炒合菜是北京的一道傳統名菜， 因為比較出名， 所以深受老百姓們的喜歡， 甚至在全國各地都能見到它的身影。 因為每個地方的口味跟習慣有點差異， 所以在做這道菜的時候會有一些不同， 不過都是自家喜歡吃的， 這就是家常菜的味道。 今天就用合菜來做一道菜， 這讓不喜歡吃蔬菜的人跟孩子們愛不釋口。
傳統的合菜裡面會加入肉絲， 但是在家常做法中， 會把肉絲替換成雞蛋碎， 這樣吃著也很香， 只是更素了。 雖然改變了一點， 但是絲毫不影響它的味道。 在今天的做法中， 香而不膩的合菜配上面皮， 包在一起卷成餅， 這樣吃著更香了， 面皮是買現成的筋餅， 也可以用春捲皮來包， 味道都非常棒， 有蔬菜， 又主食， 一道美食就能搞定一頓， 不喜歡吃菜的朋友看到這道菜絕對會愛上。
做法還是比較簡單的， 因為面皮是買現成的， 也可以自己做， 但是需要花費很多時間。 再來就是把裹餡炒好， 炒菜不需要太多技巧， 只是把蔬菜炒好順序整理好就可以了， 這樣蔬菜的成熟度統一， 吃著口感會更好。 對這道美食感興趣的朋友不要錯過了， 喜歡就收藏起來， 有空的時候嘗試一下， 做給那些不愛吃蔬菜的人，
【所需材料】
4個雞蛋， 適量木耳， 一把豆芽， 一把韭菜， 半根胡蘿蔔， 一把粉絲， 一根青椒， 適量鹽， 少許雞精， 適量生抽， 適量胡椒粉， 少許老抽。
【製作步驟】
1.4個雞蛋磕入碗中， 往裡面加少許鹽增加底味， 用筷子攪打均勻。 起鍋燒油， 油熱倒入雞蛋液，
2.配菜處理一下。 木耳提前泡發， 然後清洗乾淨， 再切成絲；粉絲提前泡發備用；胡蘿蔔切成絲；韭菜切成段；青椒切成絲備用；豆芽清洗乾淨， 瀝幹水備用。
3.起鍋燒油， 油熱下入蔥蒜末爆香， 炒出香味。 然後先下胡蘿蔔跟木熱， 翻炒均勻， 炒到胡蘿蔔變軟即可。
4.接著倒入豆芽、青椒絲、粉絲，這些是比較容易熟的，不要提前加，後面加才能跟前面的菜同步熟透。
5.翻炒到8分熟還有點脆的時候調入鹽、雞精、生抽、胡椒粉、老抽，翻炒均勻。
6.最後倒入雞蛋碎跟韭菜，翻炒到斷生即可。出鍋裝盤備用。
7.準備適量筋餅或者春捲皮，接著往裡面加適量的餡料，卷起來就可以了，如果餅皮需要處理的一定要提前處理好。
小貼士：
1.這道合菜還可以做其他餡料，因為味道很百搭，跟什麼搭配都沒有違和感、比如夾饅頭或者手抓餅皮都可以。沒有這種皮可以用餃子皮來代替，搟薄之後刷點油，然後一層層疊起來，刷點油防止粘連，最後上鍋蒸熟，最後一片片揭下來，放入餡料就可以了。
2.有喜歡的蔬菜都可以加進去炒，只要不是味道特別大的就可以。
4.接著倒入豆芽、青椒絲、粉絲，這些是比較容易熟的，不要提前加，後面加才能跟前面的菜同步熟透。
5.翻炒到8分熟還有點脆的時候調入鹽、雞精、生抽、胡椒粉、老抽，翻炒均勻。
6.最後倒入雞蛋碎跟韭菜，翻炒到斷生即可。出鍋裝盤備用。
7.準備適量筋餅或者春捲皮，接著往裡面加適量的餡料，卷起來就可以了，如果餅皮需要處理的一定要提前處理好。
小貼士：
1.這道合菜還可以做其他餡料，因為味道很百搭，跟什麼搭配都沒有違和感、比如夾饅頭或者手抓餅皮都可以。沒有這種皮可以用餃子皮來代替，搟薄之後刷點油，然後一層層疊起來，刷點油防止粘連，最後上鍋蒸熟，最後一片片揭下來，放入餡料就可以了。
2.有喜歡的蔬菜都可以加進去炒，只要不是味道特別大的就可以。