秋天是南瓜豐收的季節， 南瓜的品種很多， 可入菜、可做餡、更可代替一部分主食。
南瓜含有豐富的鈷， 它是胰島細胞合成胰島素所必需的微量元素，
南瓜好處多多， 且物美價廉， 幾塊錢就能買一個。 如果是自家種得更好了， 在田間地頭隨意撒幾粒種子， 平時稍加打理， 秋天就能收穫十幾個甚至更多的南瓜， 能吃到開春也不是啥難事。
一說到這個， 就好懷念小時候家裡有地的日子。 得， 長話短說， 上包子， 玩兒似的就能吃掉3個！
---【又香又補鈣的蝦皮南瓜包子】---【材料】 蝦皮90克， 南瓜1塊， 小蔥1棵， 油30克， 鹽2克， 中筋麵粉800克， 乾酵母8克， 麵粉用室溫涼水450克
【製作】
1. 麵粉、南瓜、蝦皮準備好；
2. 麵粉、乾酵母、室溫涼水同入盆中， 先用筷子攪拌成絮狀， 再揉成無乾粉、不軟不硬的麵團， 蓋蓋子室溫下發酵；麵粉的吸水率不同， 水逐量加入；一般來說， 水量是麵粉量的55-65%， 水少一些， 包子成熟後立體感強；水多一些， 包子易變形， 但口感更加暄軟；
3. 炒鍋中倒油， 油溫4、5成熱時， 放蝦皮小火煸炒出香味， 體積略縮小、顏色微黃， 關火， 撒小蔥末拌勻， 晾涼使用；
4. 南瓜去皮、去籽， 用擦絲器擦成細絲， 如果太長， 可用剪刀剪短；為嘛不用刀和案板呢？因為用剪子省事， 只需沖洗一下即乾淨， 用刀和案板還得刷洗， 費事又費水；南瓜絲裡撒1克左右的鹽， 拌勻， 靜置5分鐘；
5. 用手抓起南瓜絲， 稍用力攥一攥， 但別攥得特別幹；看左上角， 居然擠出了很多南瓜汁；如果不擠掉多餘的南瓜汁，蒸出來的包子就太「水了」，容易塌皮、漏底；
6. 蝦皮和南瓜絲同入盆中，嘗嘗鹹淡，可再適量加一點兒鹽，但蝦皮本身是鹹的，所以要把這個鹽量也考慮進來，避免太鹹而影響健康；
7. 發好的麵團是原來的2-3倍；
8. 麵團放案板上，撒少許麵粉稍用力揉3分鐘左右，搓成長條，切成大小均勻的劑子；
9. 搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；
10. 取適量餡料放圓皮中間，餡料儘量多放，南瓜生的時候「紮紮乎乎」，熟了就變軟變塌了；
11. 按自己的手法包成包子；
12. 蒸鍋裡放水，矽膠蒸墊上抹少許油防粘，每包好一個包子就碼放在上面，全部碼放完畢後蓋蓋子，二次發酵20分鐘左右，根據鍋內溫度和室溫調整時間；
13. 包子是原來的1.5-2倍大，開大火，水開後蒸15分鐘，燜3-5分鐘出鍋。
1. 蒸的時間根據包子的大小來調整，這個是素餡，只要保證皮子完全熟了就可以了；
2. 南瓜的品種很多，不一定都是黃瓤的，用南瓜做餡，可嫩可老，各有不同口感和風味。
6. 蝦皮和南瓜絲同入盆中，嘗嘗鹹淡，可再適量加一點兒鹽，但蝦皮本身是鹹的，所以要把這個鹽量也考慮進來，避免太鹹而影響健康；
7. 發好的麵團是原來的2-3倍；
8. 麵團放案板上，撒少許麵粉稍用力揉3分鐘左右，搓成長條，切成大小均勻的劑子；
9. 搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；
10. 取適量餡料放圓皮中間，餡料儘量多放，南瓜生的時候「紮紮乎乎」，熟了就變軟變塌了；
11. 按自己的手法包成包子；
12. 蒸鍋裡放水，矽膠蒸墊上抹少許油防粘，每包好一個包子就碼放在上面，全部碼放完畢後蓋蓋子，二次發酵20分鐘左右，根據鍋內溫度和室溫調整時間；
13. 包子是原來的1.5-2倍大，開大火，水開後蒸15分鐘，燜3-5分鐘出鍋。
1. 蒸的時間根據包子的大小來調整，這個是素餡，只要保證皮子完全熟了就可以了；
2. 南瓜的品種很多，不一定都是黃瓤的，用南瓜做餡，可嫩可老，各有不同口感和風味。