麻油在民間有兩種叫法， 有些地方稱芝麻油也叫麻油， 今天為大家帶來的麻油是做涼菜常用的花椒油， 炸出來的麻油， 這道萬能料汁， 拌涼菜， 做麻辣燙， 做口水雞， 拌牛肉， 拌雞肉， 可使菜肴氣味芬芳， 促進唾液分泌， 增加食欲， 而且除了拌菜， 做湯和炒菜的時候放上幾滴， 瞬間可使味道鮮美很多。
這道拌涼菜的萬能汁， 主要的原料就是花椒， 如果有青花椒更好， 沒有用紅花椒代替也可以。 有人肯定會問， 花椒做出來的不就是麻油嗎？花椒放油中一炸， 不就可以了？這裡面的小竅門和要注意的細節還有很多，
兩個重點：文火慢炸別心急， 菜籽油味道會更香
一個關鍵：花椒炸前要浸泡
一個小貼士：麻油煉好要燜會兒 ， 密封好了存很久
1 在煉麻油的過程中， 全程都要文火慢炸， 把油先燒熟後， 關火， 待油溫降下來冷卻後， 再放入原料， 小火慢慢的炸， 這樣原料不會被炸糊， 香味會一點一點稀出來滲入油裡。
2 用菜子油煉料汁是最香的， 如果沒有菜籽油用植物油也可以代替。
3 花椒炸前要浸泡， 用水浸泡過的花椒不僅可以把麻味激發出來， 更重要的是在炸至過程中， 花椒不會糊， 四十度以上溫水， 浸泡1分鐘就可以， 水和花椒的比例是1：1， 浸泡完要注意的是， 要把花椒烘乾， 或者提前一天準備，
4煉好的麻油不要急於濾掉原料， 蓋上蓋燜4到6個小時， 味道最佳。
5 做好的麻油放在無水無油的玻璃罐裡， 放入冰箱冷藏可以保存很久， 但是夏天不建議超過1周。
食材：
菜籽油 300克， 花椒 100克（油和花椒的比例是3：1），
做法：
1 備料
2 花椒和其他香料用40度左右的溫水浸泡1分鐘， 把水倒掉。 （花椒和水的比例是1：1）
3 炒鍋烘乾花椒和香料。
4 鍋裡倒入菜籽油， 燒熟， 關火， 放涼， 開小火， 先放入蔥薑蒜和芹菜， 文火慢炸。
5 炸出香味後， 放入辣椒和香料。
6 炸到5，6分鐘左右放入香菜（因為香菜容易熟）。
7 都炸至金黃，下花椒，翻炒三下即可關火，關火後就蓋上鍋蓋燜4到6小時，燜的時間越長味道越濃香。
8 時間到了，濾除原料。
9 把油倒進無水無油的玻璃瓶子裡，放冰箱保存。每次涼拌菜拿出來放一些，味道極好！
6 炸到5，6分鐘左右放入香菜（因為香菜容易熟）。
7 都炸至金黃，下花椒，翻炒三下即可關火，關火後就蓋上鍋蓋燜4到6小時，燜的時間越長味道越濃香。
8 時間到了，濾除原料。
9 把油倒進無水無油的玻璃瓶子裡，放冰箱保存。每次涼拌菜拿出來放一些，味道極好！