說今天的菜譜---乾炸丸子。 我非常喜歡吃這個菜， 在飯店經常點， 還有焦溜丸子。 上次做丸子冬瓜湯剩下了一些肉餡， 本來是打算做梅乾菜餅來著， 但我給忘了， 直接把肉餡加了點料給炸了
丸子一般就2種口感， 一個是有彈性的， 一個是軟的。 像魚丸， 牛肉丸這種就要把肉打上勁， 不放或者少放一點澱粉， 這樣才能出Q彈的口感。 但這個乾炸丸子不需要這樣， 最好是別上勁， 就是外酥內軟的口感。
材料：
肉餡， 雞蛋， 玉米澱粉， 食用油
1.肉餡加蠔油， 白胡椒粉、生抽、食鹽、自己炸的花椒油攪拌均勻。 乾炸丸子最好選肥瘦比例在3：7左右的， 純瘦肉炸出來的發柴。
2.加入雞蛋。 我這個是做冬瓜丸子湯剩下的肉餡， 半個雞蛋適量， 但我手抖一整個直接進去了。 圖一中那麼多肉餡加一個蛋是合適的。
3.攪拌均勻。
4.加入適量玉米澱粉， 最好不要換其他澱粉， 玉米澱粉是最軟的。
5.攪拌完的狀態。 我這個因為雞蛋加多了， 所有澱粉也加了比較多， 但最終的狀態是這個粘稠度就OK了， 太稀的話擠不出丸子， 不成型；太稠的話又會硬。
6.油鍋燒熱，用手的虎口把丸子擠出來，再用另外一隻手拿下來放進油鍋裡。動作要快。一直中大火炸，炸熟之後撈出來，等油溫上去了再複炸一遍。我手比較慢，等丸子都擠完，第一個下進去的已經在油鍋裡炸挺久的了，我看著顏色和外殼硬度都可以，就沒有再複炸。
7.炸好的丸子撈出來放在瀝油盤裡。可憐巴巴只炸了這麼幾個丸子
8.因為我放了比較多的雞蛋和澱粉，這炸出來的丸子就更像飯店裡的啦，讓你吃的時候不停思考，肉在哪？這個肉丸子嗎？。
6.油鍋燒熱，用手的虎口把丸子擠出來，再用另外一隻手拿下來放進油鍋裡。動作要快。一直中大火炸，炸熟之後撈出來，等油溫上去了再複炸一遍。我手比較慢，等丸子都擠完，第一個下進去的已經在油鍋裡炸挺久的了，我看著顏色和外殼硬度都可以，就沒有再複炸。
7.炸好的丸子撈出來放在瀝油盤裡。可憐巴巴只炸了這麼幾個丸子
8.因為我放了比較多的雞蛋和澱粉，這炸出來的丸子就更像飯店裡的啦，讓你吃的時候不停思考，肉在哪？這個肉丸子嗎？。