對於每個中國人來講， 都有著非凡的意義， 其中， 傳統飲食就是其中的一方面， 有些純粹是為了好吃， 有些則是用來供奉祖宗（或者某些神靈）。 芋頭大家都不陌生， 粉糯的口感很討人喜歡， 所以喜歡吃芋頭的人真不少。 芋頭吃的吃法多樣， 蒸、煮、炸、煎等等都很好吃， 在南方的一個城市有一種用芋頭做的糕點特別好吃， 而且聲名遠播， 是廣式茶樓裡必不可少的茶點之一， 很多人就是沖著這個芋頭糕來的。 有著傳統特色的芋頭糕， 外皮酥脆， 鹹香軟糯， 很好吃。 芋頭糕的做法相對來說有點兒小複雜， 要先蒸後炒，
在大廣東， 誰沒吃過芋頭糕啊， 但早餐店2元一塊工業化半成品煎的芋頭糕可是它原本的味道。 比起正宗的芋頭糕， 那個就是洗腳婢女！正宗的芋頭糕雖然是廣東的傳統糕點， 製作雖然簡單， 但料多， 所以很多家庭也不願意做了， 現在想要吃到真材實料要麼就是茶樓，
芋頭糕的製作方法有很多版本， 潮汕版， 香港版， 廣州版， 也因為據說最早來 源於東南亞， 所以也有馬來版。 廣東版的基本就是蝦米香菇臘腸， 還要放臘肉。 今天我們分享的方法是馬來西亞版的五香芋頭糕， 裡面是沒有臘肉的。
而據小焙瞭解， 芋頭糕的粉漿類型也因為不同地區的版本不同而分為生漿版， 半熟漿和全熟漿。 很多人會用生的粉漿混合芋頭料去蒸， 廣州的同事說本地用生漿和熟漿混合的半熟漿， 而馬來西亞版是全熟漿。 而區別在於， 半熟和全熟的漿水是為了讓芋頭糕少出或者不出水。 馬來西亞的確實怎麼做都不會出水， 而且炒過的芋頭特別香， 吃起來味道一流，
五 香 芋 頭 糕
材 料
材料A
芋頭 900g 臘腸 2條 蝦米 100g 小蔥頭 100g 香菇 8朵 鹽 5g 胡椒粉 1g 舒可曼五香粉 2g
材料B
舒可曼粘米粉 500g 舒可曼木薯粉 80g 舒可曼澄面 20g 胡椒粉 少許 溫水 1500ml 芝麻油 5ml 蔥 適量 紅辣椒 適量
做 法
提前準備
★將香菇泡發切碎， 蝦米泡發切碎， 臘腸切碎， 芋頭去皮切小粒。 紅蔥頭切小條。
①粉芋頭去皮切塊， 放入盆中， 加入胡椒粉和五香粉， 攪拌均勻， 讓粉儘量均勻裹在芋頭上。
②鍋中稍微倒多一點油，開火，將油燒熱，將芋頭放入，微微炸黃撈出鍋，放入盆中，炸過的芋頭非常香，推薦！不過很多人不炸也可以，就沒那麼香咯！
③炸過芋頭的油，繼續加熱，放入切好的紅蔥頭，將紅蔥頭炸到焦黃，瀝油出鍋，放入碗中，備用。
④將炸過油稍微盛出一點，鍋裡留一點底油，放入切好的蝦米碎，炒出香味，加入香菇碎、臘腸碎，翻炒均勻。
⑤炒好的蝦米香菇臘腸碎倒入炸芋頭的盆裡，攪拌均勻，備用。
⑥開始製作粉糊，將粘米粉，木薯粉和澄面加入盆中，稍微再加一點胡椒粉和鹽，然後攪拌均勻。
⑦接著加入清水，我們加的是泡過的香米香菇水，會更香，有人也會用高湯。攪拌均勻，接著一點芝麻油攪拌均勻。
⑧準備一個大炒鍋，倒入粉漿，接著倒入芋頭香菇蝦米臘腸料，然後開啟小火，熟化粉漿，粉漿在加熱的時候可能會結塊，所以要不斷攪拌，打散結塊。
⑨粉漿和芋頭在鍋中不斷攪拌，在熱量的加持下，水分蒸發，粉漿變成較為粘稠的糊狀，差不多了就可以關火了。
⑩準備一個十寸的方形模具，模具裡面刷上油，將芋頭粉漿倒入，用刮板儘量壓實。如果大家做材料的一半分量的話，可以做一個六寸。
⑪將炸好的紅蔥頭在表面鋪一層，大火燒水，上汽後將芋頭糕放入蒸籠，如果你家的鍋蓋是玻璃的話，請記得墊一塊紗布，防止水滴到芋頭糕上。
⑫大約蒸1小時左右，芋頭糕就熟了，出鍋放涼，最好隔夜，這樣比較好脫模，熱的芋頭糕很不好脫模。
⑬喜歡吃冷的芋頭的糕的親們，將芋頭糕脫模之後倒扣在碟子上，上面鋪上一點炸的紅蔥頭碎，再用蔥粒和紅椒粒裝飾一下就可以擺上桌吃了。全熟漿做的芋頭糕即便是冷吃也不會噎人，層次豐富，口感華麗！
⑭喜歡吃熱的，可以將芋頭糕切小塊，煎著吃更香！
煎熟的芋頭糕要趁熱吃，入口略一咀嚼，芋泥就會慢慢融化，釋放出醇厚的濃香，溫潤鮮滑，餘味悠長，不僅口感上佳，肚腹也能獲得一種最為紮實質樸的撫慰。
tips
★這個芋頭糕的分量還是蠻多的，家裡人口少的話，請減半做。
★芋頭可以炸香也可以不炸直接和料攪拌，但是炸的更香。
★澄面是用來調節芋頭糕的軟硬和Q度的，也可以不放。換成10g木薯粉。
【如何辨別芋頭的新鮮度？】
很簡單，一般來說，只要芋頭是新鮮剛挖起的，毛皮上都會帶有一些濕潤的泥土，觸摸毛皮時也會帶有濕潤感的，相反，如果芋頭毛皮已經磨掉很多，而且看著外皮還有點乾癟的感覺，泥土也是乾巴巴的，這都說明芋頭已經挖取擺放有一段時間了，水分缺失，新鮮度欠佳。
另外還要細看毛皮是否有出現長斑、發黴、大破損等問題，這幾類芋頭是不推薦選購的，因為不耐久放，更容易變質。
看完毛皮後，再查看芋頭的根部，看看根須部分是否有很多凹下的小洞，這些小洞就是俗稱的“沙眼”，如果芋頭帶有較多沙眼，說明口感要更粉糯，反之則帶有一種像不熟的硬脆口感，也就是平常所說的“生水”。
最後就是像挑選瓜類、水果一樣，將兩個體型和個頭相類似的芋頭，拿到手上掂量一下其重量，重量較輕的芋頭，含澱粉量較高，水分偏少，芋肉偏軟糯。
較重的芋頭，澱粉量反而偏少，含水量更高，這種芋頭因為含澱粉量少的原因，口感偏水，粉糯感欠佳。
看完了芋頭大社區、芋頭新鮮度辨別後，下面還教大家3個預防芋頭削皮的時候導致手癢的技巧：
芋頭削皮的時候，因為芋頭皮內含有一種會導致皮膚癢痛過敏的鹼性粘液，只要皮膚一不小心沾染到了，就會帶來刺激作用，不妨試著用以下3個方法進行操作：
1）當然是戴上手套為芋頭削皮切塊了，這是最便捷、安全的方法。
2）把芋頭提前做熟，先把芋頭毛皮簡單洗淨之後，整個放入蒸鍋中，簡單清蒸一會，芋頭外皮受熱之後，皮質不僅變軟，很輕易掰下，而且還能讓鹼性粘液消散，掰皮時不會引起手癢，只不過要趁熱。
3）如果無意沾染上了芋頭外皮的粘液而導致癢痛時，不妨試一試往手上抹一些陳醋、白醋或食用鹽，再稍微搓洗一下，就能夠迅速緩解。
②鍋中稍微倒多一點油，開火，將油燒熱，將芋頭放入，微微炸黃撈出鍋，放入盆中，炸過的芋頭非常香，推薦！不過很多人不炸也可以，就沒那麼香咯！
③炸過芋頭的油，繼續加熱，放入切好的紅蔥頭，將紅蔥頭炸到焦黃，瀝油出鍋，放入碗中，備用。
④將炸過油稍微盛出一點，鍋裡留一點底油，放入切好的蝦米碎，炒出香味，加入香菇碎、臘腸碎，翻炒均勻。
⑤炒好的蝦米香菇臘腸碎倒入炸芋頭的盆裡，攪拌均勻，備用。
⑥開始製作粉糊，將粘米粉，木薯粉和澄面加入盆中，稍微再加一點胡椒粉和鹽，然後攪拌均勻。
⑦接著加入清水，我們加的是泡過的香米香菇水，會更香，有人也會用高湯。攪拌均勻，接著一點芝麻油攪拌均勻。
⑧準備一個大炒鍋，倒入粉漿，接著倒入芋頭香菇蝦米臘腸料，然後開啟小火，熟化粉漿，粉漿在加熱的時候可能會結塊，所以要不斷攪拌，打散結塊。
⑨粉漿和芋頭在鍋中不斷攪拌，在熱量的加持下，水分蒸發，粉漿變成較為粘稠的糊狀，差不多了就可以關火了。
⑩準備一個十寸的方形模具，模具裡面刷上油，將芋頭粉漿倒入，用刮板儘量壓實。如果大家做材料的一半分量的話，可以做一個六寸。
⑪將炸好的紅蔥頭在表面鋪一層，大火燒水，上汽後將芋頭糕放入蒸籠，如果你家的鍋蓋是玻璃的話，請記得墊一塊紗布，防止水滴到芋頭糕上。
⑫大約蒸1小時左右，芋頭糕就熟了，出鍋放涼，最好隔夜，這樣比較好脫模，熱的芋頭糕很不好脫模。
⑬喜歡吃冷的芋頭的糕的親們，將芋頭糕脫模之後倒扣在碟子上，上面鋪上一點炸的紅蔥頭碎，再用蔥粒和紅椒粒裝飾一下就可以擺上桌吃了。全熟漿做的芋頭糕即便是冷吃也不會噎人，層次豐富，口感華麗！
⑭喜歡吃熱的，可以將芋頭糕切小塊，煎著吃更香！
煎熟的芋頭糕要趁熱吃，入口略一咀嚼，芋泥就會慢慢融化，釋放出醇厚的濃香，溫潤鮮滑，餘味悠長，不僅口感上佳，肚腹也能獲得一種最為紮實質樸的撫慰。
tips
★這個芋頭糕的分量還是蠻多的，家裡人口少的話，請減半做。
★芋頭可以炸香也可以不炸直接和料攪拌，但是炸的更香。
★澄面是用來調節芋頭糕的軟硬和Q度的，也可以不放。換成10g木薯粉。
【如何辨別芋頭的新鮮度？】
很簡單，一般來說，只要芋頭是新鮮剛挖起的，毛皮上都會帶有一些濕潤的泥土，觸摸毛皮時也會帶有濕潤感的，相反，如果芋頭毛皮已經磨掉很多，而且看著外皮還有點乾癟的感覺，泥土也是乾巴巴的，這都說明芋頭已經挖取擺放有一段時間了，水分缺失，新鮮度欠佳。
另外還要細看毛皮是否有出現長斑、發黴、大破損等問題，這幾類芋頭是不推薦選購的，因為不耐久放，更容易變質。
看完毛皮後，再查看芋頭的根部，看看根須部分是否有很多凹下的小洞，這些小洞就是俗稱的“沙眼”，如果芋頭帶有較多沙眼，說明口感要更粉糯，反之則帶有一種像不熟的硬脆口感，也就是平常所說的“生水”。
最後就是像挑選瓜類、水果一樣，將兩個體型和個頭相類似的芋頭，拿到手上掂量一下其重量，重量較輕的芋頭，含澱粉量較高，水分偏少，芋肉偏軟糯。
較重的芋頭，澱粉量反而偏少，含水量更高，這種芋頭因為含澱粉量少的原因，口感偏水，粉糯感欠佳。
看完了芋頭大社區、芋頭新鮮度辨別後，下面還教大家3個預防芋頭削皮的時候導致手癢的技巧：
芋頭削皮的時候，因為芋頭皮內含有一種會導致皮膚癢痛過敏的鹼性粘液，只要皮膚一不小心沾染到了，就會帶來刺激作用，不妨試著用以下3個方法進行操作：
1）當然是戴上手套為芋頭削皮切塊了，這是最便捷、安全的方法。
2）把芋頭提前做熟，先把芋頭毛皮簡單洗淨之後，整個放入蒸鍋中，簡單清蒸一會，芋頭外皮受熱之後，皮質不僅變軟，很輕易掰下，而且還能讓鹼性粘液消散，掰皮時不會引起手癢，只不過要趁熱。
3）如果無意沾染上了芋頭外皮的粘液而導致癢痛時，不妨試一試往手上抹一些陳醋、白醋或食用鹽，再稍微搓洗一下，就能夠迅速緩解。