醬油是人們飲食中不能夠缺少的一味調味品， 醬油的種類也是很多， 什麼生抽、老抽、草菇醬油等， 但是最讓人吃的放心的還是自己做的醬油。 小時候母親到夏天經常會做一種叫做瓜豆的大醬， 現在想想其實和醬油的做法差不多。 這裡就和大家聊聊自製醬油。
自製醬油聽起來應該很麻煩， 其實操作起來並不是很複雜。 想想過去， 食品添加劑還很少的時候， 我們生活中的很多東西也都是親手製作的， 醋、醬油、耗油等也都是純天然手工製作的， 味道當然更加濃鬱， 不像現在很多都是化學添加劑勾兌的。
自製醬油的第一步需要準備黃豆， 初學者可以說準備一些， 避免失敗浪費豆子。 可以準備2.5千克豆子， 將豆子洗乾淨， 放入清水中浸泡， 一把浸泡到豆子表皮沒有褶皺就可以了。
將浸泡好的豆子放入鍋中煮熟， 蒸籠蒸也是可以的。 一般一兩個小時就可以了， 不要將豆子煮爛就可以了。 煮熟之後把水瀝幹， 自然冷卻。
這時候準備拌面， 拌面一般需要0.4千克就行了， 將麵粉放入幹鍋中炒熟， 超出焦黃色就可以了。
將麵粉均勻的拌在黃豆上， 加入醬油曲精， 一般三四克就可以， 醬油曲精到網上就能夠購買的到。 把拌好的黃豆放到一個乾淨的紙箱中。
下面就是最關鍵的一把——制曲。 制曲的好壞就決定著醬油的好壞。 將豆子移到比較溫暖並且陰暗的環境中。 溫度在30度左右， 一般一天的時間， 豆子上就會長出白色的菌絲， 這時候注意翻一下豆子， 讓其均勻發酵。 一般一周的時間豆子上面就會出現均勻的黃綠色菌絲。 這就證明豆子已經發酵成功了。 將豆子晾曬兩三天。
下一步就是——發酵。 將制曲成功的豆子放進乾淨的玻璃罐或者醬缸中， 加入大概六斤的水， 再加入兩斤多的食鹽。 把瓶子密封， 放在陽光下暴曬。
一周以後再加入和上次比例一樣的鹽水，鹽水是上次的二倍。一般四個月左右的暴曬就能夠出醬油了。
將豆醬用紗布過濾出醬油，把醬油放到過上煮，可以加入大料提味。把煮好的醬油裝進乾淨的瓶子裡再暴曬半個月左右，就能夠食用了。
一周以後再加入和上次比例一樣的鹽水，鹽水是上次的二倍。一般四個月左右的暴曬就能夠出醬油了。
將豆醬用紗布過濾出醬油，把醬油放到過上煮，可以加入大料提味。把煮好的醬油裝進乾淨的瓶子裡再暴曬半個月左右，就能夠食用了。