在這火熱的夏天，除了小龍蝦，你還可以試試剁椒魚頭

小編的家鄉在湖南， 就是那個青辣椒炒紅辣椒都可以做成一道菜的湖南。 為了適應潮濕的氣候， 我們的菜品永遠少不了辣椒。 我們這裡有一道傳統的湘菜——剁椒魚頭， 最能體現湘菜的特點了。 紅紅的剁辣椒蓋在胖頭魚上， 魚肉又辣又鮮， 可以說， 就像川菜館裡面不能少了麻婆豆腐一樣， 剁椒魚頭幾乎成為了全國各地湘菜館裡的標配。

作為一個辣椒生產大省， 辣椒消耗大省， 辣椒進口大省， 辣椒的價格每每上升都會影響湖南人民的心情， 即使是這樣， 在為家人和朋友烹飪一道美味的剁椒魚頭的時候，

廚師對於辣椒的使用毫不吝嗇。 相比於川渝地區的麻辣， 湖南的辣更傾向於一種狠辣， 要用這種狠辣逼出食材的鮮味。

烹飪剁椒魚頭的時候一定要選一條新鮮的胖頭魚， 頭越大越好， 聽長輩們說， 這胖頭魚就好吃在這魚頭， 肉質鮮嫩， 比乾癟的魚身肉好吃多了。 這胖頭魚就是中國四大家魚之一的鱅魚。 鱅魚是中國特有的魚類， 營養豐富， 吃了能夠增強記憶力、延緩衰老。 不過， 鱅魚雖然肉質好， 但也不宜多吃， 尤其是患有蕁麻疹等皮膚病的朋友不宜食用。

在小編的心中， 從小吃到大的湘菜有一個特點， 就是製作起來沒有淮揚菜工序那麼複雜， 沒有川菜那樣要考慮各種中藥材香料， 是一個非常適合人工作閒暇之餘學習的菜系。

在湖南各地， 同一道菜放什麼香料香油， 什麼時候放， 不同的廚師有不同的做法， 最為考究的就是對火候的掌握。

對於小編來說， 通常是用鹽和料酒將處理好的魚頭先醃漬半個小時的樣子， 之後再洗乾淨魚頭， 擺好造型放在盤子裡， 小編不喜歡香料的味道完全蓋住魚肉本身特有的鮮味， 所以只放一點蒜蓉和薑蓉起到去除腥味的作用， 然後鋪一層流油的剁辣椒， 放在燒開水的鍋裡蒸， 蒸個十來分鐘， 澆上一點魚豆豉油， 香辣可口的剁椒魚頭就可以和家人一起分享啦。

現在的外賣雖然很方便， 小編閒暇之餘還是喜歡自己做菜做飯， 雖然不一定那麼好吃， 但總勝在自己做的比飯店裡做得更加健康有營養，

在覺得吃夜宵小龍蝦吃得太油膩了的時候， 不妨試一試在家中烹飪一下剁椒魚頭。