藕丁肉餅蒸鹹蛋就是這樣的菜， 備好菜後鍋上一蒸， 十分省事， 轉身就可以忙其他菜了。 肉餅的搭配可靈活變通， 還可以隨大家的喜好去添加輔助食材， 加點香菇、榨菜、梅菜幹、干貝等等。 換換食材， 換換口味， 怎麼做都好吃。 蒸的時候， 窩一個鹹蛋， 美味營養也不用加鹽了。
看似很簡單的家常菜， 如果沒把控好細節， 蒸出來的肉餅幹硬又柴， 口感和味道極差。 那麼該怎樣才能把肉餅的鮮美發揮到極致呢？細心如我， 已經整理好啦， 需要補課的小可愛劃到文末即可。
材料準備：五花肉、蓮藕、香菜、生鹹蛋、生粉、料酒、鹽、糖、白胡椒、生抽
五花肉剁成肉糜， 也可以讓豬肉檔的老闆幫忙用絞肉機攪碎。
蓮藕洗淨後去皮切碎。
香菜、藕和豬肉糜一起倒入碗中。
再加入少許生粉、胡椒粉、鹽、糖、料酒、生抽一起攪拌均勻， 要順著一個方向攪打上勁。
調好的肉餅裝入盤子裡。
中間挖個洞， 放入鹹蛋（沒有鹹蛋可以用雞蛋代替）。
放入燒開的蒸鍋，隔水加熱，蒸15-18分鐘即可。
待肉餅蒸好後，將蒸肉餅產生的湯汁倒入炒鍋內。煮沸騰後，一小碗水澱粉加入，開大火收汁勾芡即可。
將芡汁澆在蒸好的肉餅上。撒上蔥花，即可開動。嘗一口，又嫩又滑，一點也不柴，加上鹹鴨蛋那種鹹香味，鮮香十足，口感豐富！這道菜用作小食來配粥再好不過了，配白米飯也很下飯。餐桌上有這道菜，保底三碗飯，最喜歡挖肉餅與米飯攪拌，再勺點醬汁淋在米飯上。
和大家分享幾個小竅門，照此蒸出來的肉餅香到要舔盤呢！！！
1. 攪拌肉糜的時候，按照同一個方向不停地攪拌、摔打肉泥，直到肉泥起膠，把碗倒扣過來肉不掉下來這種狀態就是可以了。也可以在肉泥里加半碗水，繼續順時針攪打到再次起膠。加水會讓肉汁更充足，蒸出來才不會老。
2.肉餅送入蒸鍋隔水蒸熟時切忌將肉餅壓實！這樣會影響肉餅的口感，使肉餅變得幹硬。裝盤時，用勺子或者直接用手輕輕推開即可。最好是用一個深一點的碟子，把肉放進去鋪平，肉餅的厚度在1.5公分左右比較好，太薄了容易老，太厚了又不容易熟。
3.鹹蛋白可以代替鹽，而且加了蛋白的肉口感會更加順滑。如果沒有鹹蛋也可以用雞蛋代替，用雞蛋的話就要加鹽調味咯。但是千萬不要放鹹了！即使調味時味道淡一點，也可在蒸好肉餅後加一點醬油，味道也會很好。
4.要大火一次蒸熟，不能中途開蓋放氣，不然肉質會老。或者用一個盤子倒扣蓋在蒸盤上，以取代保鮮膜。這樣可以防止水蒸氣進入到肉餅中，沖淡了肉餅的味道。
第七步放入燒開的蒸鍋，隔水加熱，蒸15-18分鐘即可。
待肉餅蒸好後，將蒸肉餅產生的湯汁倒入炒鍋內。煮沸騰後，一小碗水澱粉加入，開大火收汁勾芡即可。
將芡汁澆在蒸好的肉餅上。撒上蔥花，即可開動。嘗一口，又嫩又滑，一點也不柴，加上鹹鴨蛋那種鹹香味，鮮香十足，口感豐富！這道菜用作小食來配粥再好不過了，配白米飯也很下飯。餐桌上有這道菜，保底三碗飯，最喜歡挖肉餅與米飯攪拌，再勺點醬汁淋在米飯上。
和大家分享幾個小竅門，照此蒸出來的肉餅香到要舔盤呢！！！
1. 攪拌肉糜的時候，按照同一個方向不停地攪拌、摔打肉泥，直到肉泥起膠，把碗倒扣過來肉不掉下來這種狀態就是可以了。也可以在肉泥里加半碗水，繼續順時針攪打到再次起膠。加水會讓肉汁更充足，蒸出來才不會老。
2.肉餅送入蒸鍋隔水蒸熟時切忌將肉餅壓實！這樣會影響肉餅的口感，使肉餅變得幹硬。裝盤時，用勺子或者直接用手輕輕推開即可。最好是用一個深一點的碟子，把肉放進去鋪平，肉餅的厚度在1.5公分左右比較好，太薄了容易老，太厚了又不容易熟。
3.鹹蛋白可以代替鹽，而且加了蛋白的肉口感會更加順滑。如果沒有鹹蛋也可以用雞蛋代替，用雞蛋的話就要加鹽調味咯。但是千萬不要放鹹了！即使調味時味道淡一點，也可在蒸好肉餅後加一點醬油，味道也會很好。
4.要大火一次蒸熟，不能中途開蓋放氣，不然肉質會老。或者用一個盤子倒扣蓋在蒸盤上，以取代保鮮膜。這樣可以防止水蒸氣進入到肉餅中，沖淡了肉餅的味道。