餃子作為我們中華民族傳承千年的美食， 每到逢年過節或者節氣日的時候， 家家戶戶總是少不了餃子。 餃子不僅味道非常的鮮美， 而且它的長相非常像一個大元寶， 象徵著美滿富貴。 現在已經進入了秋天， 天氣漸漸轉涼， 又到了吃餃子的季節。 寒冷的秋冬季， 能來上一碗熱騰騰的餃子， 暖心又暖胃。
餃子雖然好吃， 但是也要看你調的餃子餡， 味道好不好。 如果你調的餃子餡， 味道不好吃的話， 那麼你做出來的餃子， 味道也會因此大打折扣。 所以在吃餃子之前， 我們不要先學如何去包餃子， 而是要先學如何去調肉餡， 只有把肉餡調好了， 餃子味道才好吃。 那麼我們要如何去調肉餡， 才能把肉餡調的和飯店中， 吃到的味道一樣呢？
調肉餡容易把肉餡調得又老、又柴， 且味道不鮮美的話， 今天就隨我一起來看看吧， 只需牢記“4放2不放”， 做出來的肉餡就會鮮嫩且多汁。 調好的肉餡， 除了可以用來包餃子吃以外， 我們還可以用來包包子， 或者是做肉餅等等， 其實做法非常豐富。 只要你學會了這個調肉餡的方法， 就能讓你隨時做出， 各種好吃的麵食。
調餃子餡， 牢記“4放”， 鮮美又多汁
一、放蔥、姜水在調肉餡的時候， 很多朋友都喜歡往裡面加入一些料酒， 去對肉餡去腥， 其實這樣的做法不正確。 因為料酒只有在高溫的快速烹飪一下， 才能讓其快速揮發， 而達到去腥的效果。 如果你往肉餡中， 去加入料酒去腥的話， 不僅不能去腥， 還會導致餃子餡會有一股酒味。
所以這個時候， 我們就要準備一些小蔥、生薑， 並加入一些清水， 將其揉成蔥、薑汁以後， 加入到肉餡中， 去對其進行去腥。 蔥、姜水既能去除肉餡中的腥味， 還能對肉餡起很好增香作用， 相比較於料酒的時候， 蔥、姜水是最適合用來對肉餡去腥的， 大家一定要牢記哦， 別再用料酒了。
在調肉餡的時候， 為什麼有些人調出來的肉餡， 口感不嫩口呢？最主要原因就是因為， 你在調肉餡的時候， 沒有往裡面加入雞蛋清。 雞蛋清是一種非常好的增嫩食材， 在做很多食物的時候， 我們都會往裡面加入一些蛋雞清， 同樣在調肉餡的時候， 蛋清也能起到很好的增嫩作用。
調肉餡加蛋清雖然能增嫩， 但是在加入蛋清的時候， 其蛋清的比例， 我們也要給它控制好。 首先在加蛋清的時候， 一定不能加蛋黃， 因為蛋黃的腥味很重， 如果你往裡面加入蛋黃， 去調肉餡的話， 就會導致肉餡味道發腥。 其次就是不能加入太多蛋清， 一般只加一個或者半個， 加入太多的話， 同樣會導致肉餡發腥。
調製肉餡時，如何才能讓肉餡變有粘性呢？最好的方式就是，往裡面加入適量的澱粉，因為澱粉有很好增強粘性作用。除此之外，澱粉還有很好的嫩肉作用，用來調肉餡的話再合適不過了。既能增加肉餡的粘性，又能進一步對肉餡進行增嫩，肉餡口感就會更好。
再往肉餡中加入澱粉的時候，我們不要直接加澱粉，而是先用清水把澱粉進行稀釋，再去加入澱粉水，與肉餡進行混合。因為你直接加澱粉的話，澱粉很容易就會成團，就無法與肉餡混合均勻。
挑好的肉餡，我們一定要記得，往裡面加入適量的食用油，因為食用油能封住肉餡中的水分，這樣肉餡在使用的過程中，就不會因水分流失過多，而導致其口感發老、發柴。
在加入食用油的時候，一定不能用生油，要記得先把食用油加熱再晾涼，然後再去進行加入。這樣做出來的餃子餡，才不會有一股生油味，尤其是在使用菜油的時候，一定要牢記這個地方，避免肉餡會有一股生菜油味。
調肉餡最忌“2不放”
一、五香粉很多人在調肉餡的時候，都喜歡往裡面加入一些五香粉，認為這樣能對肉餡起增香的作用。其實不然的是，五香粉的加入，不僅不能增香，還會導致肉餡的味道很怪。
因為五香粉它主要的生產材料，是八角、草果這些香料來進行生產的，這些香料的氣味可是非常重。如果你把它加入到肉餡中，去調肉餡的話，就會導致肉餡的鮮美味道，被這些香料的氣味所掩蓋，做出來的肉餡，口感可就不鮮美了。
花椒水在調肉餡的時候，也是不能去加入的，因為花椒它本身氣味就很重、且口感麻，是不適合用來調肉餡的。那些常把花椒水，用來調肉餡的朋友，一定要記得改一改這樣的習慣了，會嚴重影響肉餡鮮美。
其實除了五香粉、花椒水以外，很多氣味重的食材，我們在調肉餡時，都不能往裡面去加入，很容易就會影響肉餡味道。越簡單的調肉餡方法，做出來的味道就越好吃，不要把這件事情搞得太複雜。
小貼士：
1、調肉餡時，蔥姜水去腥，雞蛋清增嫩，澱粉水增粘，食用油鎖住水分，為4加。
2、調肉餡除了料酒不能加，五香粉、花椒水等氣味重的食材，一概不能加入到肉餡中。
食用油種類非常豐富，現在我們在超市中所能買到的食用油，品種少說也得有幾十種，在面對這些食用油的時候，我們要怎麼去買，才能買到優質的食用油呢？為什麼幾十塊錢一瓶的食用油，卻沒有小時候用礦泉水瓶，去打的菜籽油香呢？這裡面的原因你有瞭解過嗎？不是賣得越貴，食用油品質就越好。
在對食用油進行購買的時候，我們一定要認準油瓶上的這5行字，掌握好這裡面的小知識以後，就算是10塊錢一瓶的食用油，也能是優質好油。一起來瞭解一下，這裡面的原因吧，能幫助你更好辨別，食用油到底是不是優質油。以後再買油的時候，一定要記得先看這五行字，然後再買油。
買食用油，只需認準“5行字”，再便宜也是優質好油。
一、看製作工藝我們所能買到的食用油，其生產方式主要被分為兩種，第1種是壓榨法，第2種是浸出法，兩種不同壓榨方法，做出來的食用油，會存在很大的差別。
壓榨法：
最原始的榨油方法就是壓榨法，在食用油製作的過程中，不需要太多的製作工藝，但是其出油率會很低，成本還高，大多數都是人工壓榨。這樣的壓榨方式，能最大程度保留食用油中的營養，不受破壞，能最大程度保留食用油原本的味道。但由於壓榨法所生產的食用油，其內部雜質會很多，所以在用油的過程中，油煙就會很大。
浸出法：
浸出法是採用萃取的原理，去對食用油進行提取。其在生產的過程中，所使用到的工藝步驟會很多，有蒸發、氣體，蒸出溶劑等等的步驟，所以食用油中的營養成分，就會因此受到破壞，相比較於壓榨法食用油的時候，其營養會很低。且生產時，都是使用現代化機械進行生產，生產成本會很低。
製作工藝的不同，就會導致食用油在很多方面，有一定的區別。壓榨法的食用油油煙大，但是它的營養價值高，能最大保留食用油營養。浸出法的食用油油煙小，但是食用油營養會受破壞，兩種食用油在進行對比的時候，我覺得壓榨法的食用油，更適合我們大家去進行購買，因為它能最大程度保留營養。雖然油煙大一點，但是家裡有抽油煙機，就沒有太大影響。
在對食用油進行購買的時候，還要注意食用油它的等級區別，食用油品質由高到低，來進行等級劃分的話，會被分為4級，一級>二級>三級>四級。這裡的等級劃分，並不是由食用油的營養來進行劃分的，而是根據食用油他的精煉程度來進行劃分的，也就是說等級越高，食用油在生產的時候，加工步驟就越多。
精煉後的一級、二級油會通過脫膠，脫酸，脫色，脫臭等等步驟，來對其進行製作，具有無色、無味、油煙少、內部雜質少等特點，其在使用的過程中，所產生的有毒物質就會較低，但同時營養物質，也會因提煉加工步驟的增加，而導致營養流失過多。
三、四級食用油在提煉的過程中，只是簡單的脫膠、脫酸，其提煉步驟少，所以食用油的營養，就會被更好保留，胡蘿蔔素、葉綠素、維生素E含量都會特別高。但有一點很不好的是，其在使用的時候油煙會很大，家裡不怎麼通風的話，就最好選擇一級、二級油進行購買。
現在在市場上，我們所能買到的食用油主要有兩種，一種是轉基因食用油，另一種是非轉基因食用油。在面對這兩種食用油的時候，非轉基因食用油，是最適合我們去進行購買的。如果你遇到的食用油，是轉基因食用油，就最好別對其進行購買。
因為轉基因食用油是用轉基因大豆等食材，來進行壓榨製作而形成的，這些轉基因食物，雖然沒有確切的依據說，對我們人體會有影響，但是我們還是要預防，不可預見基因的變異。選擇天然食材壓榨出來的食用油進行購買的話，就不用擔心會有基因變異的影響，可以放心地去吃。
在購買食用油的時候，我們還要觀察一下它的配料表成分，因為現在很多食用油在生產的過程中，為了提高其保存時間，商家在生產的時候，就會往裡面加入一些食品添加劑，或者是防腐劑等材料，以此來增加食用油的保存時間。遇到這些食用油的時候，我們一定要少吃一些，因為這些成分的加入，會影響食用油的營養，人體一旦吸收過多以後，還會對我們的健康也帶來影響。
正常食用油下的配料表中，只會標明大豆油、花生油或者是芝麻油。如果你遇到的食用油，它裡面有玉米油或者是大豆油，等多種油混合，且後面帶有一個百分比的話，這樣的食用油一般都屬於加了各種添加劑的，最好別買。除此之外，我們還要看一看配料表中，有沒有加入一些香精的成分，有香精成分的食用油也別買。
在對食用油進行購買的時候，我們會發現每一款食用油上面，都會標注產品標準號。他們都是GB、 GT或者GQ開頭，且後面會有一串數字， GB指的是國家標準食用油，GQ指的是企業標準食用油，GT則指的是國家推薦食用油。
在面對這些食用油的時候，我們一定要選擇GB或者GT食用油進行購買，因為這些食用油，是通過國家質檢部門檢查合格以後，才能上市販賣的食用油。在遇到GQ開頭或者是一些別的數字開頭的食用油時，就最好別買。因為這些食用油的好壞，我們無法去進行分辨，選擇國家級的食用油去購買，才是最佳購買方向。
小貼士：
1、購買食用油時，最好選擇壓榨食用油去進行購買，且選擇一、二級優質食用油。
2、市場上的轉基因食用油非常多，在面對這些食用油的時候，不管價格多便宜，一定別買。
3、產品標準號是食用油安全，且合格的一個標準，大家一定要牢記，要選擇GB、GT開頭的去購買。
調製肉餡時，如何才能讓肉餡變有粘性呢？最好的方式就是，往裡面加入適量的澱粉，因為澱粉有很好增強粘性作用。除此之外，澱粉還有很好的嫩肉作用，用來調肉餡的話再合適不過了。既能增加肉餡的粘性，又能進一步對肉餡進行增嫩，肉餡口感就會更好。
再往肉餡中加入澱粉的時候，我們不要直接加澱粉，而是先用清水把澱粉進行稀釋，再去加入澱粉水，與肉餡進行混合。因為你直接加澱粉的話，澱粉很容易就會成團，就無法與肉餡混合均勻。
挑好的肉餡，我們一定要記得，往裡面加入適量的食用油，因為食用油能封住肉餡中的水分，這樣肉餡在使用的過程中，就不會因水分流失過多，而導致其口感發老、發柴。
在加入食用油的時候，一定不能用生油，要記得先把食用油加熱再晾涼，然後再去進行加入。這樣做出來的餃子餡，才不會有一股生油味，尤其是在使用菜油的時候，一定要牢記這個地方，避免肉餡會有一股生菜油味。
調肉餡最忌“2不放”
一、五香粉很多人在調肉餡的時候，都喜歡往裡面加入一些五香粉，認為這樣能對肉餡起增香的作用。其實不然的是，五香粉的加入，不僅不能增香，還會導致肉餡的味道很怪。
因為五香粉它主要的生產材料，是八角、草果這些香料來進行生產的，這些香料的氣味可是非常重。如果你把它加入到肉餡中，去調肉餡的話，就會導致肉餡的鮮美味道，被這些香料的氣味所掩蓋，做出來的肉餡，口感可就不鮮美了。
花椒水在調肉餡的時候，也是不能去加入的，因為花椒它本身氣味就很重、且口感麻，是不適合用來調肉餡的。那些常把花椒水，用來調肉餡的朋友，一定要記得改一改這樣的習慣了，會嚴重影響肉餡鮮美。
其實除了五香粉、花椒水以外，很多氣味重的食材，我們在調肉餡時，都不能往裡面去加入，很容易就會影響肉餡味道。越簡單的調肉餡方法，做出來的味道就越好吃，不要把這件事情搞得太複雜。
小貼士：
1、調肉餡時，蔥姜水去腥，雞蛋清增嫩，澱粉水增粘，食用油鎖住水分，為4加。
2、調肉餡除了料酒不能加，五香粉、花椒水等氣味重的食材，一概不能加入到肉餡中。
食用油種類非常豐富，現在我們在超市中所能買到的食用油，品種少說也得有幾十種，在面對這些食用油的時候，我們要怎麼去買，才能買到優質的食用油呢？為什麼幾十塊錢一瓶的食用油，卻沒有小時候用礦泉水瓶，去打的菜籽油香呢？這裡面的原因你有瞭解過嗎？不是賣得越貴，食用油品質就越好。
在對食用油進行購買的時候，我們一定要認準油瓶上的這5行字，掌握好這裡面的小知識以後，就算是10塊錢一瓶的食用油，也能是優質好油。一起來瞭解一下，這裡面的原因吧，能幫助你更好辨別，食用油到底是不是優質油。以後再買油的時候，一定要記得先看這五行字，然後再買油。
買食用油，只需認準“5行字”，再便宜也是優質好油。
一、看製作工藝我們所能買到的食用油，其生產方式主要被分為兩種，第1種是壓榨法，第2種是浸出法，兩種不同壓榨方法，做出來的食用油，會存在很大的差別。
壓榨法：
最原始的榨油方法就是壓榨法，在食用油製作的過程中，不需要太多的製作工藝，但是其出油率會很低，成本還高，大多數都是人工壓榨。這樣的壓榨方式，能最大程度保留食用油中的營養，不受破壞，能最大程度保留食用油原本的味道。但由於壓榨法所生產的食用油，其內部雜質會很多，所以在用油的過程中，油煙就會很大。
浸出法：
浸出法是採用萃取的原理，去對食用油進行提取。其在生產的過程中，所使用到的工藝步驟會很多，有蒸發、氣體，蒸出溶劑等等的步驟，所以食用油中的營養成分，就會因此受到破壞，相比較於壓榨法食用油的時候，其營養會很低。且生產時，都是使用現代化機械進行生產，生產成本會很低。
製作工藝的不同，就會導致食用油在很多方面，有一定的區別。壓榨法的食用油油煙大，但是它的營養價值高，能最大保留食用油營養。浸出法的食用油油煙小，但是食用油營養會受破壞，兩種食用油在進行對比的時候，我覺得壓榨法的食用油，更適合我們大家去進行購買，因為它能最大程度保留營養。雖然油煙大一點，但是家裡有抽油煙機，就沒有太大影響。
在對食用油進行購買的時候，還要注意食用油它的等級區別，食用油品質由高到低，來進行等級劃分的話，會被分為4級，一級>二級>三級>四級。這裡的等級劃分，並不是由食用油的營養來進行劃分的，而是根據食用油他的精煉程度來進行劃分的，也就是說等級越高，食用油在生產的時候，加工步驟就越多。
精煉後的一級、二級油會通過脫膠，脫酸，脫色，脫臭等等步驟，來對其進行製作，具有無色、無味、油煙少、內部雜質少等特點，其在使用的過程中，所產生的有毒物質就會較低，但同時營養物質，也會因提煉加工步驟的增加，而導致營養流失過多。
三、四級食用油在提煉的過程中，只是簡單的脫膠、脫酸，其提煉步驟少，所以食用油的營養，就會被更好保留，胡蘿蔔素、葉綠素、維生素E含量都會特別高。但有一點很不好的是，其在使用的時候油煙會很大，家裡不怎麼通風的話，就最好選擇一級、二級油進行購買。
現在在市場上，我們所能買到的食用油主要有兩種，一種是轉基因食用油，另一種是非轉基因食用油。在面對這兩種食用油的時候，非轉基因食用油，是最適合我們去進行購買的。如果你遇到的食用油，是轉基因食用油，就最好別對其進行購買。
因為轉基因食用油是用轉基因大豆等食材，來進行壓榨製作而形成的，這些轉基因食物，雖然沒有確切的依據說，對我們人體會有影響，但是我們還是要預防，不可預見基因的變異。選擇天然食材壓榨出來的食用油進行購買的話，就不用擔心會有基因變異的影響，可以放心地去吃。
在購買食用油的時候，我們還要觀察一下它的配料表成分，因為現在很多食用油在生產的過程中，為了提高其保存時間，商家在生產的時候，就會往裡面加入一些食品添加劑，或者是防腐劑等材料，以此來增加食用油的保存時間。遇到這些食用油的時候，我們一定要少吃一些，因為這些成分的加入，會影響食用油的營養，人體一旦吸收過多以後，還會對我們的健康也帶來影響。
正常食用油下的配料表中，只會標明大豆油、花生油或者是芝麻油。如果你遇到的食用油，它裡面有玉米油或者是大豆油，等多種油混合，且後面帶有一個百分比的話，這樣的食用油一般都屬於加了各種添加劑的，最好別買。除此之外，我們還要看一看配料表中，有沒有加入一些香精的成分，有香精成分的食用油也別買。
在對食用油進行購買的時候，我們會發現每一款食用油上面，都會標注產品標準號。他們都是GB、 GT或者GQ開頭，且後面會有一串數字， GB指的是國家標準食用油，GQ指的是企業標準食用油，GT則指的是國家推薦食用油。
在面對這些食用油的時候，我們一定要選擇GB或者GT食用油進行購買，因為這些食用油，是通過國家質檢部門檢查合格以後，才能上市販賣的食用油。在遇到GQ開頭或者是一些別的數字開頭的食用油時，就最好別買。因為這些食用油的好壞，我們無法去進行分辨，選擇國家級的食用油去購買，才是最佳購買方向。
小貼士：
1、購買食用油時，最好選擇壓榨食用油去進行購買，且選擇一、二級優質食用油。
2、市場上的轉基因食用油非常多，在面對這些食用油的時候，不管價格多便宜，一定別買。
3、產品標準號是食用油安全，且合格的一個標準，大家一定要牢記，要選擇GB、GT開頭的去購買。