人們最熟悉的莫過于郫縣豆瓣醬， 除此之外， 還有受歡迎的「燒椒醬」。
燒椒醬， 一種將辣椒放在炭火或熱鍋上， 燒到表面略帶焦糊，
主料：二荊條（線椒）1000克、小米椒100克、蒜粒100克
調料：食鹽20克、味精20克、雞精50克、白糖10克、味極鮮80克、蠔油70克、藤椒油70克、菜籽油300克
製作過程
1、將二荊條青椒和小米椒去蒂後放入大碗中， 加一勺食鹽， 清洗乾淨後放在一旁控幹水分備用。 如果著急用的話也可以放在陽光下曬乾表面的水分， 或者最簡單的辦法是用吹風機吹幹。
2、準備100克的大蒜粒， 去皮後剁成蒜泥備用。
3、取一口鐵鍋或者是平底鍋， 小火燒熱後將控幹水分的二荊條青椒和小米椒擺放鍋內， 不需要放油， 全程火幹煸至外皮有點焦糊且肉質分離即可。 期間要勤翻動辣椒， 保證每一面都能充分被煸到， 這樣才可以增加辣椒的焦香味。
4、將煸好的辣椒切成小圈後再剁碎， 至于辣椒的粗細程度就根據自己的喜好吧！如果一次性做得比較多， 也可以用料理機將辣椒打碎， 但是一定要保留一點辣椒的顆粒感， 吃起來味道更濃郁。 不過個人感覺只有手工剁碎的辣椒和大蒜才有靈魂， 味道也更特別。
5、取一個大碗，放入食鹽20克、味精20克、雞精50克、白糖10克、味極鮮80克、蠔油70克、藤椒油70克、菜籽油300克攪拌至食鹽、味精、雞精、白糖完全融化。
6、最後就是將剁碎的辣椒和蒜末一起放入上面調製好的料碗中，充分攪拌均勻即可食用、如果覺得味道不夠麻可以適量添加藤椒油。
我們的「川味燒椒醬」就做好了，鮮香甜辣的味道可以搭配多種食材來食用，拌米飯、拌麵條、夾饅頭味道都超級棒。做好的燒椒醬還可以用來拌茄子、拌鴨腸、拌牛肉等等。
一、今天做的這個燒椒醬屬于中辣，如果您特別能吃辣的話可以多加小米辣。
二、煸辣椒最好使用鐵鍋，我試了一下用電餅鐺，雖然節省了時間，但是根本達不到焦香的味道。
三、上面用到的菜籽油可以直接使用生的，如果覺得生的菜籽油味道不好，可以將菜籽油煉熟，直接倒入鍋內，開中火加熱至菜籽油的溫度達到260-280度再關火，充分晾涼後再跟調料混合均勻。
5、取一個大碗，放入食鹽20克、味精20克、雞精50克、白糖10克、味極鮮80克、蠔油70克、藤椒油70克、菜籽油300克攪拌至食鹽、味精、雞精、白糖完全融化。
6、最後就是將剁碎的辣椒和蒜末一起放入上面調製好的料碗中，充分攪拌均勻即可食用、如果覺得味道不夠麻可以適量添加藤椒油。
我們的「川味燒椒醬」就做好了，鮮香甜辣的味道可以搭配多種食材來食用，拌米飯、拌麵條、夾饅頭味道都超級棒。做好的燒椒醬還可以用來拌茄子、拌鴨腸、拌牛肉等等。
一、今天做的這個燒椒醬屬于中辣，如果您特別能吃辣的話可以多加小米辣。
二、煸辣椒最好使用鐵鍋，我試了一下用電餅鐺，雖然節省了時間，但是根本達不到焦香的味道。
三、上面用到的菜籽油可以直接使用生的，如果覺得生的菜籽油味道不好，可以將菜籽油煉熟，直接倒入鍋內，開中火加熱至菜籽油的溫度達到260-280度再關火，充分晾涼後再跟調料混合均勻。