花甲有著"天下第一鮮"的美稱， 自古代就在老百姓之間頗為流傳了， 而現在在國內， 用花甲製作的菜肴更是流傳頗廣， 爆炒花甲， 錫紙花甲粉都是深受人們喜愛， 夜宵攤上的常客。 想必不少有條件的朋友們都有自己在家裡嘗試製作花甲料理吧， 但是在做花甲的時候， 我們常常會遇到諸如腥味濃， 泥沙沒去乾淨的問題， 但卻又不知道該如何解決。
辣炒花蛤， 這可是大排檔上， 很受歡迎的小吃之一。 幾乎每一個去吃燒烤的人， 都會順帶點上一盤炒花蛤， 吃起來別提多帶勁了。 有時候饞了， 我還喜歡買上2斤花蛤， 自己在家給家人孩子們炒一盤吃。
但是炒花蛤要想好吃， 還得搞清楚一個問題， 炒之前究竟要不要焯水呢？很多人炒出來的花蛤， 總是不鮮嫩不好吃， 裡面的泥沙也比較多， 而且花甲肉都脫落了。
今天大廚就來教你正確的做法， 這樣做出來的花蛤很鮮嫩， 還無沙。
——【開始製作】——
【主料】：花甲
【配料】：蔥、薑、鹽、料酒、生抽、蠔油
第1步：首先將購買回來的花甲的水中加入一勺的食用鹽，
第2步：利用這個時間， 我們可以來提前調一個料汁， 因為花甲， 肉質比較鮮嫩在平時烹飪的時候很容易將它炒老， 一旦烹飪時間久了， 便會失去海鮮的鮮味，
第3步：兩個小時以後， 花甲已經吐沙完畢， 我們將花甲放入清水中再次清洗乾淨。 鍋中燒水，水開以後，加入一勺的料酒，兩三個生薑片，再把清洗乾淨的花甲放進鍋中，開大火將花甲焯水。但是焯水的時候需要注意，當全部的花甲微微開口時就可以將花甲撈出了，如果再繼續煮的話，花甲會完全開口。這樣我們下一步進行炒制的時候，很容易將花甲炒老。
第4步：切少許的生薑、大蔥和小米椒圈。鍋中倒油，油溫七成熱，把切好的料頭倒進鍋中，開小火將料頭炒出香味。
第5步：料頭炒香以後，把焯好水的花甲倒進鍋中，然後開大火進行爆炒。
炒花甲這道菜講究的是旺火速成，這樣才能保留花甲鮮美的肉汁和海鮮的鮮味。
先開大火翻炒兩下，等花甲全部開口後，沿鍋邊烹入1~2勺的料酒，利用鍋汽將花甲的腥味全部蒸發出去，然後再倒入調好的料汁，繼續開大火翻炒兩下就可以出鍋了，爆炒花甲，這一操作全程不到兩分鐘就可以完成。
在出鍋前可以撒適量的蔥花進行點綴一下，這樣一道營養美味好吃又可以當下酒菜的辣炒花甲就知道好了，喜歡的朋友可以先收藏起來。
蝦含有豐富的營養物質，能夠很好地為人體提供營養蛋白質，但是你知道嗎？有5種蝦是我們不能購買的。
隨著現在生活水準的提高，已經不再只是沿海地區才能吃到蝦了，交通得越來越發達，如今在我們內陸地區的海鮮市場上、超市中、水產店等，隨處都可見蝦的身影，購買起來也很方便，且價格適中，很多人都喜歡買上一些，回家進行烹飪食用。蝦的做法多種多樣，不管是水煮、紅燒，以及油燜、爆炒等，味道都是非常不錯的。
蝦肉吃起來qq彈彈的，像我一次就能吃上一大盤，一口一個，別提有多過癮了！喜歡吃蝦的朋友們，你以前買蝦時是否正確呢？今天我就給大家分享一些買蝦的小技巧，記住市場上的這5種蝦，千萬不要購買，它們可被稱之為“問題蝦”，不懂的朋友趕緊來學習一下吧，看完以後別再買錯了！
買蝦時，我們要首先鮮活的蝦，能夠清楚看到蝦在水裡面活蹦亂跳、遊來遊去的，同時再下手摸一摸大蝦的表皮。如果摸起來比較光滑，顏色很鮮亮有光澤，就是新鮮蝦。也可以捏一捏蝦的肉質，肉質緊實，說明其很新鮮，可以放心購買。
如果是買冰凍的蝦，若蝦的顏色已經發生變化，甚至有點發黑，表面還黏黏糊糊的，這種蝦千萬不要購買，放置得太久，已經不新鮮了。
蝦頭、蝦須已經有脫落的不要購買，把蝦拿起來，如果蝦頭、蝦須、蝦腿之類的有脫落不完整，或者是即將要脫落，這樣的蝦是不能購買的。
打撈上來太久的蝦比較脆弱，蝦頭蝦須與蝦身很可能發生分離，這種大蝦肉質已經不新鮮，不管是營養還是味道，都不夠好。
不要買散裝的冷凍蝦，我們在市場或者超市里都會看到，蝦直接擺放在冰塊上，沒有明確的生產日期和保質期，難以得知存放了多久，是否經歷了反復的冷凍。
這樣的大蝦肉質很鬆散，營養水分流失，買回去一點都不好吃，因此，對於這類蝦也是不要購買的，沒有什麼口感和營養價值。
不要買味道腥臭的蝦。新鮮的蝦聞起來有股自然的腥味，如果散發出刺鼻的臭味、腐爛味等，代表蝦已經變質了。它會產生大量的細菌，為了家人的健康著想，再便宜也不要去購買，吃下去對我們的身體危害是特別大的，小則腹瀉，大則食物中毒等等。
1、通過以上幾點，買蝦首選活蝦，如果條件有限，購買冷凍蝦則要選擇包裝好的，明確標有生產日期和保質期。
2、同時，蝦的顏色要鮮亮有光澤，不會發黑，也不會過於發白，蝦頭蝦身等完整不脫落。
鍋中燒水，水開以後，加入一勺的料酒，兩三個生薑片，再把清洗乾淨的花甲放進鍋中，開大火將花甲焯水。但是焯水的時候需要注意，當全部的花甲微微開口時就可以將花甲撈出了，如果再繼續煮的話，花甲會完全開口。這樣我們下一步進行炒制的時候，很容易將花甲炒老。
第4步：切少許的生薑、大蔥和小米椒圈。鍋中倒油，油溫七成熱，把切好的料頭倒進鍋中，開小火將料頭炒出香味。
第5步：料頭炒香以後，把焯好水的花甲倒進鍋中，然後開大火進行爆炒。
炒花甲這道菜講究的是旺火速成，這樣才能保留花甲鮮美的肉汁和海鮮的鮮味。
先開大火翻炒兩下，等花甲全部開口後，沿鍋邊烹入1~2勺的料酒，利用鍋汽將花甲的腥味全部蒸發出去，然後再倒入調好的料汁，繼續開大火翻炒兩下就可以出鍋了，爆炒花甲，這一操作全程不到兩分鐘就可以完成。
在出鍋前可以撒適量的蔥花進行點綴一下，這樣一道營養美味好吃又可以當下酒菜的辣炒花甲就知道好了，喜歡的朋友可以先收藏起來。
蝦含有豐富的營養物質，能夠很好地為人體提供營養蛋白質，但是你知道嗎？有5種蝦是我們不能購買的。
隨著現在生活水準的提高，已經不再只是沿海地區才能吃到蝦了，交通得越來越發達，如今在我們內陸地區的海鮮市場上、超市中、水產店等，隨處都可見蝦的身影，購買起來也很方便，且價格適中，很多人都喜歡買上一些，回家進行烹飪食用。蝦的做法多種多樣，不管是水煮、紅燒，以及油燜、爆炒等，味道都是非常不錯的。
蝦肉吃起來qq彈彈的，像我一次就能吃上一大盤，一口一個，別提有多過癮了！喜歡吃蝦的朋友們，你以前買蝦時是否正確呢？今天我就給大家分享一些買蝦的小技巧，記住市場上的這5種蝦，千萬不要購買，它們可被稱之為“問題蝦”，不懂的朋友趕緊來學習一下吧，看完以後別再買錯了！
買蝦時，我們要首先鮮活的蝦，能夠清楚看到蝦在水裡面活蹦亂跳、遊來遊去的，同時再下手摸一摸大蝦的表皮。如果摸起來比較光滑，顏色很鮮亮有光澤，就是新鮮蝦。也可以捏一捏蝦的肉質，肉質緊實，說明其很新鮮，可以放心購買。
如果是買冰凍的蝦，若蝦的顏色已經發生變化，甚至有點發黑，表面還黏黏糊糊的，這種蝦千萬不要購買，放置得太久，已經不新鮮了。
蝦頭、蝦須已經有脫落的不要購買，把蝦拿起來，如果蝦頭、蝦須、蝦腿之類的有脫落不完整，或者是即將要脫落，這樣的蝦是不能購買的。
打撈上來太久的蝦比較脆弱，蝦頭蝦須與蝦身很可能發生分離，這種大蝦肉質已經不新鮮，不管是營養還是味道，都不夠好。
不要買散裝的冷凍蝦，我們在市場或者超市里都會看到，蝦直接擺放在冰塊上，沒有明確的生產日期和保質期，難以得知存放了多久，是否經歷了反復的冷凍。
這樣的大蝦肉質很鬆散，營養水分流失，買回去一點都不好吃，因此，對於這類蝦也是不要購買的，沒有什麼口感和營養價值。
不要買味道腥臭的蝦。新鮮的蝦聞起來有股自然的腥味，如果散發出刺鼻的臭味、腐爛味等，代表蝦已經變質了。它會產生大量的細菌，為了家人的健康著想，再便宜也不要去購買，吃下去對我們的身體危害是特別大的，小則腹瀉，大則食物中毒等等。
1、通過以上幾點，買蝦首選活蝦，如果條件有限，購買冷凍蝦則要選擇包裝好的，明確標有生產日期和保質期。
2、同時，蝦的顏色要鮮亮有光澤，不會發黑，也不會過於發白，蝦頭蝦身等完整不脫落。