母22.5g、雞蛋150g、牛奶450g、無鹽黃油52.5g（可做3個450g吐司）
其他條件：吉田吐司模（L200）、昭和先鋒吐司粉、一次發酵溫度28°C， 二次發酵溫度32°C、風爐160°C烘烤約30min
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實驗步驟：
1.】麵團攪拌：後油法打至完全擴展階段， 出缸麵團溫度在24-26°C
2.】基礎發酵&切分：一次發酵後， 分割成6等份後蓋好， 28°C鬆弛20-30min
3.】整形：鬆弛結束， 取一個麵團， 拍平、兩邊各往中間折1/3， 接著搟成長條狀
4.】搟成約25cm， 卷起來大約是1.5圈（記為吐司A）。 搟成35cm左右， 卷起來約為2.5圈（記為吐司B）。 搟成45cm左右， 卷起來約為3.5圈（記為吐司C）
5.】麵團要搟到45cm已經有點吃力， 會明顯感覺到麵團回縮， 這時候如果硬搟， 可能會導致麵筋破裂， 回縮明顯的話， 可以蓋上濕布或塑膠袋， 鬆弛一會
6.】卷好的麵團放入吐司模中， 開始二次發酵， 直到模具的十分滿
發酵的過程中觀察到， 搟得越長、卷得越緊的麵團， 發酵得也就越慢。 最終發酵時長：
A(1.5圈)：70min
B(2.5圈)：80min
C(3.5圈)：95min
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吐司發到模具十分滿， 用手輕按會緩慢回彈， 就是發酵好的狀態。 烘烤的時候， B吐司爆發力最強， C吐司頂部出現了一點裂開的跡象。 接下來說下總結一下情況對比吧，
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A：發酵最快， 高度適中， 氣孔大， 組織蓬鬆， 口感鬆軟；
B：發酵偏慢， 高度最高， 氣孔小， 組織細緻， 口感Q彈；
C：發酵最慢， 高度適中， 氣孔小， 組織細密， 口感綿軟。 此外， C吐司外觀有撕裂、不平的問題， 但是對味道口感沒有影響。
三個吐司的成品，雖然不同，但沒有優劣之分，可以根據口味需求選擇。但是同樣是細膩派的吐司，B和C的區別不大，而C因為對麵團操作過度，造成了膨脹不足、麵筋出現斷裂、發酵時間過長的問題，總體看來，要注意避免過度操作麵團。
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吐司除了搟卷、揉圓，還有很多不同的整形方式，出來的成品也有所不同，之中的細節摸索起來也是樂趣無窮，這正是吐司的魅力吧。
三個吐司的成品，雖然不同，但沒有優劣之分，可以根據口味需求選擇。但是同樣是細膩派的吐司，B和C的區別不大，而C因為對麵團操作過度，造成了膨脹不足、麵筋出現斷裂、發酵時間過長的問題，總體看來，要注意避免過度操作麵團。
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吐司除了搟卷、揉圓，還有很多不同的整形方式，出來的成品也有所不同，之中的細節摸索起來也是樂趣無窮，這正是吐司的魅力吧。