深秋季節秋高氣爽， 人們胃口也普遍不錯， 大魚大肉吃得多， 難免會覺得油膩不消化。 健康飲食講究營養均衡， 搭配合理， 餐桌上除了肉類， 素菜也不能少， 分享8道適合秋天吃的素菜， 食材搭配得比較合理， 營養又美味， 多做給家人吃。
一、腐竹燒香菇
食材：腐竹3根， 幹香菇、黑木耳、蔥、蒜、紅辣椒適量， 老抽、生抽、蠔油、糖、雞精和鹽適量。
1、腐竹、黑木耳、幹香菇提前泡發。 控幹水分備用， 蔥蒜切碎， 幹紅辣椒備好。 生抽1勺， 老抽1勺， 蠔油1勺， 糖半勺攪拌均勻備用。
2、鍋內放油， 油溫六成熱後， 加入蔥蒜和幹紅辣椒熗鍋。
3、木耳倒入鍋中， 翻炒至有炸裂聲音的時候， 將香菇和腐竹一起倒入鍋中翻炒2分鐘。
4、將準備好的料汁倒入， 加入大半碗水， 蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。
5、出鍋前淋入1勺芝麻油， 加入適量的雞精和鹽翻炒均勻， 大火收汁即可出鍋裝盤。
二、小炒杏鮑菇
食材：杏鮑菇、五花肉、大蒜、幹辣椒、大蔥、薑適量；生抽、料酒、幹澱粉、蠔油、胡椒粉、糖半勺、鹽適量。
1、杏鮑菇清洗乾淨， 去除兩段， 用手撕成細的長條備用。 五花肉切成肉絲， 肥的部分可以單獨切出來備用。 蔥薑蒜切絲備用， 幹辣椒過一下水。
2、瘦肉放入碗中， 加入少量的鹽， 1勺生抽， 1勺料酒抓勻， 再加入半勺幹澱粉， 1勺油抓勻醃制5分鐘。 另外一個料碗中加入1勺生抽， 2勺蠔油， 1調羹胡椒粉， 半勺糖， 適量的鹽攪拌均勻備用。
3、乾淨的炒鍋燒熱， 將杏鮑菇條倒入鍋中， 中小火慢慢地「烤」， 一直把杏鮑菇的大部分水分都給「烤」出來， 杏鮑菇變得比較乾癟後盛出備用。
4、炒鍋中加入少許油， 將肥肉部分放入煉出來一部分豬油， 然後將瘦肉絲和蔥薑蒜、幹辣椒一起倒入鍋中炒2分鐘， 肉絲全部熟透變色。
5、將處理過的杏鮑菇倒入鍋中， 轉大火翻炒1分鐘， 讓杏鮑菇吸收油脂。 將調配好的料汁倒入鍋中， 大火翻炒至料汁全部被吸收。
6、出鍋前加入一些小蔥碎， 炒均勻即可出鍋。
三、炒包菜
食材：包菜、幹辣椒、白糖、白醋、生抽、蠔油， 鹽適量。
1、將包菜中間切開， 切掉中間的硬根， 再掰成大小均勻的片。
2、炒鍋加油， 2勺白糖冷油下鍋， 開小火慢慢熬糖色， 熬糖色的過程中要不停地攪拌， 以免粘鍋。
3、白糖熬至焦糖色，加入蔥、幹辣椒爆香，加入切好的包菜，轉大火翻炒2分鐘，待包菜稍微變軟後，沿著鍋邊淋入1勺白醋，翻炒均勻。
4、加入2勺生抽、1勺蠔油，適量的鹽和雞精，大火繼續翻炒1分鐘入味後，即可出鍋裝盤。
四、茄汁茄子
食材：紫皮茄子、番茄、小蔥、蒜、幹辣椒、生抽、蠔油、鹽、香油
1、將茄子切成長條，撒上去兩勺鹽，抓均勻後靜置在一邊等待出水。
2、茄子出水變軟以後，抓在手中捏水，將茄子中大部分水分都捏掉，然後再炒就很容易了。
3、鍋中加適量的油，捏過水的茄子基本不吸油，放入蔥、蒜、幹辣椒爆香鍋底。
4、將茄子倒入鍋中，大火翻炒3分鐘，加入2勺生抽，2勺蠔油，少量的鹽翻炒均勻。
5、番茄去皮切滾刀塊，倒入鍋中一同翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜2分鐘。
6、最後出鍋前，加入適量的芝麻香油增香，也可以加入適量的糖調味即可。
五、醋溜豆芽
食材：綠豆芽、大蒜、小米椒、幹辣椒、香醋、蠔油、胡椒粉、糖、鹽適量。
1、綠豆芽焯水3秒後倒入冷水中，豆腥味盡除，豆芽依舊爽脆。
2、鍋內加入適量的油，燒至六成熱後，放入各種辣椒段和蒜瓣爆香鍋底。
3、倒入豆芽，大火翻炒10秒。
4、加入2勺香醋、半勺胡椒粉、小半勺糖、適量的鹽混合好，沿著鍋邊倒入鍋中，大火翻炒20秒，加入一勺蠔油提現翻炒均勻出鍋。
六、菠菜炒胡蘿蔔
食材：菠菜、胡蘿蔔、大蒜、小蔥、生抽、鹽、味精適量
1、菠菜洗乾淨撕開備用，可以保留根部，味道也不錯。胡蘿蔔擦成絲，小蔥切段，大蒜拍扁切碎。
2、菠菜焯水，鍋內加水，加入兩勺鹽，一勺油，轉小火，放入焯水2分鐘
3、菠菜撈出來以後，鍋內重新加油，燒至六成熱後，放入蔥段和蒜瓣爆香。
4、胡蘿蔔絲丟入鍋中，大火翻炒1分鐘至熟透，不要炒得太軟了。
5、加入兩勺生抽，翻炒幾下入味。將焯過水的菠菜放入鍋中，加入適量的鹽，也可以加入少量的味精，大火翻炒均勻即可出鍋。
七、蒜蓉茼蒿
食材：茼蒿、蒜、薑、大蔥白、生抽、味極鮮醬油、香油、糖、胡椒粉、鹽
1、茼蒿洗乾淨以後，切成三段，分開葉桿和葉子，蔥和薑切絲，蒜拍扁後切成蒜蓉備用，蒜要用得多一些。
2、鍋內加適量的油，燒至六成熱後，加入蔥絲和薑絲爆香鍋底。
3、先將所有的葉桿倒入鍋中，中火煸炒至略微發軟，倒入蒜蓉繼續翻炒20秒。
4、將剩下的葉片倒入鍋中和葉桿一起翻炒，等到葉片也變得比較軟的時候，加入一勺生抽、味極鮮醬油、半勺香油、小半勺糖提鮮，一調羹胡椒粉和適量的鹽，大火翻炒均勻後即可出鍋。
八、蒜蓉紅薯葉
食材：紅薯葉、南瓜花、大蒜、鹽、花椒粉、生抽、陳醋
1、紅薯葉去除老葉柄後清洗乾淨放入盆中，撒上半勺鹽。
2、不停地抓揉搓紅薯葉，把鹽均勻的抓開，大約抓2分鐘左右，紅薯葉變成深綠色就差不多了。鹽抓開以後，紅薯葉就變得軟嫩好吃而且很入味了。
3、鍋中燒水，水開後將處理過的紅薯葉放入鍋中焯水1分鐘，去除生味。
4、大約半頭大蒜剁成蒜蓉，鍋中燒適量的油，加入少量花椒粉、蒜蓉炒出香味，烹入2勺生抽，1勺陳醋出香。
5、將焯過水的紅薯葉倒入鍋中，加少量鹽調味，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
以免粘鍋。3、白糖熬至焦糖色，加入蔥、幹辣椒爆香，加入切好的包菜，轉大火翻炒2分鐘，待包菜稍微變軟後，沿著鍋邊淋入1勺白醋，翻炒均勻。
4、加入2勺生抽、1勺蠔油，適量的鹽和雞精，大火繼續翻炒1分鐘入味後，即可出鍋裝盤。
四、茄汁茄子
食材：紫皮茄子、番茄、小蔥、蒜、幹辣椒、生抽、蠔油、鹽、香油
1、將茄子切成長條，撒上去兩勺鹽，抓均勻後靜置在一邊等待出水。
2、茄子出水變軟以後，抓在手中捏水，將茄子中大部分水分都捏掉，然後再炒就很容易了。
3、鍋中加適量的油，捏過水的茄子基本不吸油，放入蔥、蒜、幹辣椒爆香鍋底。
4、將茄子倒入鍋中，大火翻炒3分鐘，加入2勺生抽，2勺蠔油，少量的鹽翻炒均勻。
5、番茄去皮切滾刀塊，倒入鍋中一同翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜2分鐘。
6、最後出鍋前，加入適量的芝麻香油增香，也可以加入適量的糖調味即可。
五、醋溜豆芽
食材：綠豆芽、大蒜、小米椒、幹辣椒、香醋、蠔油、胡椒粉、糖、鹽適量。
1、綠豆芽焯水3秒後倒入冷水中，豆腥味盡除，豆芽依舊爽脆。
2、鍋內加入適量的油，燒至六成熱後，放入各種辣椒段和蒜瓣爆香鍋底。
3、倒入豆芽，大火翻炒10秒。
4、加入2勺香醋、半勺胡椒粉、小半勺糖、適量的鹽混合好，沿著鍋邊倒入鍋中，大火翻炒20秒，加入一勺蠔油提現翻炒均勻出鍋。
六、菠菜炒胡蘿蔔
食材：菠菜、胡蘿蔔、大蒜、小蔥、生抽、鹽、味精適量
1、菠菜洗乾淨撕開備用，可以保留根部，味道也不錯。胡蘿蔔擦成絲，小蔥切段，大蒜拍扁切碎。
2、菠菜焯水，鍋內加水，加入兩勺鹽，一勺油，轉小火，放入焯水2分鐘
3、菠菜撈出來以後，鍋內重新加油，燒至六成熱後，放入蔥段和蒜瓣爆香。
4、胡蘿蔔絲丟入鍋中，大火翻炒1分鐘至熟透，不要炒得太軟了。
5、加入兩勺生抽，翻炒幾下入味。將焯過水的菠菜放入鍋中，加入適量的鹽，也可以加入少量的味精，大火翻炒均勻即可出鍋。
七、蒜蓉茼蒿
食材：茼蒿、蒜、薑、大蔥白、生抽、味極鮮醬油、香油、糖、胡椒粉、鹽
1、茼蒿洗乾淨以後，切成三段，分開葉桿和葉子，蔥和薑切絲，蒜拍扁後切成蒜蓉備用，蒜要用得多一些。
2、鍋內加適量的油，燒至六成熱後，加入蔥絲和薑絲爆香鍋底。
3、先將所有的葉桿倒入鍋中，中火煸炒至略微發軟，倒入蒜蓉繼續翻炒20秒。
4、將剩下的葉片倒入鍋中和葉桿一起翻炒，等到葉片也變得比較軟的時候，加入一勺生抽、味極鮮醬油、半勺香油、小半勺糖提鮮，一調羹胡椒粉和適量的鹽，大火翻炒均勻後即可出鍋。
八、蒜蓉紅薯葉
食材：紅薯葉、南瓜花、大蒜、鹽、花椒粉、生抽、陳醋
1、紅薯葉去除老葉柄後清洗乾淨放入盆中，撒上半勺鹽。
2、不停地抓揉搓紅薯葉，把鹽均勻的抓開，大約抓2分鐘左右，紅薯葉變成深綠色就差不多了。鹽抓開以後，紅薯葉就變得軟嫩好吃而且很入味了。
3、鍋中燒水，水開後將處理過的紅薯葉放入鍋中焯水1分鐘，去除生味。
4、大約半頭大蒜剁成蒜蓉，鍋中燒適量的油，加入少量花椒粉、蒜蓉炒出香味，烹入2勺生抽，1勺陳醋出香。
5、將焯過水的紅薯葉倒入鍋中，加少量鹽調味，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。