俗話說「魚生火， 肉生痰， 蘿蔔白菜保平安」， 春節家人們團聚， 大魚大肉難免會多吃一些， 再加上運動量減少， 容易造成消化不良或長胖等問題， 所以飲食上要講究一個葷素搭配， 今天分享6道素食小炒， 做法簡單， 味道還不錯。
【紅油豆皮】
食材：豆皮、小蔥、大蒜、花椒、八角、紅辣椒、食鹽、豆瓣醬、生抽、老抽
做法：
1.豆皮切成長條， 準備一些蒜末、蔥花、辣椒段備用。
2.燒一鍋開水， 下入豆皮焯水一分鐘後撈出。
3.炒鍋加入少許植物油， 下入蒜末、八角、花椒炒出香味， 再加入5克豆瓣醬炒出紅油。
4.淋入少許清水， 加入食鹽、生抽、老抽大火煮開。
5.下入豆皮翻炒均勻， 小火慢煨2分鐘， 讓豆皮吸收湯汁後盛到盤中。
6.表面加入蒜末、紅辣椒、蔥花， 用熱油澆在上面激出香味即可完成。
【蠔油冬瓜】
食材：冬瓜、大蒜、生薑、小蔥、紅辣椒、八角、水澱粉、白糖、食鹽、蠔油、生抽、老抽
做法：
1.冬瓜切去厚皮， 取出內瓤， 然後切成大塊， 準備蒜片、薑片、蔥花備用。
2.炒鍋加入少許植物油， 下入蒜片、薑片、蔥花、八角、紅辣椒， 炒出香味， 再加入蠔油、生抽劃開炒散。
3.下入冬瓜多翻炒一會， 讓冬瓜吸收鍋內調料， 然後淋入少許清水， 加入老抽、白糖、食鹽調味， 煮開後轉小火慢煨6分鐘， 把冬瓜燉爛。
4.最後調出輔料， 再淋入少許水澱粉使湯汁濃稠， 盛到盤中後撒入蔥花點綴一下即可完成。
【手撕包菜】
材料：包菜、大蒜、紅辣椒、花椒、食鹽、蒸魚豉油
做法：
1.包菜用手撕成大片， 清洗乾淨後控幹水分， 準備一些蒜片、紅辣椒、花椒備用。
2.炒鍋加入適量植物油，
3.緊接著下入包菜葉， 大火爆炒90秒左右， 把包菜葉炒至斷生。
4.包菜葉稍軟後淋入適量蒸魚豉油， 再加入食鹽調味， 翻炒均勻即可出鍋。
【素炒香菇】
材料：香菇、青椒、生薑、大蒜、料酒、老抽、食鹽、生抽、水澱粉、蠔油
做法：
1.香菇去根切成厚片， 青椒切成菱形片， 再準備一些蒜末和薑末。
2.燒一鍋開水下入香菇焯水一分鐘後撈出。
3.炒鍋加入少許植物油， 下入薑蒜末爆出香味， 加入蠔油、生抽劃開炒散。
4.下入香菇翻炒均勻， 讓香菇吸收調料， 淋入一小碗清水， 加入食鹽、料酒、老抽， 小火慢煨2分鐘。
5.出鍋前加入青椒， 翻炒一下即可斷生， 最後淋入少許水澱粉使湯汁濃稠， 翻炒均勻即可完成。
【韭菜炒香乾】
材料：韭菜、香乾、大蒜、生薑、紅辣椒、胡椒粉、白糖、食鹽
做法：
1.韭菜摘洗乾淨切長段，豆干切成條，再準備蒜片、薑片、紅辣椒備用。
2.炒鍋加入少許植物油，下入薑蒜片和紅辣椒爆香，下入豆干翻炒片刻，把豆干炒香。
3.接著下入韭菜段，韭菜易熟，翻炒10秒即可斷生，最後加入胡椒粉、白糖、食鹽調味，翻炒化開後即可完成。
【豆芽炒粉條】
材料：黃豆芽、粉條、小蔥、紅辣椒、花椒、生薑、大蒜、蠔油、生抽、食鹽
做法：
1.粉條一把提前用涼水泡軟，黃豆芽清洗乾淨控幹水分，再準備蒜片、薑片、小蔥段備用。
2.炒鍋加入少許植物油，油熱下入薑蒜片、花椒、紅辣椒爆出香味。
3.下入黃豆芽先翻炒1分鐘，把黃豆芽炒至斷生，然後加入泡軟的粉條，再次翻炒1分鐘左右。
4.最後加入生抽、蠔油、食鹽，把調料翻炒均勻。
5.出鍋前再加入小蔥段，翻炒均勻即可出鍋。
【韭菜炒香乾】
材料：韭菜、香乾、大蒜、生薑、紅辣椒、胡椒粉、白糖、食鹽
做法：
1.韭菜摘洗乾淨切長段，豆干切成條，再準備蒜片、薑片、紅辣椒備用。
2.炒鍋加入少許植物油，下入薑蒜片和紅辣椒爆香，下入豆干翻炒片刻，把豆干炒香。
3.接著下入韭菜段，韭菜易熟，翻炒10秒即可斷生，最後加入胡椒粉、白糖、食鹽調味，翻炒化開後即可完成。
【豆芽炒粉條】
材料：黃豆芽、粉條、小蔥、紅辣椒、花椒、生薑、大蒜、蠔油、生抽、食鹽
做法：
1.粉條一把提前用涼水泡軟，黃豆芽清洗乾淨控幹水分，再準備蒜片、薑片、小蔥段備用。
2.炒鍋加入少許植物油，油熱下入薑蒜片、花椒、紅辣椒爆出香味。
3.下入黃豆芽先翻炒1分鐘，把黃豆芽炒至斷生，然後加入泡軟的粉條，再次翻炒1分鐘左右。
4.最後加入生抽、蠔油、食鹽，把調料翻炒均勻。
5.出鍋前再加入小蔥段，翻炒均勻即可出鍋。