關于煮餃子這事， 大家應該聽過這麼一句諺語， 三滾餃子兩滾面。 這裡的「三滾餃子」， 指的就是煮餃子的過程中需要加入3次水。 這背後的科學依據是什麼？為什麼需要加3次水呢？下麵就具體來說說。
本期導讀：
分析煮餃子為什麼要加水， 不加行不行；
分享煮鮮餃子和冷凍餃子的技巧。
先說煮餃子不加冷水行不行？
答案是：行！
但是， 不加冷水煮出來的餃子會出現以下4種情況， 同時這也是為什麼煮餃子要加冷水的原因！下面就一起看看吧！
一、加水防止溢出
眾所周知， 煮餃子不加冷水， 開鍋後水很快就會溢出來！所以， 不加冷水不是行不行， 如果不想自家的灶臺髒兮兮的， 加點冷水可以有效防止水溢出來！
但大家發現沒， 煮餃子的水會溢出， 但煮湯圓的水卻不會溢出！因為， 湯圓是圓的， 水沸騰後， 它會順著水面翻滾， 而水也會順著湯圓回流到鍋中去；反之煮餃子， 在開鍋後， 所有的餃子都會漂浮在水面上， 再加上餃子皮帶有少量的麵粉， 與水相融後改變水的性質。 所以， 如果不加水， 餃子湯就會溢出！
二、加水防止粘連
眾所周知， 如果餃子一次性煮很多， 或者是連續煮餃子， 那麼鍋裡的湯就會變得渾濁， 餃子也容易粘連， 而且很多地方吃餃子， 有原湯化原食的說法， 如果餃子湯太過渾濁， 還會影響口感和湯的味道， 關鍵看著不舒坦！
而開鍋後加水， 一是可以讓湯不渾濁， 讓餃子湯口感更加清爽；二是這樣煮熟的餃子皮不發粘， 尤其是煮熟撈餃子時， 餃子不會往漏勺上粘連！
三、加水， 餃子的口感會更好
煮過餃子的朋友都知道， 每次開鍋的時候， 餃子就會變得鼓起來， 加水後則會瞬間扁扁的。 而如果不加水， 餃子皮一直被餡內的熱氣頂著， 一是很容易破皮， 二是口感也會變得粉粉的。 但加水後， 可以讓餃子皮通過熱脹冷縮的原理， 變得更加的筋道， 更加的爽口好吃！
四、加水讓餃子餡熟得更快
開鍋煮皮，蓋鍋煮餡！這句話很多朋友都聽說過吧！開鍋煮皮意思是說：敞著鍋煮餃子，先熟皮後熟餡；而蓋鍋煮餡則表示蓋上鍋蓋煮餃子，餡會熟得快。但是這跟加水讓餃子餡熟得更快有什麼關係嗎？
其實原因就是餃子餡比餃子皮要晚熟幾分鐘，如果期間不加水，就會導致鍋內的蒸汽排不出來，這樣水沸騰的就會劇烈，使餃子上下翻滾，這樣很容易把餃子煮破。而通過加水，讓餃子皮與鍋中的水降溫，間接的延長煮餡的時間，又可以在皮沒煮粉前，快速地把餃子餡煮熟！
凍餃子和鮮餃子煮法有區別！
煮凍水餃切記不要開水下鍋煮！如今的生活屬于快節奏，很多朋友便利用空閒的時間，多包一些餃子冷凍起來，吃的時候只需要煮熟即可。但煮凍水餃與鮮餃子不同，水溫不對很容易粘鍋底和破皮！
煮凍餃子水的溫度大致在80度至85度之間，水中有氣泡，但卻沒有沸騰。這樣做的目的就是讓餃子在水中慢慢地融化，不會形成沸水凍皮，熱脹冷縮使餃子皮破裂。
煮鮮餃子，素餡點2次水，肉餡點3次水！素餡一般點2次，這是因為點1次水，無論是皮還是餡正好處于半生不熟的狀態，而點2次水餃子熟得恰到好處！再點水就煮過頭了！
肉餡點3次最佳！因為水點的次數少了，會不熟！點得多了，餃子皮會煮粉，會破皮，而3次剛剛好！煮餃子點水這個方法是祖祖輩輩留下來的經驗，都是通過實踐出來的！
開鍋煮皮，蓋鍋煮餡！這句話很多朋友都聽說過吧！開鍋煮皮意思是說：敞著鍋煮餃子，先熟皮後熟餡；而蓋鍋煮餡則表示蓋上鍋蓋煮餃子，餡會熟得快。但是這跟加水讓餃子餡熟得更快有什麼關係嗎？
其實原因就是餃子餡比餃子皮要晚熟幾分鐘，如果期間不加水，就會導致鍋內的蒸汽排不出來，這樣水沸騰的就會劇烈，使餃子上下翻滾，這樣很容易把餃子煮破。而通過加水，讓餃子皮與鍋中的水降溫，間接的延長煮餡的時間，又可以在皮沒煮粉前，快速地把餃子餡煮熟！
凍餃子和鮮餃子煮法有區別！
煮凍水餃切記不要開水下鍋煮！如今的生活屬于快節奏，很多朋友便利用空閒的時間，多包一些餃子冷凍起來，吃的時候只需要煮熟即可。但煮凍水餃與鮮餃子不同，水溫不對很容易粘鍋底和破皮！
煮凍餃子水的溫度大致在80度至85度之間，水中有氣泡，但卻沒有沸騰。這樣做的目的就是讓餃子在水中慢慢地融化，不會形成沸水凍皮，熱脹冷縮使餃子皮破裂。
煮鮮餃子，素餡點2次水，肉餡點3次水！素餡一般點2次，這是因為點1次水，無論是皮還是餡正好處于半生不熟的狀態，而點2次水餃子熟得恰到好處！再點水就煮過頭了！
肉餡點3次最佳！因為水點的次數少了，會不熟！點得多了，餃子皮會煮粉，會破皮，而3次剛剛好！煮餃子點水這個方法是祖祖輩輩留下來的經驗，都是通過實踐出來的！