學會這些紅燒菜， 生活肯定會紅紅火火的！
一、紅燒冬瓜
材料：
冬瓜500克， 豆豉10克， 油、鹽、醬油適量
做法：
1. 冬瓜去皮， 洗乾淨， 切小方塊。
2. 熱鍋倒油，
3. 放入冬瓜炒， 加入開水中火燜。
4. 放鹽、醬油， 小火收汁即可。
二、紅燒蘿蔔
材料：
白蘿蔔1根， 新鮮香菇6朵， 醬油1茶匙， 鹽1/2茶匙， 蔬果粉1/2茶匙， 清水1碗
做法：
1. 白蘿蔔洗淨去皮後切成滾刀塊， 新鮮香菇洗淨後切塊備用。
2. 鍋中加入清水， 放入白蘿蔔塊和香菇塊。
3. 調入醬油、鹽和蔬果粉， 燜煮20分鐘即可。
三、紅燒茄子
材料：
圓茄子一個， 青辣椒適量， 生薑、番茄醬、食用油、玉米澱粉適量， 老抽2小勺， 鹽、蔬果粉、香油適量
做法：
1. 將茄子去皮切塊， 青辣椒切塊， 生薑切末備用。
2. 往茄子塊中放一小勺鹽拌勻， 然後醃十分鐘。
3. 倒掉茄子中醃出來的多餘水份， 然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。
4. 取一隻乾淨的小碗， 然後依次放入玉米澱粉、蔬果粉、老抽、鹽， 再倒入半碗清水， 調成碗汁備用。
5. 鍋內放入適量的油， 油溫五六成熱的時候， 放入茄子開始煎炸， 炸至茄子表面金黃時撈出備用。
6. 另起一隻乾淨的鍋， 倒入少量的油， 油熱的時候， 放入番茄醬、薑末， 煸炒出香味。
7. 將茄子、青辣椒倒入鍋中煸炒均勻。
8. 將碗汁倒入鍋中， 然後大火收汁翻炒均勻， 出鍋前再倒少許香油即可。
四、紅燒豆腐
材料：
老豆腐1塊， 花生油適量， 素蠔油1勺， 生抽1勺， 鹽少許， 清水適量
做法：
1. 將老豆腐洗淨切塊。
2. 平底鍋放入適量油加熱， 均勻的放上豆腐塊， 中小火慢煎， 煎至一面金黃時翻面， 繼續煎另一面。
3. 放入素蠔油、生抽各一勺， 適量鹽調味。
4. 加入適量清水， 蓋上蓋子， 燉煮2分鐘入味即可。
五、紅燒土豆青椒
材料：
土豆2個， 青椒1個， 薑末5克， 老抽1勺， 生抽2勺， 素蠔油1勺， 鹽、蔬果粉適量
做法：
1. 土豆去皮切滾刀塊， 洗淨泡水3分鐘， 洗去澱粉。
2. 青椒去蒂切片待用。
3. 調個紅燒醬汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺素蠔油、1勺蔬果粉、小半勺鹽、1勺澱粉、半碗水， 調勻備用。
4. 泡過的土豆塊用廚房用紙吸幹水分。
5. 不粘鍋倒入適量的食用油燒熱， 下入土豆塊中小火煎至兩面金黃色， 用筷子紮一下能紮透即可， 撈出備用。
6. 鍋底留餘油， 下入薑末炒香， 放入青椒翻炒。
7. 下入煎好的土豆翻炒，加入醬汁翻炒均勻，大火收汁即可出鍋。
六、香甜軟糯紅燒芋頭
材料：
芋頭200克，白糖15克，醬油一勺，老抽少量，食鹽、香菜碎少量
做法：
1. 將芋頭去皮沖洗乾淨，切滾刀塊。
2. 鍋內坐水，將芋頭加入煮至七八成熟撈出。
3. 起油鍋加入白糖，小火熬制，炒成褐色，將芋頭加入，翻炒均勻。
4. 加入醬油，少量老抽，加入鹽充分炒勻。
5. 向鍋內加入水，沒過芋頭，中小火煮幾分鐘，使芋頭充分熟透。
6. 湯汁變濃稠，大火收盡湯汁，關火。
7. 最後撒上香菜碎，拌勻出鍋。
七、紅燒腐竹香菇
材料：
腐竹100克，香菇8個，青椒20克，紅椒20克，素蠔油10克，水澱粉少量，油、鹽、紅燒醬油適量
做法：
1. 腐竹和香菇預先泡發，把泡發好的腐竹切寸段，香菇切斜刀片，青紅椒切塊。
2. 熱鍋倒入食用油燒熱，放入香菇炒香翻炒。
3. 再加入泡發好的腐竹、青紅椒，倒入適量的清水燒開。
4. 倒入素蠔油、紅燒醬油、鹽炒勻。
5. 燜燒幾分鐘，待湯汁變濃稠用水澱粉勾芡，淋上出鍋。
八、糖醋脆皮豆腐
材料：
老豆腐250克，番茄沙司30克，黑醋2小勺，白糖1小勺，澱粉1小勺，清水3~4小勺，白芝麻適量
做法：
1. 老豆腐切成1公分厚的小方塊，糖醋汁請按照個人口味調製。
2. 煎豆腐塊，煎好的豆腐塊盛出備用。
3. 鍋裡留底油，倒入番茄沙司，炒至冒泡泡。
4. 倒入先前調好的糖醋汁，再次炒至冒泡。
5. 最後倒入煎好的豆腐塊翻炒，可以加一點點鹽，待所有豆腐塊裹滿湯汁即可出鍋。
九、紅椒素燒栗子
材料：
香菇，板栗，青椒，薑，紅椒，鹽，生抽，老抽，植物油
做法：
1. 幹香菇泡發後，與青椒紅椒切塊。
2. 鍋燒熱下油，下薑片先爆香，再下香菇，炒出香味。
3. 栗子需要提前蒸好，入鍋和香菇一起翻炒。
4. 加入冷水，差不多要沒過香菇的樣子。
5. 等水開後，加入鹽、生抽、老抽調味，蓋上鍋蓋小火燜10分鐘。
6. 加入青椒紅椒，改大火，翻炒收汁裝盤。
十、紅燒口蘑
材料：
口蘑，生薑，醬油，素蠔油，鹽，黑胡椒粉
做法：
1. 將口蘑洗淨切花刀，生薑切碎備用。
2. 放入適量醬油、素蠔油、鹽、黑胡椒粉，倒入一點點水，攪拌均勻，做好紅燒調味汁。
3. 下油熱鍋，放入生薑爆香。
4. 將口蘑放進鍋中，撒入調好的醬汁，翻炒均勻。
5. 煮幾分鐘口蘑會煮出汁，可以關小火讓它煮入味，然後再大火收汁。
6. 撒上一點裝飾用的辣椒段，即可出鍋。
十一、紅燒素雞
材料：
素雞2條，大蔥1段，八角1只，香葉2片，桂皮1小塊，幹辣椒3只，冰糖10克，生抽2湯匙，紅燒汁3湯匙，素蠔油1湯匙，油適量
做法：
1. 素雞切較厚片。
2. 蔥切段，其它調料洗淨。
3. 素雞厚片放入油鍋中煎至兩面金黃盛出。
4. 鍋中留適量底油，中小火將冰糖、蔥段、八角等煸炒爆香。
5. 加入素蠔油、醬油和紅燒汁，倒入半碗清水燒開。
6. 把煎好的素雞到進去，蓋上鍋蓋小火燒15~20分鐘左右，汁收至濃稠即可。
十二、紅燒臭豆腐
材料：
臭豆腐1盒，油、鹽、糖、辣椒醬、味精適量
做法：
1. 將臭豆腐洗淨瀝幹水份。
2. 起油鍋加熱，放入臭豆腐煎至兩面微黃。
3. 將所有煎好的臭豆腐放入鍋中，放適量的水和老抽炒勻。
4. 放入適量的鹽和糖炒勻，再放入辣椒醬炒勻煮開。
5. 最後放入味精炒勻即可。
[ 以上食譜由@素食營養叔 整理自網路 ]
放入青椒翻炒。7. 下入煎好的土豆翻炒，加入醬汁翻炒均勻，大火收汁即可出鍋。
六、香甜軟糯紅燒芋頭
材料：
芋頭200克，白糖15克，醬油一勺，老抽少量，食鹽、香菜碎少量
做法：
1. 將芋頭去皮沖洗乾淨，切滾刀塊。
2. 鍋內坐水，將芋頭加入煮至七八成熟撈出。
3. 起油鍋加入白糖，小火熬制，炒成褐色，將芋頭加入，翻炒均勻。
4. 加入醬油，少量老抽，加入鹽充分炒勻。
5. 向鍋內加入水，沒過芋頭，中小火煮幾分鐘，使芋頭充分熟透。
6. 湯汁變濃稠，大火收盡湯汁，關火。
7. 最後撒上香菜碎，拌勻出鍋。
七、紅燒腐竹香菇
材料：
腐竹100克，香菇8個，青椒20克，紅椒20克，素蠔油10克，水澱粉少量，油、鹽、紅燒醬油適量
做法：
1. 腐竹和香菇預先泡發，把泡發好的腐竹切寸段，香菇切斜刀片，青紅椒切塊。
2. 熱鍋倒入食用油燒熱，放入香菇炒香翻炒。
3. 再加入泡發好的腐竹、青紅椒，倒入適量的清水燒開。
4. 倒入素蠔油、紅燒醬油、鹽炒勻。
5. 燜燒幾分鐘，待湯汁變濃稠用水澱粉勾芡，淋上出鍋。
八、糖醋脆皮豆腐
材料：
老豆腐250克，番茄沙司30克，黑醋2小勺，白糖1小勺，澱粉1小勺，清水3~4小勺，白芝麻適量
做法：
1. 老豆腐切成1公分厚的小方塊，糖醋汁請按照個人口味調製。
2. 煎豆腐塊，煎好的豆腐塊盛出備用。
3. 鍋裡留底油，倒入番茄沙司，炒至冒泡泡。
4. 倒入先前調好的糖醋汁，再次炒至冒泡。
5. 最後倒入煎好的豆腐塊翻炒，可以加一點點鹽，待所有豆腐塊裹滿湯汁即可出鍋。
九、紅椒素燒栗子
材料：
香菇，板栗，青椒，薑，紅椒，鹽，生抽，老抽，植物油
做法：
1. 幹香菇泡發後，與青椒紅椒切塊。
2. 鍋燒熱下油，下薑片先爆香，再下香菇，炒出香味。
3. 栗子需要提前蒸好，入鍋和香菇一起翻炒。
4. 加入冷水，差不多要沒過香菇的樣子。
5. 等水開後，加入鹽、生抽、老抽調味，蓋上鍋蓋小火燜10分鐘。
6. 加入青椒紅椒，改大火，翻炒收汁裝盤。
十、紅燒口蘑
材料：
口蘑，生薑，醬油，素蠔油，鹽，黑胡椒粉
做法：
1. 將口蘑洗淨切花刀，生薑切碎備用。
2. 放入適量醬油、素蠔油、鹽、黑胡椒粉，倒入一點點水，攪拌均勻，做好紅燒調味汁。
3. 下油熱鍋，放入生薑爆香。
4. 將口蘑放進鍋中，撒入調好的醬汁，翻炒均勻。
5. 煮幾分鐘口蘑會煮出汁，可以關小火讓它煮入味，然後再大火收汁。
6. 撒上一點裝飾用的辣椒段，即可出鍋。
十一、紅燒素雞
材料：
素雞2條，大蔥1段，八角1只，香葉2片，桂皮1小塊，幹辣椒3只，冰糖10克，生抽2湯匙，紅燒汁3湯匙，素蠔油1湯匙，油適量
做法：
1. 素雞切較厚片。
2. 蔥切段，其它調料洗淨。
3. 素雞厚片放入油鍋中煎至兩面金黃盛出。
4. 鍋中留適量底油，中小火將冰糖、蔥段、八角等煸炒爆香。
5. 加入素蠔油、醬油和紅燒汁，倒入半碗清水燒開。
6. 把煎好的素雞到進去，蓋上鍋蓋小火燒15~20分鐘左右，汁收至濃稠即可。
十二、紅燒臭豆腐
材料：
臭豆腐1盒，油、鹽、糖、辣椒醬、味精適量
做法：
1. 將臭豆腐洗淨瀝幹水份。
2. 起油鍋加熱，放入臭豆腐煎至兩面微黃。
3. 將所有煎好的臭豆腐放入鍋中，放適量的水和老抽炒勻。
4. 放入適量的鹽和糖炒勻，再放入辣椒醬炒勻煮開。
5. 最後放入味精炒勻即可。
[ 以上食譜由@素食營養叔 整理自網路 ]