剁椒魚頭可謂是湘菜的代表了， 很多飯店的功能表上都少不了它的身影， 菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。 肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。 但是剁椒魚頭只用頭嗎？魚頭吃完魚身去哪兒了？
實際上， 做剁椒魚頭用的魚其實是鱅魚， 也叫胖頭魚、大頭魚， 這種魚肥美爽滑， 頭部較大而且寬， 身子比較小， 是我國特有的魚類。 所以非常適合用來作為剁椒魚頭的材料， 並且其他魚的頭， 也沒有它有那麼多的肉。
而除了鱅魚， 還有一種“仙骨魚”的魚， 是由人為“加工”而成的。 用某種技術手段破壞魚的脊柱， 從哪兒開始破壞，