酸辣土豆絲這道菜大家肯定是常吃的吧， 非常的酸爽可口的呢。
土豆是一種常見的食材， 營養豐富， 價格便宜， 做法也很多， 可炒可燉可涼拌，
作為最家常的一道菜， 做法簡單， 但很多人都做不好， 經常會出現土豆絲粘鍋、不脆爽、不入味的情況。 為什麼會這樣？主要還是方法的問題， 大多數人都是土豆絲切好了直接炒的， 這是不對的， 土豆絲的處理、醋的運用， 以及火候都十分關鍵。
今天我和大家分享一下炒酸辣土豆絲的正確方法， 牢記幾個技巧， 和大廚炒得一樣好吃。
【酸辣土豆絲】
準備土豆、大蔥、大蒜、幹辣椒、花椒、食鹽、米醋。
【做法】
第一步、土豆洗乾淨後去皮， 先切成薄片， 再切成火柴棍粗細的土豆絲， 大概3毫米左右。 做這道菜， 很多人第一步就錯了， 土豆絲要用刀切， 不能用擦子擦絲， 容易打彎。
第二步、用清水把土豆絲沖洗2遍， 洗掉表面的澱粉。 再放入清水中， 加入一勺米醋， 浸泡10分鐘。 土豆絲為什麼會粘連？就是因為含有大量的澱粉， 先淘洗再浸泡， 可以充分去除澱粉， 就不會粘連、粘鍋了。 加米醋或白醋， 能讓土豆絲更亮白， 口感更脆爽。
第三步、大蔥剝洗乾淨後切片， 生薑洗淨後切絲， 大蒜剝皮後切蒜片， 幹辣椒切段。
第四步、青紅辣椒去籽去蒂， 洗乾淨後切成辣椒絲， 土豆絲加入一些辣椒絲， 顏色更好看， 味道也更鮮。
第五步、土豆絲浸泡好後， 撈出再沖洗2遍， 瀝幹水分。 鍋裡倒入適量清水， 大火燒開， 加入適量食鹽、白醋， 倒入土豆絲， 焯水10秒鐘， 立刻撈出用冷水過涼， 並瀝幹水分。 土豆絲不要直接炒， 很容易粘鍋的， 先焯一下水， 不僅不粘鍋， 口感也更脆爽。
第六步、鍋裡倒入適量油，加十幾粒花椒炸香，撈出不用，再加蔥段、薑絲、蒜片、幹辣椒炒出香味，倒入土豆絲後轉大火，快速翻炒10秒鐘，沿鍋邊淋入一勺米醋，烹出醋香味。
第七步、加入適量食鹽、雞精，再繼續用大火翻炒半分鐘，放入青紅辣椒絲，翻炒至斷生。
第八步、淋入一些明油，炒勻後即可關火出鍋，酸辣土豆絲就做好了。
【小達人有話說】
炒土豆絲，估計是很多人學炒的第一道菜，非常簡單，大多數人都是洗一下就直接炒了，如果是不粘鍋，可能不會粘鍋，但是用鐵鍋炒就特別容易粘鍋了。
牢記幾個要點，在家也能炒出「飯店樣」的酸辣土豆絲：
①土豆絲用刀切，不要圖方便擦絲。
②土豆絲先沖洗再浸泡，加點米醋或白醋，潔白又脆爽。
③土豆絲炒之前先焯水，能進一步去除澱粉，防止粘連。焯水時間要短，焯水後過涼。
④沿鍋邊烹入醋，利用高溫激發出醋的香味和酸味，炒好的土豆絲才會酸辣香濃。
大家學會了嗎？快去做一道這樣的爽口酸辣土豆絲吧。
第六步、鍋裡倒入適量油，加十幾粒花椒炸香，撈出不用，再加蔥段、薑絲、蒜片、幹辣椒炒出香味，倒入土豆絲後轉大火，快速翻炒10秒鐘，沿鍋邊淋入一勺米醋，烹出醋香味。
第七步、加入適量食鹽、雞精，再繼續用大火翻炒半分鐘，放入青紅辣椒絲，翻炒至斷生。
第八步、淋入一些明油，炒勻後即可關火出鍋，酸辣土豆絲就做好了。
【小達人有話說】
炒土豆絲，估計是很多人學炒的第一道菜，非常簡單，大多數人都是洗一下就直接炒了，如果是不粘鍋，可能不會粘鍋，但是用鐵鍋炒就特別容易粘鍋了。
牢記幾個要點，在家也能炒出「飯店樣」的酸辣土豆絲：
①土豆絲用刀切，不要圖方便擦絲。
②土豆絲先沖洗再浸泡，加點米醋或白醋，潔白又脆爽。
③土豆絲炒之前先焯水，能進一步去除澱粉，防止粘連。焯水時間要短，焯水後過涼。
④沿鍋邊烹入醋，利用高溫激發出醋的香味和酸味，炒好的土豆絲才會酸辣香濃。
大家學會了嗎？快去做一道這樣的爽口酸辣土豆絲吧。