生活中， 我是一個不怎麼喜歡喝粥的人， 但依然覺得， 煲粥是一個人必須要掌握的生存技能！每當被生活壓得喘不過來氣的時候， 每當腸胃不舒服的時候， 每當喝得酩酊大醉醒來找水的時候， 一碗熱乎乎的粥， 勝過千萬句我愛你！一碗粥不但可以安撫你躁動不安的胃， 還能撫慰你滿是褶皺的心！只要學會了煮粥， 從此受到再大的委屈也不怕了……
大米粥、小米粥、黑米粥等等， 都不如皮蛋瘦肉粥受歡迎。 一碗粥彙聚了大米、皮蛋、瘦肉， 口感豐富， 營養全面， 喝起來特別香， 喝過一次就忘不掉它。 如果你以為， 只要把這3樣食材放在一起煮一煮就是皮蛋瘦肉粥了， 那就大錯特錯了， 腥味會特別重， 很難喝。
皮蛋、豬肉都是有腥味的， 如果直接和大米一起煮， 結果一鍋都是腥味， 所以這種做法是錯誤的。 如何讓米香味裹住皮蛋、瘦肉， 而不讓腥味蔓延， 才是煮皮蛋瘦肉粥的關鍵。
下面我把煮皮蛋瘦肉粥的技巧分享給大家， 喜歡喝的朋友快收藏起來， 這4點很重要。
【皮蛋瘦肉粥】
準備大米、皮蛋、瘦肉、生薑、香蔥、生抽、料酒、食鹽、雞精、香油、生粉、清水等。
【做法】
第一步、大米淘洗乾淨後瀝幹水分， 倒入香油拌勻， 浸泡30分鐘。
第二步、豬瘦肉（裡脊肉更好）洗淨後切絲， 加入食鹽、生抽、料酒拌勻， 醃制10分鐘， 再撒上一些澱粉， 用手抓拌均勻。
第三步、皮蛋剝皮， 放入開水中煮3分鐘， 撈出後瀝幹水分， 切成小塊， 香蔥洗淨後切蔥花， 生薑去皮切成細絲。
第四步、砂鍋裡加入清水煮開， 倒入香油泡過的大米， 加入薑絲， 小火煮20分鐘， 經常用勺子攪拌一下， 防止粘鍋。
第五步、大米煮開花， 粥變得濃稠時放入皮蛋， 繼續煮10分鐘。 然後倒入醃好的肉絲， 加入食鹽、雞精， 用勺子不斷攪拌2分鐘， 淋入香油、撒上蔥花， 攪勻後即可關火， 香濃好喝的皮蛋瘦肉粥就做好了。
廣東人煮皮蛋瘦肉粥的訣竅
阿姨說，想要煮出來的粥好喝，這4步很關鍵：
①大米要拌入香油浸泡，米粒吸收香油後不僅容易煮開花，而且粥也更黏稠。
②瘦肉下鍋前，要用調料拌勻後醃制，能夠去腥增香，這樣煮出來的粥才沒腥味，味道香濃。
③皮蛋下鍋前，要用開水煮一下，能去除堿味和腥味，口感和味道都更好。
④煮粥時要開水下鍋，煮粘稠後再加入皮蛋，最後加入瘦肉，煮2分鐘即可，口感更嫩滑。
廣東人煮皮蛋瘦肉粥的訣竅
阿姨說，想要煮出來的粥好喝，這4步很關鍵：
①大米要拌入香油浸泡，米粒吸收香油後不僅容易煮開花，而且粥也更黏稠。
②瘦肉下鍋前，要用調料拌勻後醃制，能夠去腥增香，這樣煮出來的粥才沒腥味，味道香濃。
③皮蛋下鍋前，要用開水煮一下，能去除堿味和腥味，口感和味道都更好。
④煮粥時要開水下鍋，煮粘稠後再加入皮蛋，最後加入瘦肉，煮2分鐘即可，口感更嫩滑。