之前的中秋國慶， 家裡突然收穫了不少麵粉和大米， 大米是很好解決， 整天吃大米飯、喝稀飯之類的， 不到一個月就見底了。 但是麵粉該如何是好呢， 我們家又不怎麼包餃子吃， 主要是太懶了， 用到麵粉的次數真的很少。
這不是趁著在家有空， 我就喜歡研究一些美食， 跟麵粉過不去了。 研究出了一款老人小孩都愛吃的東西， 它就是糖糕， 這種東西不少人應該都不會陌生吧， 小時候趕集經常可以吃到， 個個都是空心的， 圓鼓鼓的， 吃一口香甜又酥脆。
要想炸出這種空心的， 看上去似乎很複雜， 很多人都不敢嘗試。 其實還真挺簡單的， 在家準備半碗麵粉一碗水， 我來教你做。 接下來就給大家分享詳細的做法， 真的太好吃了， 端上餐桌一會兒就空盤了。
【紅糖餡油炸糕】
準備麵粉、開水、紅糖、食用油。
【做法】
1、面盆裡倒入一些麵粉， 把剛燒開的水倒進麵粉中， 慢慢倒， 把麵粉攪拌成面絮， 放涼後開始和麵。
【技巧】想要油炸糕的口感軟糯， 一定要用開水和麵。 開水可以破壞麵筋， 讓麵團更加柔軟， 做好的油炸糕才能外酥裡嫩。
2、向面絮中加入適量食用油， 下手和麵， 和成一個光滑柔軟的麵團即可。 把面絮包上保鮮膜， 放在面板上醒發半小時， 讓麵團儘量鬆弛。 食用油有起酥的作用， 還增加了延展性， 做好的炸糕才會更加膨松， 不會炸裂。
3、將熟芝麻用搟麵杖搟碎，
4、麵團醒發好後不用揉， 直接揪下一塊面， 放在手心裡揉圓， 用拇指在中間壓出一個小窩窩， 放入一勺紅糖芝麻花生餡， 然後收口再次揉圓，壓成小圓餅即可，糖糕胚就做好了。
【技巧】糖糕下鍋後容易炸裂，大多數情況都是收口沒收緊，漏了一個縫隙，熱氣就會從縫隙中沖出來，導致炸裂。所以收口時要捏緊，並多揉幾下，揉瓷實後再壓成餅。
5、鍋裡倒入適量油，只要能沒過餅胚即可，大火燒至五成熱後轉中火，放入糖糕胚，先不要翻動。當炸至浮起定型後，用筷子翻面，炸至顏色金黃後撈出瀝油，油炸糕就做好了。
油炸糕不用複炸，一次炸好就可以吃了，外層酥脆，內裡軟糯，味道香甜，個個膨松空心，早餐一人5個都不夠吃。
——【阿包有話說】——
做油炸糕，北方和南方用的原料不一樣，北方習慣用麵粉，而南方喜歡用糯米粉，要論口感的話，還是用糯米粉做的更加軟糯。
無論麵粉還是糯米粉，做法都是一樣的，一定要用開水燙麵，面燙熟後別忘了加一些食用油，糖糕的口感才更好。
油炸時要高油溫下鍋，讓糖糕快速定型，而且還不吸油。全程要用中小火油炸，大火容易炸糊。定型後再翻動，形狀會更加圓潤，只要浮起來並且顏色金黃，說明裡面已經是空心的，就炸熟了。
油炸糕製作要點
1.燙麵一定是要把麵粉加到開水裡進行燙制，水和麵的比例為2:1；
2.燙過的面裡加入油酥才會讓炸過的油炸糕更加的酥脆好吃
3.餡料里加麵粉是為了減少白糖的流動性，避免剛炸好就吃被燙傷的可能，最好晾一會兒後再吃。
然後收口再次揉圓，壓成小圓餅即可，糖糕胚就做好了。【技巧】糖糕下鍋後容易炸裂，大多數情況都是收口沒收緊，漏了一個縫隙，熱氣就會從縫隙中沖出來，導致炸裂。所以收口時要捏緊，並多揉幾下，揉瓷實後再壓成餅。
5、鍋裡倒入適量油，只要能沒過餅胚即可，大火燒至五成熱後轉中火，放入糖糕胚，先不要翻動。當炸至浮起定型後，用筷子翻面，炸至顏色金黃後撈出瀝油，油炸糕就做好了。
油炸糕不用複炸，一次炸好就可以吃了，外層酥脆，內裡軟糯，味道香甜，個個膨松空心，早餐一人5個都不夠吃。
——【阿包有話說】——
做油炸糕，北方和南方用的原料不一樣，北方習慣用麵粉，而南方喜歡用糯米粉，要論口感的話，還是用糯米粉做的更加軟糯。
無論麵粉還是糯米粉，做法都是一樣的，一定要用開水燙麵，面燙熟後別忘了加一些食用油，糖糕的口感才更好。
油炸時要高油溫下鍋，讓糖糕快速定型，而且還不吸油。全程要用中小火油炸，大火容易炸糊。定型後再翻動，形狀會更加圓潤，只要浮起來並且顏色金黃，說明裡面已經是空心的，就炸熟了。
油炸糕製作要點
1.燙麵一定是要把麵粉加到開水裡進行燙制，水和麵的比例為2:1；
2.燙過的面裡加入油酥才會讓炸過的油炸糕更加的酥脆好吃
3.餡料里加麵粉是為了減少白糖的流動性，避免剛炸好就吃被燙傷的可能，最好晾一會兒後再吃。