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►在西安吃過地道的花生醬拌涼皮， 自此都忘不了。 還沒有到夏季， 不宜吃涼性的食物。 換成蘿蔔就很健康， 一道清爽的涼菜配上熱氣騰騰的米飯做成簡單消食的晚餐。 結合了做花生醬拌涼皮和涼拌蘿蔔絲的經驗， 蘿蔔絲被濃郁的醬汁浸透， 特別的開胃， 實在是意料之外的好吃。
食材
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白蘿蔔、嫩薑、花生醬
生抽、鹽、花生油
①蘿蔔洗淨去皮切成細絲
新鮮的蘿蔔一刀切下去哢嚓嚓地響
②切好的蘿蔔絲放入盤中， 用鹽醃制5-10分鐘左右讓蘿蔔出水口感更加爽脆
③薑切絲， 空鍋內倒入少量花生油， 熱油
④放入薑絲煸炒， 薑不要煸太老
⑤出水的蘿蔔絲擠幹水分， 熱鍋加入蘿蔔絲， 小火炒熟， 保持脆嫩的口感。 盛起備用
⑥選擇細膩原味的花生醬， 加入少量生抽， 小火烘香花生醬
⑦加入等量的水， 熬煮花生醬汁。 順著一個方向攪拌片刻， 口感更加絲滑。
根據自己喜歡的濃稠程度添水
⑧熬好的醬汁盛出， 加入涼置的蘿蔔絲拌勻， 讓蘿蔔絲均勻裹上醬汁。
⑨蘿蔔絲脆嫩可口， 花生醬入味香氣撲鼻，
►想要蘿蔔絲變脆變好吃， 用鹽醃制出水， 擠幹水分蘿蔔辣味就出去了。 鹽不要放太多， 因為醬汁的鹹度剛好。 如果不小心放多了用水沖淡也可以。 要是還是覺得辣在炒蘿蔔絲的過程中可以適量放些糖。
►這道菜用花生醬調的醬汁， 所以炒熟蘿蔔絲用花生油能夠加深花生的香味， 香氣更統一。 相信每個人都有自己最愛的花生醬吃法， 用來拌涼皮， 或者直接抹在麵包片上， 蘸巧克力， 是風味絕佳。
►白蘿蔔一年到頭都有， 最能消食通氣， 生食甜脆， 醃制下飯， 煮食清香爽口。