都說「醬汁」是廚師闖天涯走四方的「秘密武器」， 這話一點不假， 醬汁是很多菜裡都需要的， 它在很大程度上決定了菜肴的口感口味。 只要醬汁調得好， 隨便怎麼做都好吃！
今天就為大家分享5款醬汁， 都是一線老師傅多年積累出的配方， 非常實用， 做起來也簡單。 喜歡的朋友收藏走， 愛吃的朋友都不一定知道做法。
一：叻沙醬
*詳細的配方有：
幹蔥頭300克， 幹辣椒60克， 蒜子60克， 椰漿20克， 大蝦膏100克， 香茅草40克， 江魚幹40克， 辣椒油160克， 植物油40克， 檸檬葉40克， 南薑60克， 黃薑60克， 蝦米160克， 叻沙葉40克
*製作工藝：
（1）首先將幹辣椒對半切開， 去除中間的籽， 隨後泡在開水中， 淨泡至透為止。 （2）幹蔥頭， 蒜子放入攪拌機中攪打成蓉， 備用。 （3）將幹辣椒， 香茅草， 辣椒油， 檸檬葉， 南姜， 黃姜， 叻沙葉加在一起， 放入攪拌機中， 攪打成蓉， 越細越好。 【南薑質地堅硬， 需要攪打久一些。 】（4）取一口乾淨的鍋， 鍋中倒入植物油，
【注：這款醬汁在冷藏中保存一周， 冷凍中可保存三個月。 這款醬汁主要適用于各種異國菜肴， 伴有濃濃的香草氣息。 】
二：牛百葉撈汁
*詳細的配方有：
廚邦醬油50克， 蘋果醋50克， 藤椒油50克， 芝麻醬80克， 蠔油50克， 香油50克， 青花椒50克， 紅油50克， 小蔥末10克， 高湯150克， 小米辣10克， 蒜子10克， 鹽50克， 白糖100克， 花生碎10克， 薑20克
*製作工藝：
（1）將小蔥， 小米辣， 蒜子， 薑分別剁成碎末。 （2）將上述的所有食材按照比例加在一起攪拌均勻。 （3）取一口湯鍋， 將攪拌均勻的湯汁， 倒入其中， 小火不停攪動， 直至煮沸騰即可。 （4）煮沸後即可關火， 自然放涼後， 封閉保存即可。 使用時， 撈出殘渣即可。
三：生煎魚醬汁
*詳細的配方有：
烤肉醬20克， 薑汁30克， 王致和紅腐乳100克， 牛肉粉15克， 米酒100克， 花雕酒100克， 蒜子10克， 蠔油5克， 牛肉汁25克， 鮑魚汁30克， 美極鮮味汁15克， 花生醬30克， 美味粉5克， 東古一品鮮50克， 鹽30克， 雞粉5克
*製作工藝：
（1）將蒜子剁成碎末。 （2）將上述中的所有食材按照比例加在一起， 攪拌均勻， 備用。 （3）取一口不粘鍋， 將攪好的醬汁倒入其中， 開小火不停攪動，
四：泰式酸辣汁
*詳細的配方有：
白糖400克， 泰式魚露250克，礦泉水500克，泰式甜辣醬750克，美極豉香鮮200克，檸檬500克，番茄辣椒醬500克
*製作工藝：
（1）鍋中倒入礦泉水，放入檸檬片，文火煮制沸騰轉小火煮制十分鐘，隨後撈出檸檬片。（2）鍋中倒入白糖，泰式甜辣醬，美極豉香鮮，番茄辣椒醬，繼續開小火，不停翻動，直至鍋中的食材，味道完全融合在一起。（3）鍋中繼續下入泰式魚露攪動至鍋中醬汁微微有些濃稠。（4）放涼後，封閉保存即可。
五：三文魚蘸醬
*詳細的配方有：
青芥末2克，味達美醬油100克，雙城烤醋100克，美極鮮辣汁25克，蜂蜜10克，白醋30克，兒童醬油100克，龜甲萬醬油100克，礦泉水1800克，
*製作工藝：（1）將上述中的所有食材，按照比例加在一起攪拌均勻。（2）這款醬汁適用于隨用隨調，讓醬汁達到最佳效果。
【注：這款醬汁適用于各種生魚片，壽司等，蘸醬食用。】
泰式魚露250克，礦泉水500克，泰式甜辣醬750克，美極豉香鮮200克，檸檬500克，番茄辣椒醬500克*製作工藝：
（1）鍋中倒入礦泉水，放入檸檬片，文火煮制沸騰轉小火煮制十分鐘，隨後撈出檸檬片。（2）鍋中倒入白糖，泰式甜辣醬，美極豉香鮮，番茄辣椒醬，繼續開小火，不停翻動，直至鍋中的食材，味道完全融合在一起。（3）鍋中繼續下入泰式魚露攪動至鍋中醬汁微微有些濃稠。（4）放涼後，封閉保存即可。
五：三文魚蘸醬
*詳細的配方有：
青芥末2克，味達美醬油100克，雙城烤醋100克，美極鮮辣汁25克，蜂蜜10克，白醋30克，兒童醬油100克，龜甲萬醬油100克，礦泉水1800克，
*製作工藝：（1）將上述中的所有食材，按照比例加在一起攪拌均勻。（2）這款醬汁適用于隨用隨調，讓醬汁達到最佳效果。
【注：這款醬汁適用于各種生魚片，壽司等，蘸醬食用。】