醃制酸豆角， 很多人都有自己的心得， 但是對於保存上面， 總是做不好， 醃制食品， 最忌諱生水和油， 購買豆角的時候， 一定要選擇鮮嫩， 這樣的口感更好吃， 另外一個， 就是看看自家醃制豆角的容易， 例如罐子、陶瓷等， 密封效果怎麼樣？這也是最關鍵的一步， 否則進入了空氣， 或者蟲子， 達不到自然發酵， 那肯定是要失敗的， 有想學習醃酸豆角的小夥伴， 可以接著往下看一看， 我把做法教給你， 隨時醃隨時吃， 再也不用花錢買酸豆角了。
準備食材：
豆角、清水、花椒、八角、香葉、生薑片、食鹽、冰糖、高度白酒
具體做法：
1.剛從市場上買了一大把豆角， 總共有5斤， 醃酸豆角最好選用這種長豆角， 我們這邊也叫做豇豆角， 越嫩越好， 這樣醃出來的酸豆角口感才會更加的好吃， 把豆角清洗乾淨後， 放在透氣的工具上面晾乾水分。
2.接下來做個調料水， 鍋裡倒入大約6斤的水， 再加入花椒、八角、香葉、生薑片， 然後加入大約250g-300g的食鹽， 再加入一小把冰糖， 開大火煮開， 大火煮開後再煮2分鐘左右關火。 然後把調料水晾涼備用。
3.這會兒豆角完全晾乾水分了， 直接把豆角盤起來放進提前準備的玻璃罐裡面， 這個罐一定要乾淨， 而且裡面不能沾生水和油， 不然醃的酸豆角會壞掉， 我這裡沒有切豆角， 豆角切開的話， 裡面容易空心， 到時候醃的豆角就沒有那麼脆了， 口感不好。
4.然後把晾涼的調料水全部倒進去， 剛好醃住豆角就可以， 最後再加一小瓶蓋的高度白酒進去， 加白酒可以起到消毒殺菌的作用， 蓋上蓋子放陰涼乾燥處密封保存， 一個星期後就可以吃了， 這樣醃的酸豆角保存一年都不怕壞。
5.咱們這個酸豆角就醃好了， 給大家看一下這個做好的酸豆角，用乾淨的筷子把豆角夾出來，這樣醃好的豆角，口感是酸酸脆脆的，吃的時候可以把豆角多清洗幾遍，這個酸豆角可以炒著吃，也可以做麵條吃，喜歡的朋友可以自己試試。
技巧總結1、豆角一定要選擇鮮嫩的，這樣的口感才脆爽，看一看豆角粒的大小，太飽滿得不行。
2、在汆燙豆角的過程中，儘量不要接觸生油，它會導致豆角變質，縮短保質期。
3、夏天氣溫高，浸泡2天就會變色，一周之後即可食用，金黃色為最佳。
4、高度白酒必不可少，它能延長豆角的保質期，增加防腐的功能。
給大家看一下這個做好的酸豆角，用乾淨的筷子把豆角夾出來，這樣醃好的豆角，口感是酸酸脆脆的，吃的時候可以把豆角多清洗幾遍，這個酸豆角可以炒著吃，也可以做麵條吃，喜歡的朋友可以自己試試。 技巧總結1、豆角一定要選擇鮮嫩的，這樣的口感才脆爽，看一看豆角粒的大小，太飽滿得不行。
2、在汆燙豆角的過程中，儘量不要接觸生油，它會導致豆角變質，縮短保質期。
3、夏天氣溫高，浸泡2天就會變色，一周之後即可食用，金黃色為最佳。
4、高度白酒必不可少，它能延長豆角的保質期，增加防腐的功能。