美食家莊臣走遍大江南北、世界各地， 尋找、記錄， 與無數美食愛好者、飲食人、專業廚師交流美食， 將自己的美食心得書寫成食單。 人在做天在看， 十年筆耕， 每天在《廣州日報》撰寫《莊臣食單》專欄， 迄今為止書寫了3000個菜譜。
今天莊臣老師請來了
上膳湯水的李劍華師傅
和大家分享一道
非常清爽可口的佳餚
雙爽炒北極貝
這道菜式裡的韭菜
正是當季的蔬菜
吃起來爽嫩美味
而且韭菜的別稱是起陽草
有著扶陽正氣， 強身健體的功效
擅長食材搭配的李師傅
會用肉質肥美的北極貝
和爽口的豆芽、韭菜一起炮製
再加入鮮香的XO醬調味
吃起來別有一番風味
雙爽炒北極貝
食材清單
韭菜、豆芽、北極貝、XO醬
洋蔥、圓椒、薑、蒜
製作過程
1
首先將韭菜切段
然後放一些花生油下鍋
再把韭菜放下去炒
有些人炒蔬菜喜歡
放豆油或者調和油
這樣炒出來的口感不好
而且容易有一種腥味
其實炒韭菜有一個小竅門
那就是用一雙筷子
快速均勻地炒它
接著加一些水煸炒一下
運用蒸汽的原理將韭菜炒熟
這樣炒出來的韭菜
香味特別誘人
2
將薑、蒜、洋蔥絲
和紅黃圓椒爆香
再加一些XO醬調味
優質的XO醬有這些特徵
首先要看到一條條瑤柱
而且要有濃郁的海洋鮮味
同時不能聞到有腥味
接著把北極貝放下去炒
炒之前北極貝要預先
用薑汁酒焯過
北極貝翻炒一會兒後
已經可以聞到
非常誘人的鮮香味了
3
將料頭和北極貝炒均勻後
把韭菜和豆芽也放下去
同時用大火將食材翻炒
這樣可以讓鍋的火力保持足夠
使得水分不容易流出
然後加一些鹽糖調味
兩者的分量是一樣的
最後勾一個薄芡
值得注意的一點是
勾芡的速度一定要快
這樣就大功告成了
雙爽炒北極貝
肉厚爽脆的北極貝
充分吸收了XO醬的味道後
將自身的鮮味發揮到極致
帶來了不一般的海洋風味
那清爽無比的韭菜和豆芽
混合了多種配料的香味
口感的層次變得更加豐富
吃起來是非常鮮美！
百味廣州
將於每週六16:55
在廣州廣播電視臺
綜合頻道播出
敬請留意！