豆角的做法也非常的多， 可以炒著吃、涼拌、或者蒸著吃， 無論怎樣做都非常的美味。 記得小時候自己家的菜園裡也會種上一大片的豆角， 一到豆角下來的季節就吃不完， 媽媽總會準備幾個大罎子把豆角醃起來， 吃上大半年都不用擔心會壞掉。
現在每年一到豆角下來的季節， 我也會用媽媽的方法來醃上2大瓶。 其實醃豆角的方法是非常多的， 媽媽經常用的這種方法我認為是最簡單實用的一種， 掌握了醃豆角幾個重要過程後， 不生白花並且也不會壞， 味道酸爽開胃， 基本上百分百都能做成功。
醃豆角前我們選豆角也很重要， 一定要購買比較嫩一點的豆角， 醃出的酸豆角口感才會更加的脆爽。 今天教你幾個重要的點，
第一種方法
【醃酸豆角】豆角3斤 鹽150克 花椒少許 白酒幾滴
1， 首先把買回來的豆角清洗乾淨， 酸豆角要想吃起來脆爽， 一定要選擇嫩的新鮮豆角， 用手指一掐就斷， 就代表豆角很嫩， 反之， 豆角表皮焉了就不適合做酸豆角了
2， 洗乾淨之後放在陰涼通風的地方吹幹水分， 不要放到太陽底下去曬哦
3， 鍋中倒入清水， 加入150克食鹽， 一小把花椒增加香味， 開火把水燒開， 中間用勺子攪拌， 使鹽徹底融化， 水燒開即可關火， 倒出來晾涼
4，豆角晾乾了水分，把豆角整理頭部對齊，再準備一個無水無油的玻璃罐子，把豆角盤著放進去，最後放2塊生薑和小米辣進去，也可以不放
5，最後倒入晾涼的鹽水，水最好能沒過豆角，不夠再加點涼白開，再滴幾滴高度白酒，可以保存的時間更長
7，蓋上蓋子放到陰涼通風處，醃制3天就可以吃了，酸脆爽口，特別的開胃
第二種方法：
【醃酸豆角】豆角300克 鹽100克 大蒜 生薑 小米辣
1，前面的步驟跟上面一樣，豆角洗乾淨晾乾水分
2，把晾乾水分的豆角切成0.5到0.7公分長的段，切好放進大一點的盆子裡
3，醃豆角必不可少的就是大蒜，拍一下剁碎，生薑切成末，小米辣切成圈
4，在切好的豆角裡加入100克的食鹽，用手翻拌均勻，再把薑蒜小米辣放進去，翻拌均勻
5，翻拌均勻之後裝進無水無油的玻璃罐子裡，放到陰涼通風的地方醃制7到8天左右
6，豆角顏色變深，聞起來一股子香味就可以了，再就嘗一下，香辣脆爽就可以了
用它做了道肉末酸豆角太香了，用來拌飯簡直絕了
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4，豆角晾乾了水分，把豆角整理頭部對齊，再準備一個無水無油的玻璃罐子，把豆角盤著放進去，最後放2塊生薑和小米辣進去，也可以不放
5，最後倒入晾涼的鹽水，水最好能沒過豆角，不夠再加點涼白開，再滴幾滴高度白酒，可以保存的時間更長
7，蓋上蓋子放到陰涼通風處，醃制3天就可以吃了，酸脆爽口，特別的開胃
第二種方法：
【醃酸豆角】豆角300克 鹽100克 大蒜 生薑 小米辣
1，前面的步驟跟上面一樣，豆角洗乾淨晾乾水分
2，把晾乾水分的豆角切成0.5到0.7公分長的段，切好放進大一點的盆子裡
3，醃豆角必不可少的就是大蒜，拍一下剁碎，生薑切成末，小米辣切成圈
4，在切好的豆角裡加入100克的食鹽，用手翻拌均勻，再把薑蒜小米辣放進去，翻拌均勻
5，翻拌均勻之後裝進無水無油的玻璃罐子裡，放到陰涼通風的地方醃制7到8天左右
6，豆角顏色變深，聞起來一股子香味就可以了，再就嘗一下，香辣脆爽就可以了
用它做了道肉末酸豆角太香了，用來拌飯簡直絕了
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