說起味精， 不知道從何時開始， 他在廚房的地位一降再降， 而且現在很多家庭當中， 根本不會準備味精和雞精這類調味品， 這是因為很多朋友認為味精有毒， 事實真的是這樣嗎？
我們做菜時講究的是色香味俱全， 但是菜的鮮美都是靠雞精和味精來提鮮。 但你知道雞精和味精的區別嗎？很多人都不知道， 趕緊跟著我一起來看一下吧。
我們平時做菜時都喜歡放一些雞精和味精來提鮮， 很多人都不知道雞精和味精的區別， 並且都說在高溫下千萬不要放雞精和味精這樣會有致癌的風險， 他們說的是真的嗎？一起來看看吧！
味精其實就是將糧食作為原材料通過微生物發酵提取精製而成的調味品主要成分是谷氨酸鈉， 有些人認為味精是化工而成的， 其實這個說法是不正確的。 味精是以大米、玉米等一些食量為原材料， 經過發酵提取而成是一種天然食物，
而雞精其實也是谷氨酸鈉，
另外雞精和味精致癌的說法也是不正確的，因為很多人認為味精和雞精超過120度會轉化成焦谷氨酸鈉，說是致癌物質，而很多國家實驗表明，焦谷氨酸鈉的並不是致癌的物質，而大量的實驗結果也是證明味精是安全的。所以在做菜時一般都是出鍋時放味精和雞精，所以溫度是不會超過120度。所以在使用味精和雞精是不會危害健康的，致癌的說法也是不正確的。
最後在這裡提醒大家，味精和雞精最好是在煮好菜，出鍋時放雞精和味精，雞精和味精也要注意用量，不能使用過多。
只是我們在使用味精的時候，也是有一些要注意的地方，比如哪些食物不加，哪些人不吃。只要清楚地搞明白了，就不會再出現吃味精會致癌的這些說法了，下面我們就一起來看看吧。
一、偏酸的菜不加味精
以前就聽人講過做菜加醋不加味精的說法，但一直並不太明白是怎麼回事。後來瞭解到才明白，其實這句話的來源是根據偏酸的菜不放味精的說法而來的。
那為什麼偏酸的菜不能放味精呢？是不是放了後吃掉了救護中毒呢？其實也並不是這麼回事，至少迄今為止 ，聯合國衛生組織還沒有接受過，因為做菜加了味精引起的疾病報告 。
那為什麼還要說做偏酸的菜不加味精呢？這其實只是因為味精和偏酸性的食物中，是有可能發生變質的，從而會影響我們食物的口感，讓味道發生一些變化。
同時味精和雞精一樣，在偏酸的食物中不太容易溶解，因此吃起來可能吃到帶顆粒感的雞精，所以為了口感和食物的新鮮，我們菜不建議大家在做偏酸的食物中加味精。像平時在做糖醋排骨、酸菜魚、酸菜白肉的時候，我都是不會加味精的。
二、涼拌菜不加味精
涼拌菜不加味精的原因其實是最簡單的，因為涼拌菜中加了味精也不容易融化，所以根本也不能起到任何作用。而味精的功能本來就是提現增進食欲，這樣一來，涼拌菜中加了味精豈不也是浪費。
如果味精的顆粒不能化開，並且剛好在食物的表面，被我們一口吃了進去，那個味道可想而知，肯定不是美味的。如果你一定要在涼拌菜中加味精，那可以用少許的熱水把味精先化開，然後再倒入菜裡面，但我並不喜歡這樣做，我覺得加水也是會影響菜品的顏色和口感的。
三、高湯不加味精
俗話話「無雞不鮮，無鴨不香，無皮不稠，無肚不白」。于是我們就製作出了許許多多的高湯，用各種雞鴨魚肉或者是蔬菜，經過長時間的熬煮，留下最精華的湯水部分，這就是高湯。
高湯主要是用于我們做菜中，但凡需要加水的地方，我們就可以換成高湯，這樣烹飪出來的食物就會非常的鮮。這是因為高湯裡面全部是精華，長時間的熬煮讓高湯的味道濃鬱鮮香。
因此在熬煮高湯的時候，是不能加味精的，這樣不僅不能提鮮，還會適得其反，往往會掩蓋住高湯本身的鮮味，讓味道變得怪怪的。不僅是熬煮高湯不加味精，只要是用到高湯的菜，也是不用加味精的。
四、原料鮮味極好的菜不加味精
許多菜品通過特殊的加工方式後會有自己獨特的味道，或者是本身就含有獨特的鮮味的食物也是有很多的。像火腿、煙熏魚和肉之類的，還有像海鮮類的幹貝之類，都是具有自己獨特的風味的。
像這種原料鮮味就極好的食材，在烹飪的過程就就不用再加味精和其它調料了，百分百地保留食物本身的原汁原味就會非常的好吃，如果還加味精的話，就和上面的高湯有點像了，會改變食材本身的味道，反而有點不倫不類的感覺。
五、高溫烹飪的食材不加味精
高溫下放味精會中毒？這一說法其實並不太全面。味精的主要成分是谷氨酸鈉，而谷氨酸鈉只有在長時間的高溫下，才會變為焦點谷氨酸鈉，這時候我們吃了就會很難排出去，對人體也是有害的。
但這裡提到的高溫並不是我們平常做菜中短時間幾分鐘，幾十分，而且長時間的持續120℃下，才會產生的。
而且有關部門也做過這一問題的科學實驗，最終的結果是在正常的烹飪中，短時間的高溫下，味精不會對我們人體有害的，所以不用太過于恐慌了。只要不是長時間持續性的高溫，我們還是可以用味精的。
六：其它注意
上面我們講到了哪些食物中不加味精，也明確地說到了吃味精會中毒的誤區。但味精也並不是適合每一個人的，還是有些人是不適合吃味精的。
像嬰幼兒和哺乳期的婦女，就是完全不能吃味精的。而老人和孩子，也建議要少吃。還有高血壓患者，除了要控制食用鹽的用量，味精的用量也是要控制的。建議少吃或者不吃是最好。
另外雞精和味精致癌的說法也是不正確的，因為很多人認為味精和雞精超過120度會轉化成焦谷氨酸鈉，說是致癌物質，而很多國家實驗表明，焦谷氨酸鈉的並不是致癌的物質，而大量的實驗結果也是證明味精是安全的。所以在做菜時一般都是出鍋時放味精和雞精，所以溫度是不會超過120度。所以在使用味精和雞精是不會危害健康的，致癌的說法也是不正確的。
最後在這裡提醒大家，味精和雞精最好是在煮好菜，出鍋時放雞精和味精，雞精和味精也要注意用量，不能使用過多。
只是我們在使用味精的時候，也是有一些要注意的地方，比如哪些食物不加，哪些人不吃。只要清楚地搞明白了，就不會再出現吃味精會致癌的這些說法了，下面我們就一起來看看吧。
一、偏酸的菜不加味精
以前就聽人講過做菜加醋不加味精的說法，但一直並不太明白是怎麼回事。後來瞭解到才明白，其實這句話的來源是根據偏酸的菜不放味精的說法而來的。
那為什麼偏酸的菜不能放味精呢？是不是放了後吃掉了救護中毒呢？其實也並不是這麼回事，至少迄今為止 ，聯合國衛生組織還沒有接受過，因為做菜加了味精引起的疾病報告 。
那為什麼還要說做偏酸的菜不加味精呢？這其實只是因為味精和偏酸性的食物中，是有可能發生變質的，從而會影響我們食物的口感，讓味道發生一些變化。
同時味精和雞精一樣，在偏酸的食物中不太容易溶解，因此吃起來可能吃到帶顆粒感的雞精，所以為了口感和食物的新鮮，我們菜不建議大家在做偏酸的食物中加味精。像平時在做糖醋排骨、酸菜魚、酸菜白肉的時候，我都是不會加味精的。
二、涼拌菜不加味精
涼拌菜不加味精的原因其實是最簡單的，因為涼拌菜中加了味精也不容易融化，所以根本也不能起到任何作用。而味精的功能本來就是提現增進食欲，這樣一來，涼拌菜中加了味精豈不也是浪費。
如果味精的顆粒不能化開，並且剛好在食物的表面，被我們一口吃了進去，那個味道可想而知，肯定不是美味的。如果你一定要在涼拌菜中加味精，那可以用少許的熱水把味精先化開，然後再倒入菜裡面，但我並不喜歡這樣做，我覺得加水也是會影響菜品的顏色和口感的。
三、高湯不加味精
俗話話「無雞不鮮，無鴨不香，無皮不稠，無肚不白」。于是我們就製作出了許許多多的高湯，用各種雞鴨魚肉或者是蔬菜，經過長時間的熬煮，留下最精華的湯水部分，這就是高湯。
高湯主要是用于我們做菜中，但凡需要加水的地方，我們就可以換成高湯，這樣烹飪出來的食物就會非常的鮮。這是因為高湯裡面全部是精華，長時間的熬煮讓高湯的味道濃鬱鮮香。
因此在熬煮高湯的時候，是不能加味精的，這樣不僅不能提鮮，還會適得其反，往往會掩蓋住高湯本身的鮮味，讓味道變得怪怪的。不僅是熬煮高湯不加味精，只要是用到高湯的菜，也是不用加味精的。
四、原料鮮味極好的菜不加味精
許多菜品通過特殊的加工方式後會有自己獨特的味道，或者是本身就含有獨特的鮮味的食物也是有很多的。像火腿、煙熏魚和肉之類的，還有像海鮮類的幹貝之類，都是具有自己獨特的風味的。
像這種原料鮮味就極好的食材，在烹飪的過程就就不用再加味精和其它調料了，百分百地保留食物本身的原汁原味就會非常的好吃，如果還加味精的話，就和上面的高湯有點像了，會改變食材本身的味道，反而有點不倫不類的感覺。
五、高溫烹飪的食材不加味精
高溫下放味精會中毒？這一說法其實並不太全面。味精的主要成分是谷氨酸鈉，而谷氨酸鈉只有在長時間的高溫下，才會變為焦點谷氨酸鈉，這時候我們吃了就會很難排出去，對人體也是有害的。
但這裡提到的高溫並不是我們平常做菜中短時間幾分鐘，幾十分，而且長時間的持續120℃下，才會產生的。
而且有關部門也做過這一問題的科學實驗，最終的結果是在正常的烹飪中，短時間的高溫下，味精不會對我們人體有害的，所以不用太過于恐慌了。只要不是長時間持續性的高溫，我們還是可以用味精的。
六：其它注意
上面我們講到了哪些食物中不加味精，也明確地說到了吃味精會中毒的誤區。但味精也並不是適合每一個人的，還是有些人是不適合吃味精的。
像嬰幼兒和哺乳期的婦女，就是完全不能吃味精的。而老人和孩子，也建議要少吃。還有高血壓患者，除了要控制食用鹽的用量，味精的用量也是要控制的。建議少吃或者不吃是最好。