涼拌干絲要去鹼很簡單， 不過還得保留豆香不軟爛 ， 干絲是豆製品一般都是做涼拌， 因為製作過程可能會加入鹼讓口感更好，
前面說這麼多， 其實這道做好大概只花10分鐘， 天氣熱很需要涼爽開味菜， 很建議一次多做一些擺放冷藏室， 這些2-3人大約2天就能完食， 偶爾太熱食再沒胃口， 我還會直接盛一盤做一餐， 有黃豆的營養還有少許蔬菜， 總比光喝水好， 也不能說是亂吃吧？
材料：
干絲300g、胡蘿蔔1小段、芹菜3根、辣椒適量、鹽1/2小匙、香油1/2小匙
作法：
干絲飄洗幾次瀝乾，
隨意切幾刀切段。
芹菜去根葉，
洗淨切段。
胡蘿蔔去皮刨細絲。
煮開一鍋水，
持續大火，
干絲下鍋快汆燙20-30秒，
大概干絲下鍋後水再滾就必須起鍋。
這是第一次去鹼步驟。
時間拿捏很重要，
千萬不要超過30秒，
否則干絲口感就會變得軟爛。
汆燙前最好先準備一鍋加冰塊的冷開水。
燙好干絲立即撈出瀝乾，
浸泡冰開水降溫，
重新煮開一小鍋水汆燙芹菜、胡蘿蔔絲1-2分鐘，
撈出瀝乾，
放涼。
汆燙1分鐘芹菜脆口，
2分鐘就偏軟，
請注意。
胡蘿蔔、芹菜都可生食不汆燙也沒關係， 但是就不適合久放， 最好當餐就吃完。
辣椒建議用冷開水清洗，
切末。
浸泡冰開水的干絲撈出瀝乾，
加冷卻的芹菜、胡蘿蔔絲、辣椒。
鹽、香油加入拌勻就可以食用。
夏天就是需要這很清爽的小菜，自己做真的便宜也衛生，真的只要10分鐘就能完成喔。
天氣熱外食就怕吃到不衛生或是保存不當的食物，給家人最健康最美味的食物真的很簡單對吧？
臺灣的傳統市場，菜攤、專賣素食品或是專賣豆腐的攤位。
有粉絲分享全聯冷凍櫃，棉花田冷凍櫃都有冷凍干絲。
買回干絲一次用不完就先放冷凍儲存，使用前再退冰汆燙。
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