現在的年輕人都有吃宵夜的習慣， 加完班， 買份路邊的炒米粉就能緩解加班的疲憊， 這時不必在乎熱量， 更不必在乎環境， 因為這份充滿鍋氣的炒米粉實在太香了，
路邊攤炒米粉不需要正規的做法， 更不需要正規的配料， 先熱鍋下油， 接著打入雞蛋， 倒入米粉、調味料、酸豆角粒、火腿腸粒、蘿蔔乾、豆芽， 開始大火顛鍋翻炒。 翻炒過程散發出來的香氣， 就能令人咽口水！最後再放點蔥花翻炒一下， 味道絕不令人失望， 定會讓您回味無窮。
材料：（5-6人）
米粉400g（浸泡一個小時， 瀝幹水）、雞蛋3 粒、蒜蓉2 湯匙、冬菇4 朵（泡發， 切片）、魚餅1 塊（切片）、蝦仁150g、洋蔥頭1 粒（切絲）、紅蘿蔔絲30g、豆芽200g、青蔥50g
調味料：
清水300ml +、蠔油：1 湯匙、生抽1 湯匙、番茄醬6湯匙、辣椒醬2 湯匙、雞精粉1 湯匙、麻油1 湯匙、胡椒粉少許、鹽適量、糖適量（*攪拌均勻， 待用。 )
做法：
1）燒少許油， 將雞蛋一粒粒煎香。 瀝幹油， 切成絲， 待用。
2）燒熱 4 tbsp的油， 爆香蒜蓉。
3）加入冬菇和魚餅炒香， 再加入蝦仁炒下。
4）倒入調味料煮滾。
5）倒入米粉拌炒均勻。
6）加入洋蔥頭和紅蘿蔔絲炒均。 炒至米粉充分吸收調味汁， 軟及幹身。 （不夠軟， 可適量加水）
7）加入豆芽， 青蔥和雞蛋絲翻炒均勻， 炒至豆芽夠熟即可。