品酒 ｜讓生活錦上添花
為什麼有的酒喝著很澀， 有的卻如絲般順滑；為什麼有的喝起來是甜的， 有的卻很酸；你知道區分新舊世界的一條重要定律是什麼嗎；給你一串葡萄， 你能把它釀成酒嗎？看完這篇， 你就能找到答案。
首先， 我們可以用一個簡單的公式來解釋葡萄變葡萄酒的過程：釀酒葡萄+酵母發酵+（酒桶陳年）=葡萄酒。
看似簡單的公式， 但奧妙就藏在這三大元素中。 接下來， 思小姐為你揭開那些在釀葡萄酒過程中不可忽略的步驟。
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葡萄的構成
在瞭解葡萄的構造之前， 我需要你來回憶一下吃葡萄皮的感覺，
葡萄皮：決定葡萄酒的味道， 特色以及顏色深淺， 單甯的主要來源。
葡萄梗和籽：含有單寧， 葡萄籽裡還含有苦澀的葡萄油， 因此在釀葡萄時， 不能將葡萄籽給弄破了， 否則葡萄酒酒會有一股苦味。
果肉：釀葡萄的水、糖分和酸的來源。
果霜：葡萄皮上一層白白的東西， 含有酵母， 可用於葡萄發酵。 （終於知道為什麼家裡的巨峰葡萄放久了會有一股酒精味的原因了）
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常用的釀酒技術
葡萄採摘， 一般分為兩種：手摘和機器採摘。 手摘的葡萄一般都是一整串， 保留了葡萄的梗；機器採摘通過震動的方式將葡萄抖落到收納容器中。
去梗：由於葡萄梗中所含的單寧生澀、難以入口，
破皮和淋皮：破皮是將葡萄汁與皮等固體形態的物質分離， 淋皮通常用在釀紅酒的技術上， 目的是通過將葡萄汁與皮充分混合接觸以增添紅酒的風味、顏色和單寧。
發酵：酵母將糖分轉化成酒精， 酵母分為純天然（長在葡萄皮上的和環境中自帶的)和人造酵母， 當酵母將葡萄汁中所有糖分都轉化為酒精的時候， 就得到了幹紅葡萄酒。 釀紅酒的溫度通常比白酒要高， 大概在20°-32℃。 如果葡萄的酒精度不夠， 釀酒師會通過增加糖來提高酒精度， 若是酸度不高， 也可以通過加酸的方式增添酸度， 當然， 所有的原材料必須純天然。
陳年：陳年的容器有橡木桶、不銹鋼和混凝土容器， 通常在酒窖裡成年4個月到4年不等。 在陳年的過程中， 澄清也在進行， 釀酒師通常使用雞蛋清來澄清酒液， 使其變得清澈。 最後， 過濾之後， 就可以裝瓶了。 當然， 有的釀酒師為了給酒增添更多的酒體， 沒有經過過濾就進行裝瓶， 我們在喝這樣的酒之前， 一定要記得將酒靜止一段時間後， 小心開瓶倒進醒酒器， 以免影響整體口感。
通過下面的圖片， 就可以更加簡單直白的瞭解葡萄酒的釀造過程。
講完了釀造葡萄的技巧， 何不找幾串葡萄實踐一下呢！用不同的葡萄品種， 相同的方式釀酒， 看看酒的味道又有何區別。 我們下一期， 不見不散！