魚的吃法有不少， 除了燉湯、清蒸、紅燒這些， 油炸也是經常做的， 雖然有點油膩， 可是香酥可口， 偶爾吃一次是很解饞的。
不管是海魚還是淡水魚， 不管是小魚還是大魚， 只有炸的香酥脆， 家裡的大人和小孩子才愛吃， 要是油炸出鍋軟趴趴的， 還吸油嚴重的話， 那麼就白做了， 沒人愛吃。
說起炸魚的時候， 最近有不少朋友問我， 說是應該掛麵糊還是裹澱粉麵粉呢？其實這個問題是很關鍵的， 只有做法正確了， 炸好的魚才是好看好吃的， 不輸飯店裡， 但要是做錯了， 想要做好都難。
今天呢， 就把炸魚香酥可口的小技巧分享給大家， 不管炸什麼魚， 掛麵糊是外行， 用這2樣， 又焦又酥， 不吸油不膩口。
其實炸魚的正確做法就是， 把幹的澱粉和麵粉混合在一起， 然後把醃好處理好的魚給放進去滾一圈， 保證被乾粉均勻的包裹，
加了澱粉炸好的魚， 會增加酥脆的口感， 但是全用澱粉的話， 可能會擔心後面會變得又幹又硬， 所以咱們需要加一點麵粉， 這樣調和一下， 就不會又幹又硬了。
【美食分享---技術總結：】1、大家都知道， 魚是帶一點腥味的，所以無論是海魚還是淡水魚，所以魚購買回家以後應該先把內臟去除以後再去除鱗片、魚牙等等，這樣才能夠有效的去腥，吃起來才沒有異味。
2、油炸小黃魚有人用麵粉，有人用澱粉，其實應該兩個都用，澱粉炸出來的魚比較酥脆一點，而麵粉卻有很好的包裹性。
3、醃制完小黃魚，先把魚的水漬擦乾淨，然後再去裹麵糊，教大家一個小技巧，包裹完麵糊用魚在碗邊蹭一下，然後放到油鍋裡面。這樣做的目的是為了讓魚在炸的時候面疙瘩不到處飄，這樣即使炸完魚我們的油還是乾淨的，所以一定要蹭一下。
4、一定要用低油溫去炸魚，因為溫度低，這樣能夠讓魚裡面的肉炸透炸熟，外面的外殼也會成熟。這樣就不會出現裡面的魚肉還沒有熟，但是外面已經變成金黃色了，即使複炸麵糊裡面的肉也不會成熟，所以先用低油溫炸。
5、二次複炸是關鍵。因為油溫高，二次複炸的目的主要是給小黃魚上色的同時也是為了讓小黃魚吐油，這樣魚吃起來比較酥脆而且也不會很油膩。
魚是帶一點腥味的，所以無論是海魚還是淡水魚，所以魚購買回家以後應該先把內臟去除以後再去除鱗片、魚牙等等，這樣才能夠有效的去腥，吃起來才沒有異味。2、油炸小黃魚有人用麵粉，有人用澱粉，其實應該兩個都用，澱粉炸出來的魚比較酥脆一點，而麵粉卻有很好的包裹性。
3、醃制完小黃魚，先把魚的水漬擦乾淨，然後再去裹麵糊，教大家一個小技巧，包裹完麵糊用魚在碗邊蹭一下，然後放到油鍋裡面。這樣做的目的是為了讓魚在炸的時候面疙瘩不到處飄，這樣即使炸完魚我們的油還是乾淨的，所以一定要蹭一下。
4、一定要用低油溫去炸魚，因為溫度低，這樣能夠讓魚裡面的肉炸透炸熟，外面的外殼也會成熟。這樣就不會出現裡面的魚肉還沒有熟，但是外面已經變成金黃色了，即使複炸麵糊裡面的肉也不會成熟，所以先用低油溫炸。
5、二次複炸是關鍵。因為油溫高，二次複炸的目的主要是給小黃魚上色的同時也是為了讓小黃魚吐油，這樣魚吃起來比較酥脆而且也不會很油膩。