大家好， 今天給大家帶來的是一道美味的炒肉片。 我沒事的時候， 最喜歡的就是給家裡人炒上一小盤的小炒肉， 既好吃又營養。 在炒肉片的時候， 一定要記住一個點， 那就是不可以往肉片中加入澱粉這一道食材。
很多人在製作炒肉片的時候， 都說往裡面加入適量澱粉， 能讓肉片變得更加嫩滑， 其實這樣的做法是錯誤的， 根本起不到任何的增嫩作用， 反而會讓肉片變得特別難吃。
所以今天我就把我家炒肉片時的方法免費教給大家， 在炒肉片的時候， 不管你是炒豬肉還是炒牛肉， 只需牢記三個要點， 就能讓你做出來的肉片香嫩還好吃， 這可是一位40年大廚親自教給我的方法哦， 實用、簡單、好操作。
第一：切肉
一般很多朋友們買回來整塊的豬肉， 炒的時候隨便切下來一塊， 但是發現切的時候非常難。 其實肉類的食材都有紋路， 我們一般按照肉的紋路切下來， 這樣切的時候非常的容易， 而且炒出來的口感也比隨便切的口感更好一些。
第二：醃肉
醃肉是炒肉時很重要的一步， 我們將切好的肉放在盆中， 然後加入適量的料酒， 生抽， 澱粉， 攪拌均勻， 最後再打入一個雞蛋， 抓拌均勻醃制15分鐘左右。 在醃肉的時候最好不要放鹽， 鹽可以將肉裡面原有的水分逼出來， 這樣炒出來的肉口感容易發柴， 放的生抽裡面含有一定的鹽味， 所以用生抽醃制就可以。 加入適量的澱粉和一個雞蛋， 這樣使肉更加的滑嫩， 炒出來的口感更好。
第三：炒肉
很多朋友們說炒肉的時候容易粘鍋， 這樣就直接破壞的成品的菜品。 熱鍋涼油， 放入醃制好的肉， 翻炒， 中間要不停地攪拌， 這樣可以防止肉粘鍋。 如果有不粘鍋的話最好可以用不粘鍋。