可能多數人認為臘肉只有進入臘月才能做， 其實在北方很多人會選擇在秋末天冷的時候便開始做， 提前便能吃到美味的臘肉， 吃完了可以再重新做， 特別的方便， 現在又是到了醃臘肉的季節， 我家當然不會少了做， 醃臘肉的時候很多人只會放鹽， 但其實這樣做的臘肉味道不是很足， 學會1招技巧， 臘肉的香味會更加濃， 而且存放的時間還長， 現在做好了臘肉， 等到冬天的時候做蒜苔炒臘肉、臘肉煲仔飯等等都行， 除了臘肉還可做臘魚、灌香腸等等。
備用食材：五花肉1斤， 生抽30克， 食鹽15克， 白酒10克， 老抽20克， 冰糖10克， 花椒粒、八角適量；
製作過程：第一步， 帶皮五花肉一大塊， 清洗乾淨晾乾， 不洗直接醃也可以， 生抽、鹽、白酒、老抽和冰糖分別準備出所需的量， 要增加肉的用量記得也要按比例增加料汁；
第二步， 調料汁先混合在一起， 讓冰糖融化在其中， 然後放入處理好的帶皮五花肉， 戴上一次性手套， 用手抓拌下；
第三步， 使得肉上可以均勻粘裹調料， 然後再放入八角和花椒粒，
第四步， 抓拌好後， 醃制一天， 途中需要隔幾個小時翻一下面， 讓五花肉可以充分得到醃制， 抓拌均勻， 五花肉上紮孔；
第五步， 用繩子將其掛起來， 放在陽臺上， 晾曬一星期的時間， 臘肉就可以收回保存了。
小編總結：臘肉的製作沒有規定的時間， 只要天冷了便可開始製作， 臘肉的製作無難度， 但需要我們有足夠有耐心等待， 臘肉先經過醃制再晾曬， 調味料會充分融入在豬肉中， 讓其口感也能變得特別好， 10月底， 又到了醃臘肉的季節， 這個時候醃臘肉正合適， 但大家也別只會放鹽醃制，加上一個小技巧，臘肉的香味會更加濃，而且存放的時間也會比較久，臘肉的吃法很多，炒菜、蒸制等都是可以的，怎麼做都好吃。
烹飪小技巧：1、五花肉可以清洗，也可以不洗直接醃，但記得洗過就需要晾乾水，否則很容易會變質，備用食材中的調味料用量是一斤的肉所用的比例，如果要增加豬肉用量，便也需要增加調味料的用量，否則味道會太淡了；
2、醃臘肉，別只會放鹽，學會1招技巧，便是加上點白酒，可以去除豬肉的腥味，而且還能在醃制的過程中充分滲入豬肉中，不僅吃著香，而且還能起到防腐的作用，臘肉存放也會長久，臘肉別直接加上調味料就晾曬，先醃制一天時間，讓其變得入味後再晾曬，效果會更好；
3、吃臘肉的時候，記得先放入水中泡洗，然後再下鍋煮一煮，再做菜，吃著會更加乾淨衛生，做好的臘肉，需要用保鮮膜裹好，放入冰箱冷藏室保存，夠吃一陣子了。
但大家也別只會放鹽醃制，加上一個小技巧，臘肉的香味會更加濃，而且存放的時間也會比較久，臘肉的吃法很多，炒菜、蒸制等都是可以的，怎麼做都好吃。 烹飪小技巧：1、五花肉可以清洗，也可以不洗直接醃，但記得洗過就需要晾乾水，否則很容易會變質，備用食材中的調味料用量是一斤的肉所用的比例，如果要增加豬肉用量，便也需要增加調味料的用量，否則味道會太淡了；
2、醃臘肉，別只會放鹽，學會1招技巧，便是加上點白酒，可以去除豬肉的腥味，而且還能在醃制的過程中充分滲入豬肉中，不僅吃著香，而且還能起到防腐的作用，臘肉存放也會長久，臘肉別直接加上調味料就晾曬，先醃制一天時間，讓其變得入味後再晾曬，效果會更好；
3、吃臘肉的時候，記得先放入水中泡洗，然後再下鍋煮一煮，再做菜，吃著會更加乾淨衛生，做好的臘肉，需要用保鮮膜裹好，放入冰箱冷藏室保存，夠吃一陣子了。