買回的帶魚放入溫水中解凍， 溫水中可以加入適量的堿面去魚腥， 解凍完後， 初步清洗一下用剪刀先剪去帶魚的魚鰓。 再剖開魚腹， 借用食指跟拇指的配合將內臟都拉出來， 然後在水龍頭下沖洗乾淨將帶魚切成小段備用。 （帶魚表面的鱗其實是銀脂， 是一種優質脂肪， 所以不要扔掉）
食材：帶魚2條， 配料：蔥、薑、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、花椒、麵粉
帶魚洗淨， 去頭去尾清除內臟。 然後切成長度均勻的塊狀， 放入蔥薑蒜， 料酒、生抽、鹽， 撒少許胡椒粉和花椒， 翻勻後醃制25—30分鐘。 醃制好的帶魚表面裹一層薄薄的麵粉。
醃制好的帶魚表面裹一層薄薄的麵粉。 炒鍋加熱， 倒入食用油， 待油溫六七成熱時， 放入帶魚。 中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出， 放在廚房用紙上吸去多餘油份。 擺盤即可， 也可繼續做成糖醋或紅燒帶魚。