原料：苦瓜150克、核桃（鮮）40克、調和油、鹽、花椒、蘑菇精、辣椒各適量
1、核桃用熱水泡發5分鐘後剝去外皮；苦瓜對半切開， 再切成稍厚的小片；準備花椒20粒 、辣椒3個，
2、炒鍋上火， 倒入食用油， 小火慢慢煸香核桃後撈出備用。
3、把花椒、辣椒放入底油中煸香， 再放入苦瓜煸炒。
4、調入適量鹽和少許蘑菇精煸炒均勻。
5、放入炒香的核桃， 翻炒均勻即可出鍋。
提醒：苦瓜煸炒時間不可太長， 以免綿軟口感不好。
二、紫蘇梅汁涼拌苦瓜
原料：苦瓜1條、紫蘇梅汁適量、二砂糖適量
1、苦瓜去籽， 切薄片川燙， 撈起冰鎮後瀝幹水份。
2、取一保鮮盒， 加入紫蘇梅汁， 淹過苦瓜， 放入冰箱， 隔天就非常入味好吃。
提醒：如果沒有梅子汁， 用話梅加糖水煮開放涼浸泡也行。
三、百香果冰鎮苦瓜
原料：苦瓜2條、百香果2顆、百香果醬適量、冰水1盆
1、苦瓜去籽切塊狀， 內部白膜別留太多或刮除， 川燙熟後馬上冰鎮， 再瀝幹水分。
2、百香果 百香果醬拌勻， 甜度不夠可加糖， 然後進冰箱冰涼即可食用。
提醒：建議當餐食用完畢， 吃多少拌多少比較好， 因為放太久會出很多水， 雖然味道一樣好吃， 但色澤會變稍淡。
四、山藥炒苦瓜
原料：苦瓜、山藥、食鹽適量、水澱粉2勺、白糖少許、沙拉油適量
1、苦瓜洗凈， 對半剖開， 軟肉層的瓜瓤用勺片除， 切成條塊狀備用；將山藥洗凈颳去外皮， 切條塊狀備用。
2、將切好的山藥條、苦瓜條用清水稍加浸泡後撈出， 控幹水分；鍋燒熱注油， 油溫五六成時， 將山藥條倒入鍋中。
3、煎炸過程中注意用筷子攪動以免沾粘， 山藥條炸至表面略為收縮斷生起鍋控油， 同樣方法將苦瓜條過油。
4、鍋內油倒出留少許底油， 山藥條苦瓜條回鍋， 下少許糖、鹽調味， 澆入水澱粉勾薄芡起鍋。
五、苦瓜素炒
原料：苦瓜1個、青紅椒或彩椒適量、胡蘿蔔半個、薑末適量
1、苦瓜用刀子貼著中間白色硬芯的部分削下， 削成塊狀， 削的時候要小心， 削多了， 白色硬芯部分也帶上去了， 就失去了削的意義。
2、彩椒或青紅椒伴胡蘿蔔切片。
3、起油鍋， 放適量薑末爆香， 下原料炒熟調味即可。
六、苦瓜炒胡蘿蔔
原料：苦瓜、胡蘿蔔、姜、初榨山茶油
1、苦瓜洗乾淨，縱向切成兩半，去瓤，切粒；胡蘿蔔削皮洗乾淨，切成粒。
2、凈鍋內加入水，水開之後放些鹽和少許油，放入苦瓜焯水，約10秒撈出待用。
3、鍋置于火上，注入初榨山茶油燒熱，放入胡蘿蔔、苦瓜，用旺火炒5分鐘，再加入鹽、蘑菇精、糖，轉中火翻炒20秒即可。
提醒：苦瓜片一定要用旺火爆炒。
八、金麥釀苦瓜
原料：苦瓜1根、南瓜1塊、燕麥適量、食鹽少許、枸杞子適量、糖桂花1大勺
1、南瓜去皮、蒸熟，碾成泥，放入麥片，小火炒香。
2、放入南瓜泥，翻炒均勻，再加入糖桂花，炒至順滑，盛出待用。
3、苦瓜洗凈，切片，挖去內芯。
4、鍋中注水，加少許鹽，燒開後放入苦瓜焯燙。
5、1分鐘後撈出過涼，中間填入炒好的燕麥南瓜餡，點綴枸杞即可。
九、紅燜苦瓜豆腐
原料：苦瓜2條、豆腐1盒、香菇4朵、八角2朵、醬油膏2大匙、鹽1茶匙、冰糖少許
1、苦瓜洗凈，擦乾水分，切去頭尾，橫剖去籽，切成大小一致的塊狀備用；豆腐亦切成與苦瓜同樣大小；香菇用水泡軟，去蒂。
2、熱鍋放入油以中火燒熱，苦瓜、豆腐、香菇、八角一起下鍋，加醬油膏、鹽及冰糖少許翻炒，加少許水。（豆腐會出水）
3、轉大火煮開後，換小火燜煮30分鐘即可。
十、苦瓜紫薯百合花
原料：苦瓜、紫薯、百合
1、將苦瓜斜切成厚度均勻高的厚塊6塊，再外加一塊橫切的同高度的塊，將裡面的瓤挖去後，放入冷鹽水中泡一段時間。
2、將紫薯煮熟備用。
3、將泡好的苦瓜蒸熟備用。
4、將鮮百合一瓣瓣掰開，用開水焯熟。
5、將紫薯瓤放入苦瓜芯中，放上百合，擺好盤兒即可。
十一、豆豉苦瓜
原料：苦瓜2條、薑末少許、豆豉少許、醬油2茶匙、糖少許、水1/2碗
1、將苦瓜洗凈去籽，切塊。
2、炒鍋入油燒熱，放入薑末、豆豉爆香，接著下苦瓜塊及醬油煸炒。
3、加糖、水拌勻，加蓋燜煮約3~4分鐘後即可起鍋。
提醒：苦瓜如果預先油炸過，即可用快炒方式，不需要燜煮。
十二、清燉苦瓜黃豆湯
原料：苦瓜、香菇、黃豆、潮州鹹菜、白鬍椒碎粒、鹽、蘑菇粉
1、先將香菇泡發洗凈；黃豆提前一個晚上放冰箱泡發洗凈；將醃製好的鹹菜洗凈片成片狀；胡椒壓成碎粒；苦瓜用鹽水泡一會，洗凈對半切開，去掉中間的籽，切成塊狀，待用。
2、將準備好的材料分別放入燉盅，加入少許鹽、蘑菇粉，滴入幾滴油，加入開水。
3、放入蒸籠，大火蒸一個半小時左右拿出即可。
十三、咖喱白玉苦瓜
原料：白玉苦瓜1條、胡蘿蔔60克、青豆仁40克、小黃瓜適量、純素咖喱塊50克、冷水900毫升、
白砂糖3小匙、鹽1小匙、米酒2大匙、洋香菜葉適量
1、白玉苦瓜洗凈後剖半去籽，切成薄片；胡蘿蔔洗凈去皮壓花；小黃瓜洗凈切薄片，備用。
2、適量油倒入鍋中，油熱後，倒入冷水，放入白玉苦瓜和胡蘿蔔，不要攪動，放著讓它煮。
3、煮一會後，水熱了即可放入咖哩塊、白砂糖、鹽，然後煮到快好時，加入青豆仁，快起鍋前再加入米酒，一會便可熄火。
4、盛盤後，淋上些許湯汁，灑上適量洋香菜葉即可，剩餘的湯汁淋飯也很好吃哦！
十四、苦瓜釀茄子
原料：苦瓜、長茄子、黃豆醬
1、茄子垂直橫切成圓片，厚度約2公分，裹上少許幹生粉，入油鍋中炸至橫截面變微黃，撈出，控幹油。
2、苦瓜去籽，切成半圓片備用。
3、另起鍋熱油，爆香薑末、黃豆醬，加入半小碗水、生抽、蘑菇精，再倒入茄子、苦瓜炒約2分鐘，勾欠即可出鍋。
十五、豉辣苦瓜
原料：苦瓜、幹紅辣椒、豆豉醬
1、苦瓜用淡鹽水浸泡洗凈後，對半切開，用小勺子把籽和瓤刮乾淨，洗凈切成長條狀，放點鹽，用手抓捏幾下，放置5分鐘後，倒去多餘水份瀝幹。
2、薑切片，幹紅辣椒剪開去籽後切成細絲。
3、炒鍋燒熱，把苦瓜直接放入鍋中（不放油，不加任何調料），用大火清炒2分鐘，盛出待用。
4、鍋中放油燒熱，下薑片爆出香味後，撈出扔掉。
5、把幹紅辣椒絲放入小火煸香，轉大火，放苦瓜條，煸炒幾下。
6、鍋中放入一小勺豆豉醬煸炒均勻後，放鹽、一點點糖和蘑菇精，炒勻即可出鍋。
十六、菌菇扒苦瓜
原料：苦瓜、蟹味菇、茶樹菇、香菇、杏鮑菇、薑末、鹽、糖、蘑菇粉、芝麻油、醬油
1、 蟹味菇摘去根蒂洗凈；茶樹菇摘去根蒂洗凈，切成小段；香菇洗凈切成片；杏鮑菇洗凈切成片；姜去皮洗凈切成薑末，待用。
2、 將苦瓜洗凈一切成四半，然後片成薄片，用鹽醃漬半小時，瀝幹鹽水，放入鍋中焯水，撈出控幹水份，放入大碗中，加入鹽、蘑菇粉、糖、芝麻油，調味拌均勻，鋪在盤底。
3、 鍋中放入水，加入準備好的蟹味菇、茶樹菇、香菇、杏鮑菇，飛水撈出。
4、 凈鍋放入少許油，放入薑末煸炒出香味，加入飛好水的蟹味菇、茶樹菇、香菇、杏鮑菇翻炒一會。
5、加入少許醬油、鹽、蘑菇粉調味，淋入少許芝麻油，勾少許薄芡出鍋，盛入做好的苦瓜上即可。
十七、破步子鹵苦瓜
原料：苦瓜1個、破步子少許、枸杞少許、素蠔油適量、糖適量
1、苦瓜切大塊一點，越好吃，大約是剖半後切三段，然後用油炸到軟。
2、倒入破布子汁慢慢燒，可以適量的加水。
3、等苦瓜入味後，酌量的加素蠔油與糖，也可不加，主要是破布子有味道了。
4、起鍋前加入枸杞煮一下。
十八、紅燒苦瓜
原料：苦瓜半條、醬油2大匙、糖1小匙、鹽少許、薑片3片、香菇素蠔油1/2大匙、豆腐乳的汁1/2大匙
1、苦瓜表皮洗乾淨，不用去除囊，切大塊。（急著要熟就切小塊一點，容易入味）
2、起鍋，熱油，將苦瓜放下去煎，將兩面煎到表皮有一點點金黃，煎到比較軟時，可用鍋鏟稍微壓一下。
3、倒入足以淹過苦瓜的水、醬油2大匙、素蠔油0.5大匙、糖1小匙、鹽少許，蓋上鍋蓋煨煮，中間可以開鍋蓋翻面，煮到苦瓜整個透了為止。
4、 可以用筷子戳苦瓜，看看有沒有很軟， 若苦瓜還沒透，水快乾了，可以再加水。
十九、梅漬苦瓜番茄
原料：山苦瓜1條、番茄1個、鹽1/2茶匙、梅粉3茶匙、糖2大匙
1、苦瓜切成薄片，放入加了少許鹽的滾水中川燙15秒左右後撈出，放入冰水中冰鎮後撈起瀝幹。
2、番茄切薄片，和冰鎮後的苦瓜、鹽巴、糖、梅粉一起放入保鮮盒中，蓋上蓋子，晃動盒子，混合均勻後放入冰箱冷藏約20分鐘即可。
二十、綠豆苦瓜蓮子糖水
原料：綠豆、苦瓜、蓮子、冰糖
1、綠豆洗乾淨浸泡一兩小時，放在一邊待用。
2、苦瓜順長軸從中間切成兩半，用勺子把籽和瓤挖出扔掉，切成小方塊，然後用開水燙一下，濾去水分待用。
3、蓮子清洗乾淨，千萬不要浸泡，蓮子浸泡煮不爛。
4、在處理材料後，將綠豆、蓮子放入瓦罐中，加水（加足水，熬湯中間是不能加生水的），大火燒開，調小火或文火熬制。
5、當綠豆、蓮子快要煲爛時，放入苦瓜繼續煲煮。
6、等綠豆、蓮子、苦瓜煲好，就根據自己的口味加冰糖，再煲10分鐘。
原料：苦瓜、胡蘿蔔、姜、初榨山茶油
1、苦瓜洗乾淨，縱向切成兩半，去瓤，切粒；胡蘿蔔削皮洗乾淨，切成粒。
2、凈鍋內加入水，水開之後放些鹽和少許油，放入苦瓜焯水，約10秒撈出待用。
3、鍋置于火上，注入初榨山茶油燒熱，放入胡蘿蔔、苦瓜，用旺火炒5分鐘，再加入鹽、蘑菇精、糖，轉中火翻炒20秒即可。
提醒：苦瓜片一定要用旺火爆炒。
八、金麥釀苦瓜
原料：苦瓜1根、南瓜1塊、燕麥適量、食鹽少許、枸杞子適量、糖桂花1大勺
1、南瓜去皮、蒸熟，碾成泥，放入麥片，小火炒香。
2、放入南瓜泥，翻炒均勻，再加入糖桂花，炒至順滑，盛出待用。
3、苦瓜洗凈，切片，挖去內芯。
4、鍋中注水，加少許鹽，燒開後放入苦瓜焯燙。
5、1分鐘後撈出過涼，中間填入炒好的燕麥南瓜餡，點綴枸杞即可。
九、紅燜苦瓜豆腐
原料：苦瓜2條、豆腐1盒、香菇4朵、八角2朵、醬油膏2大匙、鹽1茶匙、冰糖少許
1、苦瓜洗凈，擦乾水分，切去頭尾，橫剖去籽，切成大小一致的塊狀備用；豆腐亦切成與苦瓜同樣大小；香菇用水泡軟，去蒂。
2、熱鍋放入油以中火燒熱，苦瓜、豆腐、香菇、八角一起下鍋，加醬油膏、鹽及冰糖少許翻炒，加少許水。（豆腐會出水）
3、轉大火煮開後，換小火燜煮30分鐘即可。
十、苦瓜紫薯百合花
原料：苦瓜、紫薯、百合
1、將苦瓜斜切成厚度均勻高的厚塊6塊，再外加一塊橫切的同高度的塊，將裡面的瓤挖去後，放入冷鹽水中泡一段時間。
2、將紫薯煮熟備用。
3、將泡好的苦瓜蒸熟備用。
4、將鮮百合一瓣瓣掰開，用開水焯熟。
5、將紫薯瓤放入苦瓜芯中，放上百合，擺好盤兒即可。
十一、豆豉苦瓜
原料：苦瓜2條、薑末少許、豆豉少許、醬油2茶匙、糖少許、水1/2碗
1、將苦瓜洗凈去籽，切塊。
2、炒鍋入油燒熱，放入薑末、豆豉爆香，接著下苦瓜塊及醬油煸炒。
3、加糖、水拌勻，加蓋燜煮約3~4分鐘後即可起鍋。
提醒：苦瓜如果預先油炸過，即可用快炒方式，不需要燜煮。
十二、清燉苦瓜黃豆湯
原料：苦瓜、香菇、黃豆、潮州鹹菜、白鬍椒碎粒、鹽、蘑菇粉
1、先將香菇泡發洗凈；黃豆提前一個晚上放冰箱泡發洗凈；將醃製好的鹹菜洗凈片成片狀；胡椒壓成碎粒；苦瓜用鹽水泡一會，洗凈對半切開，去掉中間的籽，切成塊狀，待用。
2、將準備好的材料分別放入燉盅，加入少許鹽、蘑菇粉，滴入幾滴油，加入開水。
3、放入蒸籠，大火蒸一個半小時左右拿出即可。
十三、咖喱白玉苦瓜
原料：白玉苦瓜1條、胡蘿蔔60克、青豆仁40克、小黃瓜適量、純素咖喱塊50克、冷水900毫升、
白砂糖3小匙、鹽1小匙、米酒2大匙、洋香菜葉適量
1、白玉苦瓜洗凈後剖半去籽，切成薄片；胡蘿蔔洗凈去皮壓花；小黃瓜洗凈切薄片，備用。
2、適量油倒入鍋中，油熱後，倒入冷水，放入白玉苦瓜和胡蘿蔔，不要攪動，放著讓它煮。
3、煮一會後，水熱了即可放入咖哩塊、白砂糖、鹽，然後煮到快好時，加入青豆仁，快起鍋前再加入米酒，一會便可熄火。
4、盛盤後，淋上些許湯汁，灑上適量洋香菜葉即可，剩餘的湯汁淋飯也很好吃哦！
十四、苦瓜釀茄子
原料：苦瓜、長茄子、黃豆醬
1、茄子垂直橫切成圓片，厚度約2公分，裹上少許幹生粉，入油鍋中炸至橫截面變微黃，撈出，控幹油。
2、苦瓜去籽，切成半圓片備用。
3、另起鍋熱油，爆香薑末、黃豆醬，加入半小碗水、生抽、蘑菇精，再倒入茄子、苦瓜炒約2分鐘，勾欠即可出鍋。
十五、豉辣苦瓜
原料：苦瓜、幹紅辣椒、豆豉醬
1、苦瓜用淡鹽水浸泡洗凈後，對半切開，用小勺子把籽和瓤刮乾淨，洗凈切成長條狀，放點鹽，用手抓捏幾下，放置5分鐘後，倒去多餘水份瀝幹。
2、薑切片，幹紅辣椒剪開去籽後切成細絲。
3、炒鍋燒熱，把苦瓜直接放入鍋中（不放油，不加任何調料），用大火清炒2分鐘，盛出待用。
4、鍋中放油燒熱，下薑片爆出香味後，撈出扔掉。
5、把幹紅辣椒絲放入小火煸香，轉大火，放苦瓜條，煸炒幾下。
6、鍋中放入一小勺豆豉醬煸炒均勻後，放鹽、一點點糖和蘑菇精，炒勻即可出鍋。
十六、菌菇扒苦瓜
原料：苦瓜、蟹味菇、茶樹菇、香菇、杏鮑菇、薑末、鹽、糖、蘑菇粉、芝麻油、醬油
1、 蟹味菇摘去根蒂洗凈；茶樹菇摘去根蒂洗凈，切成小段；香菇洗凈切成片；杏鮑菇洗凈切成片；姜去皮洗凈切成薑末，待用。
2、 將苦瓜洗凈一切成四半，然後片成薄片，用鹽醃漬半小時，瀝幹鹽水，放入鍋中焯水，撈出控幹水份，放入大碗中，加入鹽、蘑菇粉、糖、芝麻油，調味拌均勻，鋪在盤底。
3、 鍋中放入水，加入準備好的蟹味菇、茶樹菇、香菇、杏鮑菇，飛水撈出。
4、 凈鍋放入少許油，放入薑末煸炒出香味，加入飛好水的蟹味菇、茶樹菇、香菇、杏鮑菇翻炒一會。
5、加入少許醬油、鹽、蘑菇粉調味，淋入少許芝麻油，勾少許薄芡出鍋，盛入做好的苦瓜上即可。
十七、破步子鹵苦瓜
原料：苦瓜1個、破步子少許、枸杞少許、素蠔油適量、糖適量
1、苦瓜切大塊一點，越好吃，大約是剖半後切三段，然後用油炸到軟。
2、倒入破布子汁慢慢燒，可以適量的加水。
3、等苦瓜入味後，酌量的加素蠔油與糖，也可不加，主要是破布子有味道了。
4、起鍋前加入枸杞煮一下。
十八、紅燒苦瓜
原料：苦瓜半條、醬油2大匙、糖1小匙、鹽少許、薑片3片、香菇素蠔油1/2大匙、豆腐乳的汁1/2大匙
1、苦瓜表皮洗乾淨，不用去除囊，切大塊。（急著要熟就切小塊一點，容易入味）
2、起鍋，熱油，將苦瓜放下去煎，將兩面煎到表皮有一點點金黃，煎到比較軟時，可用鍋鏟稍微壓一下。
3、倒入足以淹過苦瓜的水、醬油2大匙、素蠔油0.5大匙、糖1小匙、鹽少許，蓋上鍋蓋煨煮，中間可以開鍋蓋翻面，煮到苦瓜整個透了為止。
4、 可以用筷子戳苦瓜，看看有沒有很軟， 若苦瓜還沒透，水快乾了，可以再加水。
十九、梅漬苦瓜番茄
原料：山苦瓜1條、番茄1個、鹽1/2茶匙、梅粉3茶匙、糖2大匙
1、苦瓜切成薄片，放入加了少許鹽的滾水中川燙15秒左右後撈出，放入冰水中冰鎮後撈起瀝幹。
2、番茄切薄片，和冰鎮後的苦瓜、鹽巴、糖、梅粉一起放入保鮮盒中，蓋上蓋子，晃動盒子，混合均勻後放入冰箱冷藏約20分鐘即可。
二十、綠豆苦瓜蓮子糖水
原料：綠豆、苦瓜、蓮子、冰糖
1、綠豆洗乾淨浸泡一兩小時，放在一邊待用。
2、苦瓜順長軸從中間切成兩半，用勺子把籽和瓤挖出扔掉，切成小方塊，然後用開水燙一下，濾去水分待用。
3、蓮子清洗乾淨，千萬不要浸泡，蓮子浸泡煮不爛。
4、在處理材料後，將綠豆、蓮子放入瓦罐中，加水（加足水，熬湯中間是不能加生水的），大火燒開，調小火或文火熬制。
5、當綠豆、蓮子快要煲爛時，放入苦瓜繼續煲煮。
6、等綠豆、蓮子、苦瓜煲好，就根據自己的口味加冰糖，再煲10分鐘。