胃口不好？生活怎能美好！天氣一熱， 這胃口就更差了， 什麼都不想吃， 那叫個遭罪！有什麼好方法來緩解嗎？必須有啊！要說重慶人胃口不好時怎麼辦？涼菜必不可少！火鍋、燒烤、江湖菜， 也少不了涼菜的陪伴。 不管是酸辣木耳， 還是蒜泥白肉， 一口下去， 全身毛孔都打開了， 胃口也瞬間滿血復活！
涼菜爽口好吃， 其味汁是關鍵所在， 也可謂是涼菜廚師的殺手鐧——將普通調味料經過一定比例的搭配組合， 變換成風味各異的調味汁， 所以拌出來的涼菜， 也就有了不同尋常的風味。 今天分享萬能「泰式青檸椒香汁」做法。
用料比例：鹽4克、味精10克 、白糖45克、 泰國魚露8克、 酸柑水65毫升（網上買） 、清水25毫升、 香菜稈15克、 蒜30克（把以上原料一起放攪拌機打碎）。 再把青美人椒細末30克、 青小米椒細末10克放進汁水裡攪拌均勻即可。
菜品：泰式青椒拌鳳爪
制法：
1.把帶骨鳳爪解凍後沖淨血水， 加薑蔥、 花椒、料酒煮10分鐘後關火悶5分鐘， 撈起放入加冰塊的水鍋中。
2.涼透後撈起去骨， 改刀裝盤後， 淋上調好的泰式青檸椒香汁即成。
「泰式青檸椒香汁」真面目