在民間就有諺語說「一年補透透， 不如補霜降」。 霜降是秋季的最後一個節氣， 霜降出現就意味著馬上就進入冬天了， 溫度下降各種慢性病可能就高發了， 特別是心腦血管。 所以秋冬季養生特別重要。 但這時又未到寒冷程度， 因此進補應以清補、平補為主。
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花開富貴， 白蘿蔔釀肉
圖文 |澤瑞媽媽
白蘿蔔半根豬肉餡150克干貝1把蔥適量生抽1茶匙蠔油1茶匙香油適量白胡椒粉適量雞粉適量食鹽適量薑適量
1. 白蘿蔔洗淨備用， 干貝提前用溫水泡發， 豬肉餡中加入蔥薑末、料酒、蠔油、生抽、雞粉、白胡椒粉、少許食鹽。
2. 豬肉餡中加入調料後攪拌至微微起膠上勁備用。
3. 白蘿蔔選中間粗細均勻的段位， 不用去皮， 用菜刀輕輕刮一下表皮即可， 然後切後大約0.3公分厚的大片（厚度大致差不多就可以）。
4. 煮鍋燒制水沸， 放入切好的白蘿蔔片， 煮到蘿蔔半透明， 感覺蘿蔔可以折起來撈出。 白蘿蔔不要煮的太久， 太久煮爛了也不容易成型， 口感也不好。
5. 煮好的白蘿蔔撈出放入涼水中過涼。
6. 取一片過涼的白蘿蔔， 釀入適量肉餡， 肉餡表面整理光滑， 表面光滑點蒸出來好看~~
7. 釀好肉餡的白蘿蔔對折成半圓依次碼放整齊。
8. 泡發好的干貝用刀壓撚成絲。
9. 處理好的幹貝絲放在食材中間，也可以均勻撒在食材上，但是澤瑞媽覺得放在中間更好看。蒸鍋水沸後，放進去大火蒸13分鐘左右。
10. 蒸好的白蘿蔔取出。
11. 蒸出來的湯汁倒入鍋中，湯汁不夠可以加點水或者泡干貝的水，加入少許雞粉，用水澱粉勾成薄芡。
12. 勾好的薄芡均勻淋入盤中，撒點蔥花點綴，一道味道鮮嫩清甜，好吃又好看的蘿蔔釀肉就做好了~
13. 成品，做法簡單又好看，喜歡的朋友可以試試哦~~
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香菇燜鴨塊
圖文 |邱邱的廚房日記
鴨腿2只香菇9個青椒一個紅椒一個八角2個蔥2根薑適量生抽2勺料酒一勺紅燒醬油一勺鹽適量五香粉適量
1. 準備食材備用。
2. 鴨腿清洗乾淨，剁成小塊冷水下鍋，加入料酒煮出血沫。
3. 撈出清洗乾淨了。
4. 青紅椒切塊，大蒜拍碎，薑切絲，蔥白切段。
5. 香菇洗乾淨上面劃十字。
6. 起鍋燒油，下入蔥薑蒜八角炒香。
7. 加入鴨肉翻炒均勻。
8. 加入兩勺生抽翻炒均勻。
9. 加入一勺紅燒醬油翻炒均勻。
10. 加入沒過鴨腿的水，大火煮開轉中小火燉15分鐘。
11. 中途翻動幾次，加入香菇繼續燉。
12. 燉至湯汁收幹，加入適量的鹽，五香粉調味。
13. 加入青紅椒，大蒜。
14. 翻炒均勻既可出鍋。
15. 好香的香菇悶鴨肉就做好了。
16. 成品圖！
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山藥胡蘿蔔糯米肉圓子
圖文 |陽春白雪小食光
糯米120g豬肉餡150g山藥1根（小）胡蘿蔔1/2個雞蛋1個鹽1-2g糖1g白胡椒粉2g原汁醬油2勺料酒1勺
1. 糯米提前一晚上浸泡，最好6-8小時，豬肉餡選擇三肥七瘦的，胡蘿蔔一段，山藥去皮。
2. 鍋中放入清水，水開後把胡蘿蔔和山藥放進去焯水，注意，無需煮熟，5成熟就行。
3. 肉餡中加雞蛋一個，鹽2克，糖1克，白胡椒粉1克，料酒1勺，原汁醬油2勺，朝著一個方向攪拌均勻，讓蛋液和肉餡全部吸收在一起，肉餡發黏，感覺有阻力！這是肉嫩好吃的一個關鍵點。
4. 山藥和胡蘿蔔切碎，和肉餡拌在一起，糯米丸子的餡就製作好了
5. 泡好的糯米控水，把肉餡團成圓形，大小比兵乓球小一丁點點，喜歡大個的吃著過癮哦。
6. 把每個丸子裹上糯米，如圖，無需裹太緊密，蒸的時候還會變大，讓糯米有膨脹的空間，成品漂亮。
7. 丸子放在蒸饅頭紙上，水開後中大火蒸35-40分鐘。
8. 如圖，蒸好的珍珠丸子，一個個像小刺蝟一樣，能看到星星點點的胡蘿蔔，顏值與美味並存。
9. 特別適合孩子吃的一款主食，健脾胃，營養健康不上火。
小竅門：
1、糯米需要提前一晚上浸泡，夏天可放冰箱冷藏浸泡，蒸的時候節省時間，口感好。
2、生山藥容易過敏，操作的時候可帶手套。
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番茄排骨湯
圖文 |美食妃英理
排骨10塊胡蘿蔔1根玉米1根土豆1個紅棗1把番茄1個油適量蔥段適量薑2片料酒2勺冰糖4塊味極鮮醬油2勺濃湯寶1個鹽適量清水適量香蔥碎適量
1. 先來準備一下食材，胡蘿蔔土豆去皮切塊，玉米切塊，番茄切塊備用。
2. 排骨洗淨，涼水下鍋，加入料酒去腥，焯2分鐘撈出，沖入血沫子備用。
3. 起鍋熱油，放入冰糖，蔥薑炒香。倒入味極鮮醬油，後立即倒入排骨，翻炒均勻。
4. 接著將準備好的蔬菜，全部食材倒入鍋內。紅棗，土豆也加進來，翻炒均勻。
5. 加入與食材齊平或者稍微少一點的水，加入一個骨湯口味濃湯寶，就可以開始燉煮了。
6. 根據自己用的鍋來選擇燉煮時間，以排骨肉質軟爛脫骨為宜，我用的電壓力鍋，則選擇燉湯功能即可。
7. 時間到，倒入適量香蔥碎做點綴，用勺子拌勻就可以了。
8. 開動吧，一人一碗全部吃光光，湯不剩系列。
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蒸牛肉豆腐金針菇
圖文 |Meggy跳舞的蘋果
牛瘦肉400克豆腐1盒金針菇1把紅辣椒1段香蔥1棵玉米澱粉20克料酒15克熱油少許鹽1克生抽少許
1. 材料準備好：牛瘦肉，韌豆腐、金針菇、香蔥、紅辣椒。
2. 牛肉提前放冰箱冷凍，取出後稍化凍，用利切切薄薄的片。
3. 加適量生抽、料酒攪拌均勻，直到肉片全部融化變軟。
4. 金針菇切掉老根，分成小撮。
5. 找個大深盤，將金針菇均勻鋪底。
6. 再擺上豆腐塊；豆腐宜選用質地稍硬一些的，不要用內酯豆腐。
7. 醃制入味的牛肉片裡撒2小勺玉米澱粉。
8. 拌勻。
9. 將牛肉片展開，鋪在豆腐上。
10. 放在涼水蒸鍋裡；蓋上蓋子，大火上汽後蒸15-20分鐘。
11. 香蔥切末，取一小段辣椒切碎丁。
12. 蒸好的牛肉豆腐金針菇從鍋中取出，撒上香蔥末和紅辣椒碎，淋上熱油即可。
13. 蒸牛肉豆腐金針菇，好吃好做，香嫩入味，超贊！
小竅門：
1、金針菇自帶水分，蒸盤中的湯汁除了有一部分醃制牛肉的料汁外，大部分是金針菇出的湯，極富營養，不要倒掉；
2、牛肉片趁著酥凍能切非常薄的片；加點澱粉可以滑嫩肉片；
3、豆腐不宜用內酯豆腐，太軟易碎，不能承受大量的牛肉片，可以選用柔嫩又有一定支撐力的南豆腐；
4、蒸的時間不宜太長，根據容器的大小、深淺，所鋪材料的多少、薄厚來調整時間，大火上汽後蒸15分鐘左右即可，防止時間太久而使牛肉口感變幹變老、金針菇失去脆嫩口感；
5、潑熱油是點睛之筆，能激發出香蔥的味道，最好不省略。
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7. 釀好肉餡的白蘿蔔對折成半圓依次碼放整齊。
8. 泡發好的干貝用刀壓撚成絲。
9. 處理好的幹貝絲放在食材中間，也可以均勻撒在食材上，但是澤瑞媽覺得放在中間更好看。蒸鍋水沸後，放進去大火蒸13分鐘左右。
10. 蒸好的白蘿蔔取出。
11. 蒸出來的湯汁倒入鍋中，湯汁不夠可以加點水或者泡干貝的水，加入少許雞粉，用水澱粉勾成薄芡。
12. 勾好的薄芡均勻淋入盤中，撒點蔥花點綴，一道味道鮮嫩清甜，好吃又好看的蘿蔔釀肉就做好了~
13. 成品，做法簡單又好看，喜歡的朋友可以試試哦~~
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香菇燜鴨塊
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鴨腿2只香菇9個青椒一個紅椒一個八角2個蔥2根薑適量生抽2勺料酒一勺紅燒醬油一勺鹽適量五香粉適量
1. 準備食材備用。
2. 鴨腿清洗乾淨，剁成小塊冷水下鍋，加入料酒煮出血沫。
3. 撈出清洗乾淨了。
4. 青紅椒切塊，大蒜拍碎，薑切絲，蔥白切段。
5. 香菇洗乾淨上面劃十字。
6. 起鍋燒油，下入蔥薑蒜八角炒香。
7. 加入鴨肉翻炒均勻。
8. 加入兩勺生抽翻炒均勻。
9. 加入一勺紅燒醬油翻炒均勻。
10. 加入沒過鴨腿的水，大火煮開轉中小火燉15分鐘。
11. 中途翻動幾次，加入香菇繼續燉。
12. 燉至湯汁收幹，加入適量的鹽，五香粉調味。
13. 加入青紅椒，大蒜。
14. 翻炒均勻既可出鍋。
15. 好香的香菇悶鴨肉就做好了。
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山藥胡蘿蔔糯米肉圓子
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糯米120g豬肉餡150g山藥1根（小）胡蘿蔔1/2個雞蛋1個鹽1-2g糖1g白胡椒粉2g原汁醬油2勺料酒1勺
1. 糯米提前一晚上浸泡，最好6-8小時，豬肉餡選擇三肥七瘦的，胡蘿蔔一段，山藥去皮。
2. 鍋中放入清水，水開後把胡蘿蔔和山藥放進去焯水，注意，無需煮熟，5成熟就行。
3. 肉餡中加雞蛋一個，鹽2克，糖1克，白胡椒粉1克，料酒1勺，原汁醬油2勺，朝著一個方向攪拌均勻，讓蛋液和肉餡全部吸收在一起，肉餡發黏，感覺有阻力！這是肉嫩好吃的一個關鍵點。
4. 山藥和胡蘿蔔切碎，和肉餡拌在一起，糯米丸子的餡就製作好了
5. 泡好的糯米控水，把肉餡團成圓形，大小比兵乓球小一丁點點，喜歡大個的吃著過癮哦。
6. 把每個丸子裹上糯米，如圖，無需裹太緊密，蒸的時候還會變大，讓糯米有膨脹的空間，成品漂亮。
7. 丸子放在蒸饅頭紙上，水開後中大火蒸35-40分鐘。
8. 如圖，蒸好的珍珠丸子，一個個像小刺蝟一樣，能看到星星點點的胡蘿蔔，顏值與美味並存。
9. 特別適合孩子吃的一款主食，健脾胃，營養健康不上火。
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2. 排骨洗淨，涼水下鍋，加入料酒去腥，焯2分鐘撈出，沖入血沫子備用。
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5. 加入與食材齊平或者稍微少一點的水，加入一個骨湯口味濃湯寶，就可以開始燉煮了。
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牛瘦肉400克豆腐1盒金針菇1把紅辣椒1段香蔥1棵玉米澱粉20克料酒15克熱油少許鹽1克生抽少許
1. 材料準備好：牛瘦肉，韌豆腐、金針菇、香蔥、紅辣椒。
2. 牛肉提前放冰箱冷凍，取出後稍化凍，用利切切薄薄的片。
3. 加適量生抽、料酒攪拌均勻，直到肉片全部融化變軟。
4. 金針菇切掉老根，分成小撮。
5. 找個大深盤，將金針菇均勻鋪底。
6. 再擺上豆腐塊；豆腐宜選用質地稍硬一些的，不要用內酯豆腐。
7. 醃制入味的牛肉片裡撒2小勺玉米澱粉。
8. 拌勻。
9. 將牛肉片展開，鋪在豆腐上。
10. 放在涼水蒸鍋裡；蓋上蓋子，大火上汽後蒸15-20分鐘。
11. 香蔥切末，取一小段辣椒切碎丁。
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3、豆腐不宜用內酯豆腐，太軟易碎，不能承受大量的牛肉片，可以選用柔嫩又有一定支撐力的南豆腐；
4、蒸的時間不宜太長，根據容器的大小、深淺，所鋪材料的多少、薄厚來調整時間，大火上汽後蒸15分鐘左右即可，防止時間太久而使牛肉口感變幹變老、金針菇失去脆嫩口感；
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