帶魚是一種海產魚類， 腥味很大， 幾乎買不到活的。 但是， 它很受歡迎， 無論是自己吃還是請客吃飯， 許多家庭都喜歡用帶魚做一盤菜， 端上桌子， 人人搶著吃。 比如說我爸爸平時不愛吃魚， 但唯獨對帶魚情有獨鍾， 我想很多朋友也是這樣， 那麼帶魚為什麼這麼好吃， 可能是因為它的刺不淩亂， 大口吃也不怕被卡刺， 而且肉肥肉緊實， 這樣就可以讓魚吃得更香， 所以帶魚吃起來很好吃。
帶魚可以和其它魚一樣油炸、煎制、紅燒、清蒸， 但最美味的吃法莫過于炸帶魚， 炸好後直接拿著吃， 那種感覺真好， 而且炸帶魚做法簡單， 可以很好的掩蓋住腥味， 吃起來很香。
說到炸帶魚， 很多人不知道掛糊好還是拍粉好？當帶魚炸好之後， 總是回軟快， 這些問題該如何解決呢？
食材準備：帶魚， 蔥薑， 幹花椒， 料酒， 生抽， 食鹽， 胡椒粉， 玉米澱粉， 糯米粉， 食用油
——【烹飪步驟】——
第一步：帶魚斬頭去尾， 去除內臟， 再將腹內脊骨處的貼骨血也清洗乾淨， 這些都是腥味的主要來源， 然後將帶魚剁成長度一致的段。
第二步：帶魚段中加入食鹽， 些許生抽， 料酒， 胡椒粉， 蔥薑和幹花椒抓拌按摩揉搓幾分鐘， 然後靜置醃制30分鐘， 讓帶魚充分的入味。 此處的薑塊最好用刀拍一拍， 讓姜汁充分的滲出， 大蔥也要揉搓幾下。
第三步：下面就是炸帶魚所說的「1裹」，
還沒有到「裹」的時候哦， 要等到油燒熱以後再將帶魚裹乾粉下鍋炸， 如此做的目的是防止過早蘸乾粉， 在等待的時候帶魚的水分會將乾粉浸濕， 影響最後酥脆的口感。
第四步：下面就是所說的2炸了。這第一炸要將涼油燒熱至5成熱，依次將帶魚在乾粉中裹一裹，然後下鍋開始烹炸，剛下鍋時不要去翻動，待基本定型以後就翻個身讓其受熱均勻，待到帶魚炸至微微發黃後就撈出。
第五步：這第二炸要開大火等到油溫再次升高至6成熱左右，再將帶魚段全部下鍋複炸一次，待帶魚表面全部金黃酥脆就可以撈出控油，可以直接吃，也可以撒一點燒烤料辣椒粉等。
為何要兩次炸呢？第一次油溫稍低一點是為了基本定型，使其內外成熟度一致，第二次升高油溫複炸，就可以逼出前一次炸時吸入的油脂，讓外殼在高油溫的作用下更加的酥脆而不油膩。
炸帶魚要好吃，不拍幹麵粉，也不單獨拍生粉，更不掛麵糊，牢記「1裹2炸」竅門，此處所謂的1裹其實是裹玉米澱粉和糯米粉的混合物，這兩種乾粉混合可以讓帶魚更酥脆。2炸是指一次炸好後再升高油溫複炸一次，如此操作可以讓帶魚不油膩，外殼更脆。
影響最後酥脆的口感。第四步：下面就是所說的2炸了。這第一炸要將涼油燒熱至5成熱，依次將帶魚在乾粉中裹一裹，然後下鍋開始烹炸，剛下鍋時不要去翻動，待基本定型以後就翻個身讓其受熱均勻，待到帶魚炸至微微發黃後就撈出。
第五步：這第二炸要開大火等到油溫再次升高至6成熱左右，再將帶魚段全部下鍋複炸一次，待帶魚表面全部金黃酥脆就可以撈出控油，可以直接吃，也可以撒一點燒烤料辣椒粉等。
為何要兩次炸呢？第一次油溫稍低一點是為了基本定型，使其內外成熟度一致，第二次升高油溫複炸，就可以逼出前一次炸時吸入的油脂，讓外殼在高油溫的作用下更加的酥脆而不油膩。
炸帶魚要好吃，不拍幹麵粉，也不單獨拍生粉，更不掛麵糊，牢記「1裹2炸」竅門，此處所謂的1裹其實是裹玉米澱粉和糯米粉的混合物，這兩種乾粉混合可以讓帶魚更酥脆。2炸是指一次炸好後再升高油溫複炸一次，如此操作可以讓帶魚不油膩，外殼更脆。