快入冬了， 氣溫已經降到了10度左右， 最近在社區經常看到一些鄰居提著一大袋豬肉， 難道是豬肉在搞特價？一問才知道， 這些鄰居買肉， 都是準備做臘肉、臘腸了。
在南方， 臘肉、臘腸是必備的年貨， 幾乎家家戶戶都會醃制， 今天給大家分享一個飯店不外傳的做法， 鹹香好吃， 不開裂不發霉， 放一年也沒問題。
【灌臘腸】
準備5斤五花肉、1斤腸衣、生薑、陳皮、食鹽、白砂糖、十三香、孜然粉、老抽、蠔油、料酒、紅麴粉。
【做法】
1、做臘腸， 可以用五花肉， 也可以用前腿肉， 但不能太肥， 不然吃起來很油膩， 三分肥七分瘦是最好的， 不油也不幹。
2、把五花肉放進清水裡， 加入一勺食鹽， 浸泡2小時， 可以去除血水和雜質， 做出來的臘腸更乾淨， 沒有腥味。 到時間了把肉洗一洗， 掛在太陽下曬半小時， 曬乾水分。 一定要曬乾， 不然臘腸容易壞。
3、曬乾的五花肉用刀切成肉丁， 一般外面灌的香腸都是絞的肉餡， 口感沒有肉丁好。
4、準備50克食鹽、20克十三香、20克孜然粉、20克白糖。 生薑切成薑末， 陳皮切碎。 腸衣用清水浸泡， 洗乾淨後晾乾。
5、把調料放進切好的肉丁裡， 再加入10克生抽、10克蠔油， 用手抓拌均勻。 喜歡吃辣的朋友可以加一些辣椒面， 拌勻後醃制1小時。
6、如果家裡沒有灌臘腸的機器， 可以找一個乾淨的可樂瓶， 從瓶子中間剪開， 把腸衣的一頭套在瓶口上， 另一頭用繩子綁緊。
7、把醃好的肉丁裝進可樂瓶，
8、臘腸灌好後， 用繩子在合適的長度打一個結， 我一般10公分分一段， 吃起來很方便。 再用牙籤紮一些小孔， 這樣臘腸就不會開裂了， 把做好的臘腸掛在太陽下曬一周時間， 就可以收起來了， 掛在陰涼通風處保存， 或是用保鮮袋裝起來， 放在冰箱裡冷藏保存。
自己灌臘腸其實也挺簡單的，不要嫌麻煩，可以做出自己喜歡吃的口味，不像外面免費灌的味道單一。臘腸、臘肉是高鹽食物，建議大家少做一些，5斤就夠吃幾個月了。
雖然能保存一兩年，但建議在3個月內吃完，口感、味道是最好的。
臘腸怎麼吃？
放進蒸鍋裡蒸20分鐘，切成薄片就可以吃了，很不錯的下酒菜。或者炒著吃，做煲仔飯都很不錯。
自己灌臘腸其實也挺簡單的，不要嫌麻煩，可以做出自己喜歡吃的口味，不像外面免費灌的味道單一。臘腸、臘肉是高鹽食物，建議大家少做一些，5斤就夠吃幾個月了。
雖然能保存一兩年，但建議在3個月內吃完，口感、味道是最好的。
臘腸怎麼吃？
放進蒸鍋裡蒸20分鐘，切成薄片就可以吃了，很不錯的下酒菜。或者炒著吃，做煲仔飯都很不錯。