豬肉是老百姓“菜籃子”裡最重要的食材之一， 也是人們天天要吃到的肉類， 得要瞭解一些基本的肉類分割常識， 以備日常選購豬肉時使用。 就拿日常的豬蹄來說吧， 前蹄不論是肉質， 還是口感， 都遠超後蹄， 如果同樣的價格買回了後蹄， 則骨頭多、肉質少、口感差， 與前蹄比起來還真是大相徑庭。
同樣是五花肉， 這上五花、下五花與中五花就根本沒法比， 直接不能同日而語。 同樣是豬裡脊肉， 這外裡脊比內裡脊遜色至少2個檔次。 所以說， 買豬肉， 一定要說出“這幾個詞”， 老闆一聽是內行， 不敢糊弄你：
一、內裡脊條
內裡脊條是豬肉中的特級肉， 位於豬腰部連接脊柱處的1根圓柱狀肌束條， 一頭豬只有左右2根。 內裡脊條正規的名稱是內裡脊， 如果去買肉的時候， 喊出“內裡脊條”， 肉店老闆一聽就知道你是內行， 可不敢拿外裡脊肉來糊弄你。 內裡脊條價格應該比普通的外裡脊肉貴幾塊錢，
如果家中孩子饞紅燒肉了，
1、上五花肉。 上端緊連著豬脊背外裡脊肉， 剔除外裡脊肉後只剩下一大塊純肥肉， 占了上五花肉的三分之一， 下麵才續接上胸外肉。 上五花肉一般分層比較少， 為2-3層， 沒有明顯的“三層五花”層次；其次， 上五花肉上端肥肉肥碩而下端薄弱， 最薄處也就1.5-2釐米， 不適合拿來做紅燒肉。 川菜蒜泥白肉與過去農村傳統婚宴上的鮮湯大肥肉片多選用這塊肉。
2、中五花肉。 全部位元元元於肋骨外面， 貼著豬肋骨， 是典型的“三層五花”分明的五花肉， 也是最優質的一塊五花肉， 又稱為精五花肉。 肉質比較堅實， 厚度也恰恰合適， 大多為3-5釐米， 燒制紅燒肉時比較堅實， 不容易散開， 也是製作梅菜扣肉、燒白的最佳選擇。 當然， 炒菜也是絕佳選擇， 肉質細膩鮮香， 只是有點浪費了。
3、下五花肉。位於豬腹部的下端的五花肉，一般達到5-7層不等，厚度也達到了5-10釐米。下五花肉雖然沒有中五花肉精緻，但也是豬肉中比較不錯的一塊肉，因為各層連接不夠堅實，容易散開，不適合製作紅燒肉，但炒菜是真香。也是人們在家剁餡包水餃、日常炒菜不錯的一塊肉，口感細膩，比較鮮嫩。
三、元寶塊
在所有的豬肉分割部位中，能與內裡脊相媲美的只有“元寶塊”，也是一塊特級豬肉。元寶塊位於豬的臀部，因為完整分割出來之後，圓滾滾的像極了一塊大元寶而得名，是豬身上最大、最完整的一塊肉；同樣，也是左右各一塊，就是所謂的“臀大肌”。如果想切精肉丁做餡包餃子、或者炒菜用到精肉，這塊肉都是最理想的選擇。
四、淨肋排
排骨是人們比較喜歡的豬肉部位，不管是紅燒還是糖醋，都是絕佳的美味。排骨也是比較昂貴的一塊豬肉分割部位，名詞也比較多：整扇的排骨稱為通排，去除脊椎骨大樑的排骨則稱為肋排，去除的脊椎骨又稱為龍骨，從前向後又分為前排、中排、後排。前排、後排因為各帶著一塊沒有肋排的龍骨，相對來說性價比最低。中排最優質，不帶椎骨的中排最優質，又稱為“淨肋排”，帶著椎骨又稱為帶椎排骨，品質次之。
3、下五花肉。位於豬腹部的下端的五花肉，一般達到5-7層不等，厚度也達到了5-10釐米。下五花肉雖然沒有中五花肉精緻，但也是豬肉中比較不錯的一塊肉，因為各層連接不夠堅實，容易散開，不適合製作紅燒肉，但炒菜是真香。也是人們在家剁餡包水餃、日常炒菜不錯的一塊肉，口感細膩，比較鮮嫩。
三、元寶塊
在所有的豬肉分割部位中，能與內裡脊相媲美的只有“元寶塊”，也是一塊特級豬肉。元寶塊位於豬的臀部，因為完整分割出來之後，圓滾滾的像極了一塊大元寶而得名，是豬身上最大、最完整的一塊肉；同樣，也是左右各一塊，就是所謂的“臀大肌”。如果想切精肉丁做餡包餃子、或者炒菜用到精肉，這塊肉都是最理想的選擇。
四、淨肋排
排骨是人們比較喜歡的豬肉部位，不管是紅燒還是糖醋，都是絕佳的美味。排骨也是比較昂貴的一塊豬肉分割部位，名詞也比較多：整扇的排骨稱為通排，去除脊椎骨大樑的排骨則稱為肋排，去除的脊椎骨又稱為龍骨，從前向後又分為前排、中排、後排。前排、後排因為各帶著一塊沒有肋排的龍骨，相對來說性價比最低。中排最優質，不帶椎骨的中排最優質，又稱為“淨肋排”，帶著椎骨又稱為帶椎排骨，品質次之。